Tipuri de bază de biopolimeri
Monomerii carbohidrați sunt zaharuri simple sau monozaharide. Cel mai adesea este glucoza și fructoza. Cea mai importantă funcție a monozaharidelor este de a furniza organismului energie. În celulele vii, zaharurile simple sunt împărțite la dioxid de carbon și apă. care este însoțită de eliberarea de energie. Aceste celule de energie sunt folosite pentru diferitele lor nevoi.
Glucoza este forma de bază care este stocată în corpul uman, ca un depozit de energie sub formă de glicogen în mușchi și ficat. În natură, glucoza se găsește în fructele și legumele dulci: struguri, fructe de padure, portocale, morcovi, porumb. Glucoza este, de asemenea, produsă la scară industrială. Exemplu - sirop de porumb
Fructoza se găsește în miere. fructe și legume dulci dulci. Înainte de a stăpâni glucoza, organismul trebuie mai întâi să transforme fructoza în glucoză.
Structura moleculei de glucoză Forma liniară de glucoză: CHOCH (OH) CH (OH) CH (OH) CH (OH) CH2 (OH)
Glucoza există predominant într-o formă ciclică. Există forme cunoscute de a- și b-glucoză ciclică, care diferă în orientarea hidroxilului la C-1:
Zaharurile simple se pot combina unul cu altul pentru a forma dizaharide
Zahăr - zahăr de masă, derivat din sfecla de zahăr. trestie, precum și zahăr brun, trandafir negru. Conținut în cantități mici în legume și fructe.
Maltoza este zahăr din malț. se formează în procesul de formare a malțului și de fermentare a strugurilor. Este prezent în bere, muesli și alimente pentru copii îmbogățite cu maltoză.
Lipidele sunt diverse în structură și în raportul elementelor din ele. Cu toate acestea, toate au o proprietate comună - toate sunt nepolar. Se dizolvă în cloroform și eteri, dar sunt practic insolubili în apă. Datorită acestei proprietăți, lipidele sunt cele mai importante componente ale membranelor.
Lipidele - principala formă de stocare a energiei în corpul animalului, sunt depozitate într-o formă concentrată (fără apă). Orice cantitate de zahăr în exces nu a fost consumată imediat. rapid se transformă în grăsime. Există trei grupe de lipide:
Triglicerolii (sau trigliceridele) sunt molecule formate ca urmare a adăugării a trei resturi de acizi grași la o moleculă de alcool glicerolic trihidric.
Triglicerolii (sau trigliceridele) sunt molecule formate ca urmare a adăugării a trei resturi de acizi grași la o moleculă de alcool glicerolic trihidric.
În acest grup, se disting grăsimile și uleiurile. Grăsimile la temperatura camerei rămân solide, iar uleiurile păstrează o consistență lichidă. Uleiurile conțin mai mulți acizi grași nesaturați.
Fosfolipidele sunt similare cu triglicerolele, dar în ele unul sau două reziduuri de acid gras sunt înlocuite cu grupuri. conținând fosfor. Fosfolipidele sunt cele mai importante componente ale membranelor biologice.
Steroizii sunt lipide, care se bazează pe o bază de patru inele. În diferite steroizi, grupurile laterale se alătură acestui schelet de bază. Steroizii includ un număr de hormoni (hormoni sexuali, cortizon). Colesterolul steroidic este o componentă importantă a membranelor celulare la animale, dar excesul său în organism poate duce la formarea calculilor biliari și la bolile sistemului cardiovascular.
Structura moleculei de colesterol
Proteina constă din carbon, oxigen, hidrogen și azot. Unele proteine conțin și sulf. Rolul monomerilor în proteine este jucat de aminoacizi.
Fiecare aminoacid are o grupare carboxil (-COOH) și o grupare amino (-NH2).
În proteine, există 20 de tipuri comune de aminoacizi.
Funcții ale proteinelor - enzimatice, construcții (membrane), energie. motor, de protecție și de reglementare.
Proteinele sunt caracterizate prin patru structuri:
Se formează polipeptidă primară, cu lanț lung, conținând de la 100 până la 300 de aminoacizi, datorită legăturilor peptidice.
Secundar - se formează ca rezultat al formării legăturilor de hidrogen între legăturile peptidice vecine. Când se formează o structură secundară, molecula de proteină este ambalată fie într-o spirală stângă, fie într-o configurație beta. Caracteristica proteinelor care îndeplinesc funcția de construcție.
Terțiar se formează ca rezultat al formării a patru tipuri de legături: hidrogen, interacțiuni ionice, formarea de punți disulfidice și legături hidrofobice-hidrofobe (van der Waal).
Există o structură terțiară globulară și fibrilară. Structura terțiară pentru cele mai multe proteine funcționează, deoarece este mult mai profitabil din punct de vedere energetic.
Unele proteine formează o structură cuaternară - este un complex de proteine și alte substanțe organice. Forțele de formare sunt aceleași ca în structura terțiară.
Denaturarea proteinei
Aceasta este o pierdere a activității biologice a proteinelor atunci când se rupe legăturile slabe, distrugerea structurii native (naturale) a proteinei sub influența agenților de denaturare: temperatură ridicată, UV, acizi, alcalii, ioni de metale grele. Denaturarea este reversibilă (renaturare) și ireversibilă.
Patru structuri de proteine
