Sumalak - un fel de mâncare festivă din Uzbek, Tadjik, Kârgâz și alte bucătării din Asia Centrală, preparate din boabe de grâu încolțit. Este pregătit, de regulă, în timpul celebrării lui Navruz.
După cum reiese din aceste legende, principalul ingredient al sumalakului este germenul de grâu încolțit. Dintre acestea, se obține un "lapte" dens de culoare albă, care se prepară mult timp cu ulei de semințe de bumbac și făină de grâu, agitându-se neîncetat. Întreaga pregătire a acestei delicatețe durează două săptămâni întregi.
În primul rând, femeile iau grâu, clătește cu apă rece și se înmoaie timp de trei zile. Grâul brut este împrăștiat pe o suprafață curată din lemn și acoperit cu o tifon umed: sub acesta într-un loc cald și întunecat, boabele germinează timp de aproximativ două săptămâni, deși se întâmplă mai repede. Marl este presărat periodic cu apă. când
La sfârșitul gătirii, cazanele sunt închise etanș, iar vasul atinge consistența dorită toată noaptea, lăsând sub capac. Ei mănâncă sumalak în porții mici într-o formă rece, "scooping up" cu un tort plat. Bucurați-vă de prieteni și de vecini ca de obicei, ca de obicei, când vine vorba de sărbătorile tradiționale.
Cum se prepară sumalak acasă?
Germinați boabele de grâu. Acestea le trec printr-o mașină de măcinat cu carne, se pun într-un cazan, se toarnă apă, se adaugă făină și se fierbe timp de 10-12 ore și, în același timp, se amestecă tot timpul. În kazan puneți pietricele netede și nuci în cochilie - așa că din nou nu ars.
ingrediente:
- 0,5 kg de grâu
- 2 kg de făină de grâu
- 15-20 nuci
- 1 kg de ulei de semințe de bumbac.
Pasul 2. Scurgeți apa, presărați pe o foaie de placaj curat cu un strat de 1-1,5 cm grosime, acoperită cu tifon, așezată într-un loc unde lumina directă a soarelui nu ajunge. În fiecare dimineață se presară cu apă până când gerul germină.
Pasul 3. Când lăstarii ating o înălțime de 3-5 cm (după 3 - 4 zile), protoloch în mortar și trecerea în bazin.
Adăugați puțină apă, amestecați, presați-vă prin tifon și stoarceți în china.
Pasul 4. Strângeți din nou pune într-un bazin, se toarnă apă, se amestecă și se stoarce într-un alt castron. Faceți asta de trei ori. Toate cele trei porțiuni ale tulpinei de mustură fiecare separat, în diferite feluri de mâncare - și lăsate deoparte.
Pasul 5. În cazanul fierbinte, turnați uleiul de semințe de bumbac, aprindeți, lăsați să se răcească ușor. În ulei se pune făina și se toarnă prima porție a mustului, se amestecă cu grijă cu o spatulă din lemn, pentru a nu forma bucăți.
Pasul 6. Se fierbe peste căldură mare, atunci când începe să se îngroașe, se toarnă a doua parte a mustului, se lasă să fiarbă, amestecând în mod constant. Când masa din nou începe să se îngroașe, amestecând-o continuu cu o spatulă din lemn, se toarnă o a treia porție a mustului.
Pasul 7. Gatiti-va continuu amestecand, pana la formarea unei bucati de foc de culoare maro deschis. Dacă sumaliak cu o mostră are un gust amar, trebuie să adăugați puțină apă și să continuați să fierbeți până la îngroșare.
Pasul 8. Atunci când sumalakul este sudat, îndepărtați-l de la căldură, închideți boilerul cu un capac. Se răcește timp de 2-3 ore, se toarnă în boluri și se servesc. Nucile le scoate din cazan, se despică, curăță și pun mai multe nucleoli în fiecare castron.