Istoricul cuțitelor japoneze de bucătărie este strâns legat de producția de arme, iar japonezii nu acordă mai puțină atenție producției lor decât celor cunoscute săbii. Cea mai înaltă calitate și proprietăți excelente au permis ca cuțitele din Japonia să își ia locul ferm în bucătăriile din întreaga lume. Una dintre trăsăturile cuțitelor japoneze este aceea că pentru fiecare scop este folosit un cuțit special adaptat, care are ca rezultat sute de tipuri diferite de cuțite. Desigur, în cadrul unui articol este imposibil de spus despre toate tipurile existente, cu toate acestea, să aruncăm o privire la cele mai frecvente și cele mai interesante.
Cuțite japoneze universale
Gyuto (Gyuto, 牛刀, "lama vacăi" Uneori este scrisă ca "guito") - un cuțit japonez profesionist universal, convenabil pentru lucrul cu carne și alte produse. Lungimea lamei de 18 la 30 cm, are ascuțire bilaterală, este oarecum mai subțire și mai greu decât șeful european.
Chuka Bote (Chukabocho, 中華 包 丁, cuțit de bucătărie chineză) este un nume japonez împrumutat din China de toporul tsai tao (chinezesc 菜刀). destinate mărunțirii legumelor, tăierea cărnii și a cărnii de pasăre și alte scopuri. Are o lamă masivă dreptunghiulară de 19-20 cm lungime și aproximativ 10 cm lățime.
Cutite japoneze de pește
Deba boteo (Deba, 出 刃 包 丁, cuțit tăiat ascuțit) este un cuțit destinat în principal tăierii peștelui, deși poate fi folosit și pentru carne (dar nu este potrivit pentru tocarea oaselor groase). Denumirea înseamnă "cuțit ascuțit ascuțit". Lama este suficient de groasă și suficient de mare încât poate atinge o lungime de 30 cm. Spre deosebire de cuțitele de bucătărie japoneze santoku, marginea de taiere are o margine curbată. Există o mulțime de variații ale acestui cuțit, de exemplu, un deba cu o ascuțire cu două fețe (Ryo deba) sau deba cu un mâner european (Yo deba).
Tako hiki (Tako, 蛸 引, cuțit pentru tăierea caracatițelor) - acest cuțit japonez este foarte asemănător cu cuțitele lui Yanagiba, dar are un vârf plat. Folosit pentru a lucra cu caracatitele. Lama are caracteristici asemănătoare cu cuțitele Yanagiba, are de asemenea o măcinare unilaterală și o grosime mică.
Adzikiri (Ajikiri, 鯵 出 刃) - o variantă de deba de dimensiuni reduse, o lamă cu o ascuțire unilaterală, o lungime de 9-15 cm și o grosime
4 mm. Cel mai convenabil pentru tăierea peștilor mici.
Maguro bosho (Maguro bocho, マ グ ロ 包 丁) este un cuțit foarte lung pentru tăierea tonului. Lama sa flexibilă poate ajunge la o lungime de 40 - 150 cm. Astfel de cuțite se găsesc pe piețele de pește, dar sunt destul de rare în restaurante și sunt folosite numai dacă există o nevoie obișnuită de tăiere a unui pește foarte mare. Cuțitul este adaptat pentru tăierea peștelui într-o singură mișcare. Având în vedere dimensiunea atât a cuțitului, cât și a peștilor, de obicei sunt necesare două persoane pentru tăiere.
Cutite japoneze pentru carne si pasari de curte
Garasuki (Garasuki, ガ ラ ス キ) - acest cuțit de bucătărie japonez are o formă neobișnuită de lamă triunghiulară și este folosit pentru tăierea unei păsări. Lungimea lamei de 18-24 cm are o măcinare față-verso.
Honesuki (Honesuki, 骨 ス キ) - o versiune mai mică de cuțit garasuki, lungimea lamei de aproximativ 9-16 cm.
Cuțite pentru verde și legume
Usubo bote (Usuba, 薄刃 包 丁, cuțit subțire) este similar cu șervețul vasului și diferă în forma muchiei tăietoare. Spre deosebire de nakirii barci, care sunt ascuțite din două părți, accidentele barcii au o ascuțire unilaterală, cunoscută sub numele de "kataba". Acest tip de măcinare vă permite să tăiați mai fin, dar necesită o anumită abilitate și este de obicei folosit de către bucătari profesioniști.
Mukimono (Mukimono, 剥 き 物) - un cuțit japonez tradițional pentru decuparea fructelor și legumelor decorative. Același cuvânt desemnează însăși arta decorului.
Alte cuțite
Pankiri (Pankiri, パ ン 切) este un cuțit lung cu un serreiter (tăietură de tăiere) pentru tăierea pâinii.
-Kiri Soba (Soba-Kiri, 蕎麦 切, alias Udon-Kiri, Udon-kiri, う ど ん 切) - cutit dreptunghiular cu forme neobișnuite concepute pentru tăiere de fidea. Uneori, lama este făcută astfel încât funcția mânerului să îndeplinească o parte din capăt, i. E. întregul cuțit este fabricat din metal.