Alexey Nosov, Director General, proprietar al companiei "My Bakery"
Galina Kharitonova, managerul companiei "My Bakery"
Alexey Nosov:
"Văzând că proiectul nostru este un mare succes, neprofesionistii au preluat această sarcină cu propriul lor zel. Primul lucru din curs a mers la puiul la grătar. Piesul muncitorilor de afaceri a evitat, deoarece fabricarea lor necesită utilizarea de echipamente costisitoare, efort și timp. Și oamenii, care nu aveau un certificat și magazine, au început să mănânce găinile "pe genunchi" și să vândă prin tonerele lor mizerabile, beșusni, cumpărate de la prieteni și așa mai departe. Într-un cuvânt, situația a devenit nefavorabilă pentru noi. Am fost asociați cu "masa gri" a neprofesionistului care lucra în condiții care sunt îngrozitoare în ceea ce privește salubritatea. Și undeva în urmă cu cinci ani am început să observăm presiunea din partea SES și a autorităților locale. Toți cu o singură voce au început să spună: "Închideți, căutați un alt loc pentru a vinde produsele lor". Am fost nedumeriți și ni sa spus că producția se desfășura în noroi, iar mărfurile erau de slabă calitate. Este în valoare de minibakery noastră aproape vinde plăcinte bunica, un mod pic off un aspect neingrijit om vinde shawarma și pui, vânzătorul distanța este situat de stocare și șosete.
Cu opt ani în urmă, am ajuns la concluzia că antreprenorii demni trebuie să se unească. Sunt încrezător în puritatea sterilă a magazinelor lor: zidurile sunt dale, ferestrele din plastic sunt instalate, echipamentele frigorifice bune. Când am creat un atelier de lucru pentru marinarea găinilor, mi sa spus: "Îți place în camera de operație." Într-un cuvânt, am realizat că trebuie să ne poziționăm în consecință. Doar împreună, antreprenorii dintr-un domeniu de activitate pot dovedi ceea ce este o afacere civilizată și își apără interesele. În Nișni Novgorod Asociația de companii de fast-food, oameni decenți de la nișă de alimente stradă cu magazine modern echipate, tonere, o abordare sistem de afaceri. Apoi, membrii Asociației au prezentat o ofertă de acreditare a obiectelor de comerț mobil, astfel încât nimeni să nu poată intra în această sferă. Este clar că putem oferi o sumă pentru închirierea teritoriului, pentru că trebuie să plătim pentru toneri, inspectori, manageri, comercianți, personal. Și antreprenorii mai puțin civilizați nu-l cheltuiesc, așa că își pot permite să plătească mult mai mult pentru închiriere.
Antreprenorii sună și întreabă: "Acceptați-ne la Asociație". Atunci când răspundeți la întrebarea "Cum faceți dezvoltarea afacerii? aflăm momentele care nu ne sunt deloc satisfăcătoare. Calea acestor oameni este de a-și schimba afacerea, de a cumpăra echipament scump etc. Eu, în calitate de președinte al Asociației, am încredere în membrii săi. La momentul creării sale, s-au cunoscut deja oameni de încredere care și-au civilizat afacerea. Mulți oameni au răspuns chemării noastre de a ne uni. Am acceptat chiar și o persoană din rândul nostru care este angajată în vânzarea de alimente, hotărând că odată ce o persoană are dorința de a ne adopta experiența de comerț civilizat, trebuie să-l ajutăm. Nu este necesar să ne percepem reciproc doar ca competitori - numai oamenii de afaceri pot să-și reprezinte interesele, obținând rezultate uimitoare.
Membrii Asociației au invitat în repetate rânduri autoritățile locale să introducă acreditarea întreprinderilor alimentare stradale cu includerea mai multor elemente obligatorii. În primul rând, întreprinderea trebuie să prezinte comisionul cu un punct de tranzacționare gata și ateliere de lucru pentru producția de produse semifinite. Apoi comisia de atestare va putea evalua aspectul tonarului, siguranța produsului și alte atribute importante ale viitoarei rețele. Întreprinderile care au trecut auditul primesc un permis de muncă în oraș.
Al doilea domeniu de activitate al comisiei de acreditare este controlul asupra activității curente a întreprinderilor. Departamentul de Control Intern al Asociației vizitează magazinele de vânzare cu amănuntul ale diferitelor rețele la fiecare două zile.
În Nizhny Novgorod, permisiunea de a face comerț poate fi obținută pentru un maxim de un an. Uneori, totuși, pot emite un permis și pentru o perioadă nedeterminată cu cuvintele: "Deocamdată". În districtul Kanavino, uneori acordă permisiunea pentru 2-4 săptămâni.
De fapt, este o adevărată nebunie să se angajeze în fast food din orașul nostru. La urma urmei, o persoană ar trebui să pună un punct, strângeți linia electrică, care, în conformitate cu calculele minime, costă aproximativ 1.2 mii de dolari. Prin urmare, avem ceea ce avem - mâncare rapidă murdară.
Există un conflict de interese: autoritățile se presupune că au grijă de sănătatea oamenilor, dar de ce nu controlează complet comerțul neautorizat? În același timp, vedem că diferite lanțuri de fast-food funcționează perfect la Moscova: "Star Dog", "Little Potato". La noi situația din fiecare an se dezvoltă din ce în ce mai rău, "a bate" un loc sub un nou punct a devenit practic ireal.
Unul dintre obiectivele Asociației este dezvoltarea culturii fast food-ului stradal, distrugerea stereotipului că este dăunător, murdar și urât. Această sferă este bine dezvoltată în străinătate: tăvile cu produse nu se ascund în porți, dar sunt situate lângă fântâni, în piețe frumoase. În Germania, în fiecare weekend sunt expuse în piață, o persoană poate să stea pe bancă, să aibă o mușcătură cu un sandwich fierbinte și suc.
- Profesioniștii reali nu sunt suficienți în toate domeniile afacerilor. Pentru a face acest lucru, am deschis vânzătorii de școală și brutarii unde oamenii sunt predate nu numai plăcinte coace delicioase, dar, de asemenea, competent pentru a comunica cu clientul: dreptul de a saluta pozitiv comunica competent vinde. În fast food totul depinde de vânzător. Folosim și asistenți medicali, și profesori, și asistente medicale: obiceiul lor de sterilitate este combinată cu producția noastră. Noi creștem cadrele noi înșine. Doar recent, am modernizat unul dintre angajații obișnuiți la capul schimbării. Motivați angajați oportunități de carieră, premii, premii, diplome. Nu ar trebui să subestimeze importanța stimulentelor non-materiale: o persoană importantă laudă de zi cu zi, el a fost mulțumit să vadă scrisoarea frumos concepute, personalizate cu fotografia ta, semnat de directorul companiei.
Nivelul vânzărilor este direct proporțional cu activitatea vânzătorului. Dacă se plâng: "Nu avem băuturi bune cu cartofi", apare managerul resurselor umane și spune: "Puneți 50 de cartofi cu cartofi". El le vinde, explicând clienților ce cartofi proaspeți și gustoase sunt în aceste plăcinte.
Am dezvoltat un program de instruire privind comerțul în rețeaua noastră, plus instruirea vânzărilor cu amănuntul și pregătirea absolută a situației conflictuale (fără a lua în calcul formarea privind coacerea). A fost o perioadă în care i-am spus ofițerilor de personal: căutați profesori, asistente medicale, paramedici și medici. Este mai ușor pentru noi să instruim personalul din nou în funcție de condițiile și cerințele noastre, decât să recalificăm vânzătorul cu un set de obiceiuri profesionale dăunătoare. Timp de mulți ani am făcut afaceri cu un număr minim de asistenți. Odată cu creșterea sa, a devenit clar cât de mulți oameni în jurul valorii de cei care nu știu cum să vină să lucreze la timp sau își iau conștiincios îndatoririle. Pentru a evita haosul, sistemul a fost construit.
Alexey Nosov:
- Prima componentă a afacerii este oamenii și echipamentul. Cel de-al doilea factor important de dezvoltare este amplasarea. Oamenii vor merge la restaurant, iar punctele noastre ar trebui să fie situate în locuri cu trafic intens. O persoană ar trebui să mănânce rapid, gustoasă și în mișcare.
Galina Kharitonova:
- Mai mult profit aduce plăcinte dulci, nu conștiente (cartofi, carne, ciuperci, pui). Cecul mediu în rețea "plăcintă strat" este de 50 de ruble. Hiturile de vânzare sunt plăcinte cu șuncă și brânză, carne, pui. Din plăcinte dulci - cu cireșe și căpșuni.
Dezvoltarea afacerii prin franciză
Alexey Nosov:
"Încercăm să dezvoltăm o afacere de franciză, dar această metodă nu a rămas încă rădăcină în Rusia și mai ales în piețele regionale. Interesele ambelor părți sunt deseori dezavantajate. Nu oricine dorește să își dezvolte afacerea de franciză înțelege că achiziționând tehnologie gata, formatul, procesul de învățare, vor începe imediat să câștige bani. Am tradus o mulțime de negocieri pe tema francizei, așa că înțeleg această problemă. Și spre deosebire de alți francizori, nu obținem un procent din venituri. Condiția noastră principală este aceea că achiziționează numai produsele noastre semifinite.
Explicăm că scopul principal al francizelor ca oameni de afaceri nu este de a salva, ci de a câștiga. Dar oamenii doresc să salveze mai întâi - și apoi vânzarea francizei este strânsă. Ei spun: "De ce avem nevoie de o tona scumpă de Kupava pentru 7 mii de euro? Ar fi bine să cumpărăm o bașnă, pentru o mie. Acestea vor fi în căutarea pentru Tonar de șase luni, pentru a obține un loc de muncă de rudele lor, vor face instituția în restaurant, va face toate rafturile cu bere, suc, chips-uri și plăcinte neclare, și va începe o afacere ... În Nijni Novgorod.
Suntem mândri de plăcile și ingredientele de calitate, indicându-le potențialilor parteneri. Dar mulți preferă să vândă plăcinte non-de calitate pentru 20-25 ruble, iar Dumnezeu știe că pentru 5-6. Cererea este acolo! Cel mai convenabil este să cumpărați produse de calitate slabă pentru 3 ruble și să vindeți pentru 7. Ne-ar plăcea, în cea mai mare parte, francizorii noștri. Cel mai de succes punct de operare al francizei este în Arzamas. Acesta este un mare merit al managerilor locali, așa că încercăm întotdeauna să îi încurajăm cu bonusuri. Astăzi, toate ideile noi pe care le practicăm în acest oraș.
Alexey Nosov:
- Sunt o persoană cu o abordare sistemică a vieții și, în consecință, a afacerilor, așa că sunt mai aproape de o formă cum ar fi McDonald's, Rostik's, și nu restaurantele în forma lor pură. Este mai interesant pentru mine să fac un lucru, să produc produse de același nivel. Înainte de criză, toți s-au grabit în sectorul alimentar public, unul după altul deschis și la fel de repede închis cafenele mici. Dar cred că pentru o dezvoltare rapidă și fără probleme a străzii piață de fast-food nu este unic optimist pentru acest lucru este necesar pentru a depăși stereotipul că strada fast-food - este murdar, rău și fără gust. Cred că boom-ul de la fast food din Nižni Novgorod nu va veni niciodată. Populația nu va cumpăra cârnați de lanț de înaltă calitate din Moscova "Star Dog" pentru 60-70 de ruble. Suntem în cereri de croissante pentru 10 ruble, deși aceasta este inițial o fraudă. La urma urmelor, croissant-ul este un produs de tip flaky din făină de înaltă calitate și nu poate costa mai puțin de 20-25 de ruble.
Alexey Nosov:
- Remorcile Kupava sunt, de fapt, brutăriile în care se desfășoară ciclul real: dezghețarea, încercarea, coacerea. Controlam cu atenție numărul de straturi, culoarea și greutatea patului. Aceasta este o abordare sistematică, în care nu există delocuri: o pată ar trebui să fie similară celei de-a doua, a treia și așa mai departe. Afacerea sistemului presupune dezvoltarea unui algoritm de control. În lista responsabilităților managerilor urmează să se respecte un anumit standard pentru coacere, ordine (toate punctele ar trebui să pară la fel), pentru forma de personal, pentru un aspect clar al mărfurilor. Aceasta este ceea ce se numește o singură cultură corporativă.
Noi direcții de afaceri
Galina Kharitonova.
- Un an în urmă, la apogeul crizei, ne-am decis să dezvolte o nouă direcție pentru mine - organizarea de mese și prânzuri la biroul de companii Nijni Novgorod și linii de producție de produse premium pentru lanțurile de supermarketuri. Dezvoltarea completă a primului și a celui de-al doilea curs înghețat. Rezultatul logic al dezvoltării a fost fuziunea tuturor marcilor existente ale companiei sub marca principală NOSOV FOOD. În ultimii ani, am lucrat la tehnologia de producție și am dezvoltat o rețetă. Am găsit cele mai bune modalități de a rezolva problemele de producție. Direcția constantă a specialiștilor companiei pentru instruire ne permite să ne îmbunătățim propria noastră tehnologie de dezvoltare și producție. Toate produsele sunt certificate și supuse controlului zilnic al calității în fiecare etapă a producției. Având o bază solidă de producție, am decis să pariem pe inovare. Ca ingrediente, produsele sunt utilizate nu numai de către ruși, ci și de către producătorii străini.
Galina Kharitonova.
- De la bun început, am făcut o ofertă pentru echipamente de calitate, achiziționate de la compania elvețiană RONDO DOGE. Acesta îndeplinește cerințele moderne și permite producerea unei varietăți de produse de înaltă calitate.
Zonele de producție au fost pregătite în deplină conformitate cu toate cerințele și normele SES, ceea ce a permis evitarea problemelor legate de instalarea echipamentelor importate. Dacă de la bun început faceți totul pe conștiința voastră, nu salvați, atunci va merge.
Direcții și dezvoltare
Galina Kharitonova.
- Lucrăm și ne dezvoltăm în mai multe direcții. Este important ca un om de afaceri nu numai să extindă sferele de activitate, ci și să îmbunătățească în mod constant fiecare dintre ele. Direcțiile noastre actuale sunt produsele semifinite, în principal din produse de patiserie și produse congelate, de la mese gata preparate la pâine 90% gata pentru restaurante și cafenele. Dacă la început ne-am bazat doar pe prăjituri, dar acum gama de produse diversificate: compania produce chifle pentru hamburgeri și hot-dog, shawarma, pizza și pasties. Datorită know-how-ului tehnologic utilizat, produsele de panificație finite au o durată de depozitare de 72 de ore.
În prezent, suntem implicați activ în livrarea de prânzuri și prânzuri de afaceri, produsele noastre de producție în magazinele din ambalajul original. În plus, o nouă rețea "Point" în orașul Arzamas se dezvoltă. De asemenea, am dezvoltat un aliment stradal cu un nou format "Hot Star" și mini-unitățile mobile "Hot Dog".
- Identitatea corporatistă este o componentă importantă a oricărei afaceri, parte a imaginii sale. Am dezvoltat caracteristicile caracteristice ale punctelor de vânzare cu amănuntul care sunt concepute pentru a construi conștientizarea mărcii. Identitatea corporativă este format din mai multe părți importante: un nume memorabil, care reflectă activitatea de puncte de vânzare cu amănuntul, de culoare strălucitoare, unitatea de proiectare puncte de vânzare meniuri, liste de prețuri, vanzatori de îmbrăcăminte de marcă, o gamă largă de produse. Și ultima este atitudinea atentă a vânzătorilor către cumpărători.
Adesea, întreprinzătorii se ocupă de aspectul, imaginea numai a celor care se află în vânzătorii de vederi, managerii de vârf. La noi, chiar și la fabricație, fiecare angajat merge în haine ferme, respectă rutina zilnică. Imaginea de ansamblu a companiei este de la partea de jos. Dacă oamenii sunt scoși din producție de renegați, se vor simți respinși, iar acest lucru va afecta imediat imaginea companiei pe piața internă și pe piețele externe și pe calitatea produselor.
- Azi „puff“ - cea mai mare rețea regională de numărul de puncte de vânzare (37 de capete de acuzare autocafe), în care punerea în aplicare a bufe cu umpluturi hrănitoare și dulci. De-a lungul timpului am introdus în sortiment o cofetarie. Sortimentul Burger Street include nu numai produse de patiserie, dar și brânzeturi, câini calzi danezi și francezi, cartofi prăjiți și supe pregătite supuse la înghețarea șocurilor. Conform cercetării noastre, clienții rețelei sunt copii și adolescenți. Direcția "hamburgeri, brânzeturi și cartofi prăjiți" a fost dezvoltată în primul rând pentru această parte a populației.
Autocafe "Chicken-Grill" (care în viitorul apropiat se transformă în noua rețea Burger Street) sunt prezentate în două variante - 24 de ore și zi. Gama de autocafe conveniență care aduc aproximativ 40% din profituri, în plus față de pui la gratar cu hamburgeri, cheeseburgeri, hot dog, pateurilor, shawarma. Din moment ce Arzamas este cea mai de succes regiune pentru noi, am decis să intram în Ice Cream Auto Café și în restaurantul fast-food din sectorul fast-food McKing. Acesta este un restaurant de familie - această nișă din oraș și regiunea este încă liberă. Mini-unitățile "Burger Street", fast-food mobil pe străzile centrale ale orașului, este un proiect comun cu colegul meu de la magazinul Serghei Pinogorov.
Lucrul cu potențialii clienți
- Unii clienți mari (de exemplu, Rostiks), ne găsim, reputația companiei, site-ul competent și geografia extinsă a livrărilor. Cu întreprinderile din sfera HoReCa trebuie să lucrăm. Vorbim despre beneficiile cooperării și este întotdeauna important ca antreprenorul să audă ce costuri poate optimiza. Dacă întreprinderea de catering furnizează în mod independent primele feluri de mâncare, există costuri mari legate de achiziționarea de materii prime, plata costurilor de transport, munca lucrătorilor implicați în producție. În sume enorme plata chiriei zonelor industriale, energia electrică este vărsată. Mai mult, vorbim despre marea dependență a întreprinderii de factorul uman, deoarece calitatea produselor depinde direct de personal.