Din struguri de soiuri specifice cu o destul de dulce (18-20 la sută. Zahăr) vin boabe este rezistent la boli si se coc in mod corespunzator. În cazul în care strugurii necoapte, vin acru obținut slab, dureros, pentru a nu dezvolta aroma și gustul. Prin urmare, este obișnuit ca oamenii să adauge zahăr, folosind struguri de masă de vin care nu sunt potriviți pentru vin. Și pe bună dreptate, dar pur și simplu nu se poate implica în doze mari de vin podsaharivaniya devine greu în aroma, ea își pierde naturalețea. Numai cu mature, soiurile dulci naturale de struguri de vin (alicot, Riesling, Rkacitelli și colab.) A dat un mod surprinzător luminoase, fine și nobile vinuri naturale.
Grijă pentru ei - această lucrare este asemănătoare cu arta. Câte vinuri tinere - atât de multe nuanțe de îngrijire. Și este imposibil să oferiți sfaturi și rețete standard pentru îngrijirea vinului tânăr. Ca și florile, ca orice lucru viu, vinul răspunde întotdeauna la îngrijire și atenție, la dragostea persoanei care o face.
Unele sfaturi comune și cele mai importante pentru îngrijirea vinului tânăr:
- După ce fermentația mustului sa terminat, este necesar să economisiți vinul tânăr de la oxidare. Pentru aceasta, containerele sunt umplute la capacitate maximă, reziduurile sunt turnate în recipiente mici și etanșate bine, astfel încât suprafața vinului să nu intre în contact cu aerul;
- aceste operațiuni continuă iarna, dar mai puțin decât în toamnă;
în spațiul aerian curat. Uneori, dacă vinul tânăr "sufocat", este turnat cu aerul de două sau chiar de trei ori. Dozați la reformare oxigenul din aer vin tânăr sănătos util, și pentru a scăpa de dioxid de carbon în exces doar necesar;
Imediat după post-ardere și apoi în timpul perioadei de iluminare, vinul tânăr este constant gustat și determinat cu gust de starea sa, iar regimul de temperatură al depozitării este atribuit. În cazul vinului cu o aciditate ridicată, acesta este păstrat la o temperatură de + 16-18 ° C, astfel încât să apară reducerea acidului din lapte. În același timp, acidul malic puternic se transformă în lapte moale. Cu o scădere a acidității până la un gust plăcut, vinul este transferat în cea mai rece cameră (+ 2-6 ° C); o săptămână mai târziu, turnat și depozitat în condiții obișnuite la subsol, adică la o temperatură de + 10-12 ° C.
Pentru vinificarea la domiciliu, poți sfătui o modalitate neobișnuită, dar foarte reală de a stoca un vin tânăr, care mi-a oferit acum 25 de ani de V.Adoniev, rezident al Sevastopolului. Vinul este turnat în cutii de trei litri și etanșat bine, punând un film subțire de polietilenă între vin și capac. Apoi sunt îngropați într-o grădină pustie (pe un sit) la o adâncime de 50-60 cm, notând prikop sticks. Cu o astfel de depozitare, nu numai că este perfect conservată, ci și prelucrată de frig în condiții naturale. În primăvară, cu încălzire și pregătirea solului, vinul este gata pentru consum. Se îndepărtează din sediment și se transferă în depozit într-o pivniță normală. Aceasta, după părerea mea, este o metodă dovedită și sigură a oamenilor.
Grijă de vinul tânăr
12 răspunsuri la îngrijirea vinului tânăr
Tatăl meu și cu mine suntem implicați în producția de vin. Vinul este o adevărată artă. Utilizați de preferință articole din sticlă. Wort (material de vin) trebuie să fie turnat în feluri de mâncare, astfel încât să existe suficient spațiu pentru fermentare. Nu faceți prea mult vin, astfel încât vinul să nu devină "greu". Închideți recipientul cu o cârpă și lăsați-l într-un loc răcoros pentru o zi (pentru a începe fermentația). Iar după o zi închidem sticla cu o mănușă și punem câteva găuri. O lună mai târziu, fermentația se termină și este necesar să se scurgă din sediment. Apoi verificați gustul, adăugați zahăr. Transparența și vinul spumant indică disponibilitatea acestuia.
La dacha a crescut strugurii toată viața și a făcut vin. El a băut tineri, 1-2 pahare la cină, a citit despre proprietățile vinului tânăr, a fost surprins, pentru că unele surse vorbesc despre utilitatea sa, iar altele despre rău. Site-ul descrie în mod corect urmărirea vinului tânăr, urmați aceste reguli, dar pur și simplu nu utilizați dioxid de sulf. Spune-mi în ce plusuri și minusuri?
Din cauza acidității în exces în vin, puteți scăpa prin adăugarea de cretă. Numai trebuie să ia o curățenie, care pentru copii este vândut, pentru că un copil poate mânca. Clădirea nu este bună, va exista un gust de ciment în vinul finit. Cretă mash într-un mojar și se presară în must, numai treptat. Dacă strugurii sunt acri, reacția va fi violentă. Nu adăugați sifon. Mel gust de vin nu strica, și sifon - da. Și când se adaugă sifon la mustul acru, jumătate vor merge la podea.
Pentru a crea un vin bun este o artă întreagă. Toate nuanțele sunt nenumărate: necesare struguri copți cu un conținut de zahăr de cel puțin 20%, cerințe ridicate de sterilitate și de materiale de ambalare, cu aerul și soarele pentru contactul nedorit vin tânăr. Pentru stabilitatea vinului zahăr adăugat: 100 de grame la 10 litri. Și trebuie să vă puneți sufletul în ea. Se dovedește o băutură minunată însorită, cu proprietăți unice de vindecare. Trebuie doar să cunoașteți gradul de utilizare.
Îngrijirea strugurilor necesită o abordare atentă a lucrătorilor din domeniul vinificației și merită o înaltă încredere și recunoștință din partea oamenilor.