Culoare, dimensiune, nume - totul contează!
În lume există multe soiuri de orez. Dar nu este necesar să înțelegem pe toată lumea. Este suficient să știți ce clasă este potrivită pentru masa dorită. În acest scop, este important să se facă distincția între cereale și culoarea cerealelor.
Culoarea orezului depinde de modul în care este procesat. Practic, poate fi maro, alb sau auriu
Orez brun. Aceasta este orezul de cereale integrale, care a păstrat coaja de nutrienți. Această orez este mult mai util decât orezul alb, învelișul cerealelor conține majoritatea substanțelor nutritive. Coaja exterioară conține vitamine B, minerale, fibre și acid folic, precum și o cantitate mică de fosfor, zinc, cupru și iod.
În ciuda faptului că orezul brun se prepară mult mai mult decât albul (în medie 30 de minute) și este mai greu, acesta poate fi folosit pentru prepararea de orez alb. În est, orezul brun este inclus în mod necesar în dieta copiilor și a persoanelor în vârstă.
Culoarea de aur (sau galben-galben) este inerentă în orezul aburit. Când se gătește, devine alb, nu se lipeste împreună și își păstrează gustul atunci când antena este reîncălzită în mod repetat. Orezul obtinut este obtinut ca rezultat al aburirii prin tehnologie speciala. Acest lucru vă permite să economisiți până la 80% din vitaminele și mineralele conținute în coajă. În plus, acest tratament consolidează cerealele, făcând-o mai puțin fragilă.
În funcție de mărimea granulelor de orez, orezului cu granulație lungă, cu granulație medie și rotundă
Orez cu bob lung este cultivat în Asia, America de Nord și de Sud și Australia. Este lung, subțire, transparent, absoarbe o cantitate moderată de lichid și când gătește nu se lipsește împreună. La aplicare, este universal, dar este cel mai adesea folosit ca o farfurie pentru carne sau pește.
Orezul cu orez este cultivat în Spania, Italia, Statele Unite și Australia. Este mai puțin transparentă decât orezul cu granulație lungă și conține mai multă amidon. În timpul preparării orezului cu granulație medie absoarbe o cantitate mare de lichid, iar boabele acestuia se lipesc ușor. Particularitatea acestei orez este de a absorbi aroma altor produse alimentare.
Orezul alb cu granulație medie este excelent pentru paella, risotto și supe. Una dintre cele mai cunoscute soiuri de orez cu granulație medie este "arborio" italian. În timpul gătitului, această orez are un aspect cremos și absoarbe gustul și aroma celorlalți constituenți ai vasului. El este foarte moale, și că nu se digera, este mai bine pentru a scoate vasul de pe foc până când fierte complet - apoi cifra „va ajunge“ în sine, după câteva minute, iar boabele își păstrează forma.
Orezul rotund este cultivat în Italia, Rusia, China și Japonia. Este aproape opacă și conține o cantitate mare de amidon. Cel mai activ absoarbe apa și aderă puternic. Din această orez este bine să gătiți budinci, deserturi, caserole, cereale și, de asemenea, sushi. Dintre soiurile rusești de orez, cea mai populară este orezul "Krasnodar".
Utile sau nutritive? Atât asta, cât și alta!
Consumul regulat de orez reduce riscul multor boli cronice, inclusiv diabetul de tip 2, tulburările cardiovasculare și obezitatea. Acest lucru se datorează în mare parte cantității mari de potasiu conținute în orez, care neutralizează efectul negativ al sarii asupra corpului nostru.
În medicină, orezul a fost folosit de mult timp pentru a trata tulburările digestive. Nu stimulează secreția gastrică, protejând astfel tractul gastrointestinal de iritare. Mai mult decât atât, există opinia oamenilor de știință că consumul de tărâțe de orez poate reduce riscul de a dezvolta cancer intestinal.
Orezul ajută, de asemenea, la curățarea corpului de substanțe dăunătoare, asigurând excreția lor eficientă, ceea ce este important pentru recuperarea generală. Este bogat în carbohidrați complexi și aminoacizi esențiali. Acest lucru ajută la menținerea tonusului muscular, asigurând un flux de energie pe termen lung în țesuturile organismului.
Gatiti, gatiti, prăjiți. Sau cum să gătești orez?
Figura creol
Orez în stil asiatic (sau "sub capac")
Această metodă este cea mai potrivită pentru orezul cu granulație medie sau rotundă. Pentru 3 cești de orez, luați 3,5 - 4 cești de apă. Orez bine spălat și uscat este pus într-o cratiță mare, se aduce la fierbere la foc mediu. Apoi acoperiți și fierbeți la căldură scăzută timp de 15-20 minute. După aceea, lăsați orezul sub capac pentru încă 10-15 minute. Înainte de servire, amestecați ușor cu ulei (de preferință o spatulă din lemn).
Orez in indian (sau orez pentru risotto)
Cel mai aromat mod de a găti orez. Orezul spălat este prăjit în ulei cu condimente până când este transparent. Apoi adăugați apă, vin sau bulion într-un raport de 1: 2 și gătiți la căldură scăzută până când lichidul este complet absorbit. Astfel, orezul este pregătit pentru Uzbek plov, risotto italian, paella spaniolă.
Datorită faptului că orezul absoarbe umezeala bine, este bine gătit în cuptor cu legume umplute. Un strat mic de orez pe o tava de copt va ajuta sa pastrati umezeala din rosii sau dovlecei, care in timpul prepararii pierd mult lichid. În acest caz, orezul este perfect saturat cu aroma vasului.
Orezul poate fi, de asemenea, aburit (în special cereale rotunde sau basmati) sau într-un cuptor cu microunde. Pentru o felie dulce, orezul este fiert în lapte sau într-un amestec de lapte și apă, lăsând orezul la foc mic până când lichidul este complet absorbit. Pentru turta de lapte, este mai bine să fierbeți prima orez semi-fiert în apă și apoi adăugați laptele.
Primul, al doilea și al treilea? Este ușor!
Orezul este folosit ca un ingredient comun în salate, în special în pește. Ca a doua fel de mâncare, orezul poate acționa atât ca o farfurie, cât și ca o farfurie independentă (risotto, pilaf)
Orezul este un cereale universale, din care puteți găti aproape totul. Din primele feluri de mâncare Fig adăugate în supă cunoscută „Kharcho“, orice supă de legume, supa cu fasole, mazăre și linte, supa de pui, găluște supa, etc.
Orez în japoneză cu fructe de mare:
1 pachet de orez thailandez sau basmati
1 cățel de usturoi
10 g de ulei vegetal
Se fierbe laptele de orez din lapte, se adaugă gălbenușul de ou crud, vechiul cu zahăr, merele tocate fin fără piele și cuib de semințe, se amestecă. Introduceți biciuite în proteine de spumă groasă și clătiți clătite în ulei vegetal timp de 8-10 minute. Serviți biscuiți cu unt sau smântână, cașmir sau gem de mere.
Rice Tricks
Dacă doriți ca porridge dvs. să nu se dovedească a fi o masă lipicioasă, la sfârșitul gătitului puteți adăuga puțină floarea-soarelui sau ulei de măsline. Este util să înmuiați orezul înainte de gătit timp de 1-2 ore: acest lucru va accelera digestia, iar orezul va deveni mai frământat.
Ai gătit terci de orez, dar sa dovedit o masă vâscoasă și inestetică? Nu contează. O mică imaginație și un al doilea curs eșuat se vor transforma într-un desert delicios. Se răcește terciul, se amestecă cu gălbenușurile de ou (3-4 bucăți), care sunt măcinate cu zahăr. Adăugați fructe uscate la gust (stafide, fructe confiate), puțin vanilină. Se amestecă și se toarnă albul bătut în spumă groasă. Așezați masa finită pe o foaie de copt sau într-o matriță rezistentă la căldură, uleiată și presărată cu pesmet. Ungeți oul, amestecat cu smântână sau smântână. Coaceți în cuptor. După 20 de minute, desertul este gata. Serviti-l cu jeleu, dulceata, sos dulce.
Orezul poate fi folosit nu numai pentru mâncare. Puneți câteva granule de orez (cel mai bun din toate semințele rotunde) în agitatorul de sare. Risinki absoarbe perfect excesul de umiditate și ajută la evitarea formării de bucăți de sare.
În Japonia, orezul este iubit nu numai pentru gustul său. Apa sub orez este utilizată în scopuri cosmetice. Femeile japoneze își șterg fața. Se crede că ea luminează pielea și îmbunătățește tenul.
Afaceri și tehnologie