Făina este diluată treptat cu un bulion filtrat alb.
Un bulion fierbinte se toarnă în paste făinoase în doze mici, amestecând continuu într-o singură direcție (astfel atinge elasticitatea sosului) și aduce masa în consistența smântânii groase.
Restul de bulion se toarnă și se agită bine până se formează o masă uniformă.
Rădăcinile și legumele sunt curățate și tocate.
Preîncălziți uleiul rămas (10 g), treceți, amestecând, legumele și rădăcinile la foc mediu până când sunt transparente (7 minute).
Apoi, în sos, puneți rădăcini aburite tocate și ceapă, condimente și gătiți timp de 30-40 de minute.
Când sosul este fiert, spuma formată este îndepărtată.
Sosul filtru de sos, legumele se freacă printr-o sită, se adaugă acid citric și se aduce sosul la fiert.
Sosul alb principal este gata.
Pătrunjelul sau țelina pot fi gătite în sos nu maro. Pentru a nu forma un film pe suprafața sosului, este necesar să se pună bucăți de unt în sos.
