11/26/15 la ora 2:37
Vreau să vă spun câteva lucruri despre cum sa întâmplat totul.
Ce este bun și frumos este clasa "demo". Aveți ocazia să stați și să ascultați. Ai auzit fiecare nuanță, fiecare răspuns la o întrebare fără răspuns, vezi toate texturile necesare, simți mirosurile. Nu vă rugați de la un proces la altul, pierzând esența procesului, panică și date confuze (dacă aveți puțină experiență), veți vedea fiecare pas, îl urmăriți, mă ascultați. Și spun fără a opri întregul program. Toate cele trei zile timp de 8 ore. Nu taci. Și de afaceri. Atinge chiar și acele subiecte care nu sunt afectate în program, încercând să dau maximum. Sarcina ta este să absorbi, să pătrund, să-ți amintești și să pui întrebări. Voi învățați - și acest lucru este marimea perfecta pentru incepatori, pentru că eu fac mereu totul de la început - Bloom, gluten, proteine, reactivi, albumina ... acest lucru nu este capul manual de chimie pentru clasele 7-11, asta e ceea ce ar trebui să știi să lucreze și să experimenteze pentru a preveni greșelile sau pentru a le înțelege, pentru a fi difuzate în viitor.
Nu dau material "plictisitor", de unde vreau să adorm. Am o experiență didactică și știu cum să prezint materialele în mod corespunzător, astfel încât să fie interesant, memorat, pus deoparte în memorie și, în același timp, să nu provoace panică din abundența și durerea de cap. Și înțeleg cât de important este acest lucru.
Dezasamblam un număr mare de biscuiți - tipuri de bază și cele mai noi. În program sunt sau nu toate, dar totul se va spune despre ei.
Aici este, de exemplu, un biscuit poros, aerisit, parfumat de alune cu pastă de praline. Poate fi folosit atat pentru tort, cat si pentru torturi.
În acest caz - acestea sunt două straturi voluminoase de biscuiți, fixate împreună de brigadeiro, dulceața braziliană de ciocolată.
O altă opțiune pentru lucrul cu un biscuit este Gioconda, trebuie să fie subțire, astfel încât după asamblarea tuturor straturilor Opera noastră să nu depășească 3 cm. Prefer 2.5.
Impregnare și cremă de ulei de afine. La această clasă de master, am sortat și câteva tipuri de spumă, cremă, ganache, jeleu, dar și creme de ulei.
Asamblarea deserturilor și pregătirea pentru asamblare - diverse umpluturi.
Și toate cu o demonstrație vizuală obligatorie.
Și asta este. Așa că toată lumea vede diferența sau textura.
Și totul trece foarte ușor și nu este forțat!
Cu explicații, analize, exemple și răspunsuri la întrebări privind modul de acțiune. Sarcina mea nu este doar de a arăta, ci de a învăța.
Lucrarea a fost măturitoare, am mutat repede de la un element la altul. Am avut asistenți minunați și avem o echipă reală.
Biscuit în diferite forme în cuptor.
Partea obligatorie a oricărui program este aluatul de tip shortbread: tipuri și tipuri, stiluri de amestecare, informații istorice, proprietăți, nume, preferințe, destinații, metode de coacere și multe altele.
Așezați un aluat scurt în inele este exact trei rotiri și tartlet este gata.
Sunt și mai pregătiți. O armată întreagă de tartule viitoare diferite.
Acesta este, de asemenea, un aluat scurt și nu mai are nevoie de coacere suplimentară. Acesta este un produs de patiserie reconstituit cu fistic, cu marshmallow.
Partea cea mai parfumată a programului nostru este coacerea ananasului într-un sos de banane-caramel cu ghimbir, vanilie și piper fierbinte.
Îmi place foarte mult această fotografie. Și așa se întâmplă. Pregătindu-mă cu toată pasiunea, cu toată inima, aceasta este, poate, pasiunea dansului în mișcările noastre. Și, uneori, poate fi văzută și chiar prinsă într-un astfel de moment, după cum a făcut unul dintre elevii mei.
Avem, de asemenea, paste minunate și strălucitoare. Unele pentru decorarea "Opera de laudă-lavandă", a doua pentru tartă cu ananas picant.
Oglindă glazură. O strălucire specială din cauza candurinului de aur.
Poate acoperirea tortului cu glazura este unul dintre cele mai spectaculoase momente!
Și atingerile finale - decor de ciocolată. Suntem pregătiți pentru prezentare!
Tabelul de prezentare. Au fost făcute multe lucruri și totul a fost făcut. Chiar și cu bonusuri.
Tort de ouat, așa-numitele vagoane de pasăre - "Cheesecake de ciocolată": aluat de ciocolată reconstruit din fleur-de-sel; ciocolată; miez de afine; glazură de oglindă cu ciocolată.
Tart "Ananas": tort de migdale; condiment picant-portocaliu; coaja de ananas în sos de caramel picant banane; macaroamele exotice (mango, morcovi, portocale și condimente).
Cake "Avel Mad": biscuiți de alune "praline"; Crocant cu praline din arahide sărate, ciocolată cu lapte și crocante crocante; ciocolată trufe "Brigadeiro"; grapefruit jeleu; mousse ușoară de caramel, cu un fleur de sel, paste de praline cu unt de arahide și ciocolată cu lapte.
Și păsările, dar într-o altă formă.
Fascicul de caramel cu șofran.
Cuprins morcov și ciocolată cu semințe de mac.
Tort „Blueberry Opera“: Almond tort „Mona Lisa“, în ciocolată neagră ganache cu lavanda, crema de ulei de afine, afine glazura, macarons și articole de ciocolată.
Tort Opera „Contele închis“: biscuit de ciocolata; cremă de ulei de vanilie; jeleu de cireșe cu vin roșu și piper roz; oglinda întunecată.
Tartlet de ciocolată bonus cu trufe.
