Caracteristici generale
Keta este o specie de somon din Pacific. Acest pește roșu este al doilea numai la somonul roz mai accesibil, deși între celălalt somon keta este cel mai des întâlnit.
Greutatea unei carcase adulte poate ajunge la 14-15 kg, iar lungimea ei uneori depășește un metru. Acest pește aparține prădătorilor marini. Principala delicatesă pentru aceasta este crustaceele, din care, de fapt, devine un pigment roșu pentru carne.
Acest pește trăiește în partea de nord a Oceanului Pacific, în apele mărilor Bering și Okhotsk, precum și în apropierea țărmurilor din America de Nord. La 3-4 ani, chumul este pregătit pentru reproducere. Iar pentru acest scop merge în râurile Japoniei, SUA, Coreea, Peninsula Kola și partea de nord a Primorye. Este interesant faptul că se duce la apele râului, unde sa născut cu câțiva ani în urmă. Nu mai puțin curios este modul în care chumul recunoaște apele natale - are gust.
În timpul unei astfel de călătorii, carnea își pierde avantajele. Pale brun, plictisitor, lipsit de grăsimi utile - așa arată somonul de chum în timpul perioadei de reproducere. Nu în ultimul rând datorită faptului că, după ce a intrat în apele râului, acesta încetează să mai mănânce, dar trăiește exclusiv în detrimentul "rezervelor". Apariția peștelui se schimbă, de asemenea: în loc de culoarea argintie obișnuită, acesta devine întunecat, aproape negru, iar dinții cresc de mai multe ori.
Acest tip de somon se produce numai o singură dată într-o viață. După ouă, keta părăsește: bărbații imediat și femelele după 10-14 zile. Există ketu vara și toamna (pentru perioada de reproducere). Fum chinez de vară de stabilire a 2 - 3 mii de ouă, toamna (mai mare) frunze după ei înșiși de la 3 la 4,5 mii de "moștenitori".
Nutriție Fapte
Acest pește Pacific conține aproape toate componentele necesare pentru viața activă: aproape întregul complex de vitamine B, vitaminele A și E, elemente micro și macro importante. Biochemists au stabilit ca 100 g de chum este:
Proprietăți utile
Methionina, conținută în salmonide, este importantă pentru buna funcționare a intestinului. Previne ulcerații și eroziunea pe membranele mucoase ale organelor digestive. În plus, această substanță are proprietăți antidepresive. Și acest lucru explică de ce oamenii sunt sfătuiți să mănânce pește roșu pentru a-și îmbunătăți starea de spirit. În plus, metionina afectează pozitiv performanța ficatului.
Prezența în carne a tiaminei face ketu de neînlocuit pentru creier, iar calciul și fosforul au un efect benefic asupra țesutului osos. Apropo, datorită tiaminei, mâncărurile de somon restaurează digestia adecvată și, de asemenea, reduc efectele dăunătoare ale alcoolului și fumului de tutun asupra organismului.
Este suficient să reamintim că în fileu există vitamina A și devine clar de ce medicii de ochi recomandă carnea roșie pentru îmbunătățirea vederii.
Pe lângă avantajele deja menționate, Chum piele de ajutor (activează colagen), imunitate (conține vitamina C), hemoglobina (o sursă de fier). Carnea are proprietăți antioxidante și scade colesterolul în organism.
În general, chumul sub formă de hrană este capabil:
- pentru a preveni îmbătrânirea;
- prevenirea bolilor cardiace;
- trata inflamația;
- îmbunătățirea funcției vizuale și a creierului;
- scăderea colesterolului;
- consolidarea vaselor de sânge și îmbunătățirea aprovizionării cu sânge
- prevenirea trombozei;
- întări imunitatea;
- "Începeți" metabolismul;
- creșterea hemoglobinei.
Contraindicații
Carnea de somon chum practic nu are efecte secundare. Acest pește este potrivit pentru toată lumea. Excepție sunt persoanele cu intoleranță la alimentele cu proteine sau alergii la pește și fructe de mare.
Cum de a alege chum dreapta
- Comparativ cu somonul roz, chumul este mult mai mare (greutatea medie a somonului roz este de 2-3 kg).
- Carnea unui chum tanar este roz roz.
- Mirosul mirosului arată că peștele a fost prins recent.
- Ochii trebuie să fie strălucitori, fără opacite.
- Pe carcasele selectate nu ar trebui să fie vânătăi, pete.
- Suprafața carcasei proaspete nu trebuie să fie alunecoasă.
- După ce apăsați un deget pe carcasă, carnea trebuie restaurată. Dacă nu se întâmplă acest lucru - produsul este învechit.
- În formă răcită, chumul poate fi depozitat nu mai mult de 8 ore.
Keta în gătit
În supermarketuri, chumul este disponibil în stare congelată, refrigerată, sărată sau afumată. Carcasa proaspătă este bună pentru supă și alte feluri de mâncare fierbinți. Bucățile sărate pot fi folosite pentru a face salate și alte gustări reci (dar acest tip de chum trebuie spălat de excesul de sare).
Cu toate acestea, nu numai că este o delicatesă. Caviarul său nu este egal cu alte specii de caviar roșu - este mai densă, mai mare, frumoasă și portocalie strălucitoare.
Cum de a îmbunătăți gustul peștilor?
- Dezgheați ketu în 2 etape. Primul este în frigider. Cel de-al doilea este la temperatura camerei. Astfel, substanțele utile și coerența corectă a fileurilor vor fi păstrate cât mai mult posibil.
- Cântarele vor rămâne mai ușor, dacă înainte de a tăia carcasa mai întâi se toarnă apă fiartă și apoi se scufundă în apă caldă cu oțet.
- Ketu mai bine coace decât friptură. Și dacă prăjiți, atunci numai în aluat (pentru a păstra sucuri).
- Înainte de a găti, tăiați peștele (sau carcasa) în suc de lămâie.
Rețeta corectă pentru somonul de somon sărat
Deci, să începem să gătim. Primul pas este pregătirea carcasei: dezghețați, clătiți, îndepărtați aripioarele și îndepărtați pielea. Împărțiți peștele în bucăți mari și pregătiți amestecul pentru decapare. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de sare și zahăr granulat în aceeași cantitate. Dacă se dorește, amestecul poate fi "revitalizat" cu piper, condimente pentru pește, coriandru, frunze de dafin, nucșoară. De asemenea, este permisă adăugarea unui pic de ulei vegetal. Dar în această afacere, principalul lucru nu este să exagerăm, astfel încât mirodeniile să nu amuleze gustul natural al chumului. Se amestecă bine toate ingredientele și se taie ușor fiecare felie de pește într-o "pudră" dulce-sare. Împărțiți peștele într-o tavă (emailare sau sticlă), înțepenindu-se dens. Trimiteți o zi în frigider. Pestele finit este delicios ca o gustare rece sau un produs pentru sandwich-uri.
Gustare originală
Demnitatea acestui aperitiv va fi apreciată de gurmanzi de orice vârstă. Mai ales că este pregătit foarte repede. Tot ce este necesar este lavaș, keta sărat, brânză topită, verdețuri. Pe lavash, pătată cu brânză topită, puneți felii de salată de chum sărat și presărați cu ceapă tocată. Formați un rulou și trimiteți-l la frigider (astfel încât acesta să se îngroape). Serviți cu felii tăiate.
"Orzul de perle"
Pestele de orz este un produs foarte util. Dar nu toată lumea iubește acest boabe. Este o chestiune dacă e cu un pește roșu delicios.
Înmuiată seara, se toarnă fierberea în apă sărată. Tăiați fileul de somon crud în bucăți și puneți-l pe ulei vegetal cu apă adăugată (cu capacul închis). Într-o tavă separată, puneți ceapă, dovlecei, morcovi și roșii. Când toate ingredientele sunt gata, puneți amestecul de legume pe farfurie, pe partea de sus - somonul de chum. Ca o farfurie - un orz de perle. Pentru depozitarea eficientă, terciul poate fi așezat într-un strat subțire pe pește.
Pesti rosii umpluti cu ciuperci
Ketu este clar, dar burta nu se taie (incizie se face peste abdomen). Îndepărtați carcasa cu un amestec de condimente și trimiteți-o la frigider pentru noapte. Amestecul a fost preparat din sare, piper, coriandru, balsam de lamaie, marar, lamaie (coaja si sucul). Ca umplutură, folosiți ciuperci cu orez. Coaceți în manșon timp de aproximativ 40 de minute. Serviți cu morcovi aburit, conopidă, broccoli.
Pestii rosii au castigat popularitatea nu in ultimul rand datorita gustului delicios. Dar delicatețea potrivită nu este numai gustoasă, ci și utilă. Chum este o confirmare vie a acestui lucru.