Bucătăria georgiană are mulți admiratori, iar rețeta pentru satsivi de pui a fost mult timp adoptată de multe restaurante, nu doar de caucazieni. Birdul sub sos de nuci este folosit, de regulă, într-un fel rece.
Și, deși fiecare bucătar pregătește felul puțin în felul său, există o anumită tehnologie pentru crearea sa. Este necesar să folosiți un set clasic de condimente, fără de care puiul nu va obține aroma și aroma necesare.
Alegeți mâncarea și pregătiți sosul
Majoritatea găinilor delicioase, bine hrană, cântărind 1,5-2 kg.
- nuca decojita - 500-700 g;
- usturoi - 1 cap;
- ceapă - 2-3 capete;
- semințe de coriandru - 2 lingurițe;
- ardei roșu - 1 linguriță;
- amestec uscat de hamei-suneli - 1 linguriță;
- vin de oțet alb - 2 linguri. l;
- broiler pui - 3 cani;
- unt - 50 g;
- sare la gust.
Aici sunt indicate numai mirodenii, fără care este pur și simplu imposibil să gătești satsivi de pui dintr-un pui în georgiană. De fapt, în multe familii, în vas se adaugă cuișoare, scorțișoară, frunze de dafin, coriandru uscat, adjika, șofran.
Dacă urmați rețeta canonică, oțetul trebuie înlocuit cu suc de lamaie sau complet fără acizi. Roșiile, sucul și pasta de tomate din satsivi nu pot fi adăugate!
Ceapa tocată mărunt și prăjită în unt până la maro auriu. Lasă-l să se răcească puțin, apoi mănâncă-l într-un blender. Gruelul rezultat se toarnă în nuci și se amestecă din nou.
Pentru un adevărat satsivi de la o găină în georgiană, este de dorit să ștergeți masa finită printr-o sită fină, dar puteți folosi și un procesor de bucătărie. Supa ar trebui să fie adăugată treptat la sos, astfel încât să aibă ca rezultat o ryazhenka puțin mai gros, dar mai lichid decât smântâna. Atunci când devine bucăți de pui, sosul va începe rapid să se îngroașe.
Trebuie să gătești carnea de pui
O simplă rețetă pas cu pas va ajuta la gătit. În primul rând, carcasa pregătită trebuie să fie sudată, fără tăiere în bucăți. Aceasta va dura aproximativ o oră, iar dacă pasărea este internă, atunci timpul de gătit poate fi dublat până aproape dublu. Adăugați ceapa și morcovii în tigaie, iar la capăt - frunza de dafin.
O altă rețetă simplă diferă de cea precedentă prin faptul că nu pune ceapa prăjită în sos. Dimpotrivă, bucățile de pui fierți sunt așezate într-o tigaie și toate împreună sunt fierte pentru încă 15 minute. La conținut nu se arde, un pic de supa este adăugat la ea din timp în timp.
Carnea de pui pentru o bună înmuiere trebuie să fie întoarsă periodic, iar ceapa - se amestecă. După ora specificată, sosul trebuie turnat în tigaie și amestecat ușor. Felul trebuie încălzit la căldură scăzută până când bulele încep să crească de jos. Apoi transferați-o într-o oală de ceramică sau email, acoperiți-o și lăsați-o într-un loc răcoros timp de 3-4 ore.
Puiul trebuie ars în cuptor
Acoperiti vasele nu au nevoie. Pentru a preveni uscarea cărnii, pasărea trebuie extrasă la fiecare 15-20 de minute și udată cu bulion. Coaceți va avea pielea de aur brun, dar nu mai puțin de o oră pentru o carcasă cântărind 1,5 kg.
Dar cel mai adesea puiul este mai intai gatita timp de 45-50 de minute intr-o cratita si numai apoi pus in cuptorul zamyuyanivatsya. O parte a bulionului, după îndepărtarea grăsimii din acesta, este utilizată pentru prepararea sosului. Restul păsărilor sunt turnate periodic. Puiul pregătit trebuie să fie scos din cuptor și atunci când este puțin rece - mâinile se sparg în bucăți. Oasele nu trebuie să fie îndepărtate.
Piesele stau într-o cratiță, turnând fiecare strat de sos. Se toarnă restul sosului deasupra și se adaugă, dacă este disponibil, 0,5 lingurițe. linguri de unt de arahide. Conținutul tăvii trebuie să fie etanșat, acoperit cu o farfurie și zdrobit pe partea de sus cu mâinile, apoi acoperit cu un capac și dus într-un loc răcoros timp de 5-6 ore. Înainte de servire, vasul este decorat cu frunze proaspete de cilantru și semințe de rodie.
Sos de sosuri pentru profesioniști
Destul de lichid în consistență, sosul devine mai gros pe măsură ce se răcește și este servit doar într-o stare rece. La urma urmei, în traducerea din limba georgiană, înseamnă "răcit". Această rețetă este folosită de bucătari-șefi de restaurante georgiene.
Cu puiul, destinat pentru satsivi, scoateți grăsimea și încălziți-o într-o tigaie. Jumătate de utilizare pentru prăjirea 3-4 becuri tocate fin, iar restul - pentru a prăji 2 linguri. făină. Făina răcită trebuie amestecată cu 3-4 linguri. linguri de bulion și frecati cu grijă bucățile.
Adăugați 2 lingurițe. bulion, 2 lingurițe. sare, aduce masa într-o consistență omogenă și din nou pune un foc slab. Baza pentru sos trebuie amestecată constant până când se îngroațește, apoi se scoate din placă și se răcește. Între timp, într-un blender pentru a pregăti un cățel de la 3 pahare de nuci și 3-4 cuișoare mari de usturoi. La masă adăugați 1 linguriță. negru și 0,5 linguriță. piper roșu, 0,5 lingurițe. uscat hamei-suneli. Combinați-l cu umplutura de făină și amestecați bine.
Se toarnă amestecul într-o tigaie cu ceapă prăjită și se încălzește timp de 15 minute la căldură scăzută, fără a uita să se amestece. Se taie separat 0,5 lingurițe. șofran, 1 lingură. coriandru, 5 buc. cuișoare și diluați amestecul cu o lingură de apă fierbinte. Se toarnă într-o tigaie, se adaugă 1 linguriță. oțet de vin și se fierbe sosul timp de încă 5 minute.