Valoarea biologică (BV) este unul dintre criteriile cele mai frecvent utilizate pentru evaluarea calității proteinelor. # 1048; calculat ca otno # 1096 Proteina indicelui valoare biologica (BC), cantitatea ix de azot, de # rămase 1096; .. Egosya în organism, la cantitatea de azot derivate din proteine, adică pe baza digestibilitatea sale.
BC = (azot, lăsat în organism / azot derivat din proteină) x100
Valoarea biologică egală cu 100 va reflecta astfel utilizarea 100% de către organism a proteinei date, i. E. toate proteinele consumate rămân în organism fără pierderi.
Deși metodologia de estimare a balanței de azot are un șir de dezavantaje, ea poate fi folosită ca un indicator mai degrabă brut de cât de bună proteină corespunde nevoilor corpului. În cazul în care cantitatea de proteină (sau mai precis, o anumită cantitate de azot) sprijină un zero (sau pozitiv) echilibrul de azot al corpului, putem spune că calitatea proteinei de testare este suficientă pentru a menține rezervele de proteine ale organismului.
Principalul dezavantaj al metodelor de evaluare dezechilibrului balanței azotului este că nu furnizează nici o informație asupra metabolismului (inclusiv deficit) de aminoacizi individuali, și că, în care unul dintre țesuturile corpului (așa cum # 1096; Zach sau ficat) este o acumulare a acestei proteine, și dacă acesta este un indicator al proceselor care apar în corpul întregului organism. În funcție de nevoile individuale ale aminoacizilor din diferite țesuturi, este posibil ca atunci când consumul unei proteine pentru a fi stimula optim sinteza proteinelor într-un țesut, de exemplu, ficatul, și mult mai puțin eficace - sinteza proteinelor în alte țesuturi, de exemplu, # 1096; Zach.
Unul dintre aspectele care pot duce la interpretarea incorectă a rezultatelor măsurării valorii biologice este că un număr de factori influențează valoarea biologică a proteinei. În primul rând, acesta este conținutul caloric al dietei. Aportul caloric foarte ridicat al dietei îmbunătățește echilibrul azotului cu utilizarea aproape oricăror proteine și viceversa. Aceasta înseamnă că o persoană consumatoare de durere # 1096; nd calorii (de exemplu, un culturist, o dieta care are ca scop Noi # 1096 câștiguri; greutate echnoy), organismul va fi întârziată durere # 1096; de exemplu azot, și indicatorii de valoare biologică va tu (de exemplu, va exista durere în corpul # 1096; o parte din azotul consumat). Dacă reduceți cantitatea de calorii consumate (de exemplu, după o dietă), indicatorul de valoare biologică va scădea.
Al doilea factor care influențează valoarea biologică este nivelul activității fizice a unei persoane. Încărcăturile fizice, în special pregătirea pentru rezistență, contribuie la conservarea și acumularea de azot în organism și, în consecință, la creșterea indexului de valoare biologică.
Tabelul 1. Valoarea biologică a proteinelor cele mai comune
Sursa: Nutriție normală și terapeutică, ediția a 17-a; Corinne H. Robinson, Marilyn R. Lawler, Wanda L. Chenoweth și Anne E. Garwick. Macmillan Publishing Company, 1986.
Ținând cont de mare (2,0 g / kg pe zi, și vă # 1096; e) nivelul de durere # 1096 aportul de proteine, forțele de sportivi de securitate instvom, nu este clar ce semnificație poate avea le estima calitatea unei proteine pe indicele valorii biologice . Aparent, cu consumul de astfel de cantitate de proteine # 1096 de proteine, eficiența tuturor proteinelor (relativ la calitatea normală) va fi aproximativ aceeași. Mai mult decât atât, chiar dacă unele dintre ele (de exemplu, proteine din zer) valoare biologică record de mai mult vă # 1096; e decât altele (de exemplu, cazeină sau albuș de ou), diferența este atât de mică încât este puțin probabil să afecteze ritmul Noi mărim masa corpului pe termen lung.
Sursa: REVIZIA SPORTULUI DE NUTRIȚIE