Thomas Keller este idolul meu culinar de o mărime. Atenția sa la detalii, pasiunea pentru gătit, senzualitatea în procesul culinar inspiră și
El nu este unul dintre acei bucătari ai bucătăriei care petrec mai mult timp lăudându-se la televizor decât în bucătărie. El nu se laudă la fiecare rundă, așa cum mulți oameni culinari stele fac și nu încearcă să intre în mass-media în nici un fel. Din toate aceste motive, este posibil să nu fi auzit nici măcar despre acest bucătar auto-învățat.
Stilul său de gătit, filosofia culinară - asta mă face să-mi cumpăr toate cărțile. Din moment ce acestea nu sunt doar cărți cu rețete - este vorba de istorie, instrucțiuni, raționament și desigur foarte precise, dar nu și rețete ușoare.
Keller și-a început cariera culinară la o vârstă fragedă, lucra într-un restaurant din Palm Beach, unde a mers mama lui. El nu merg la școală culinară, nu a fost un student al Academiilor de prestigiu în jurul valorii de el însuși a studiat, practicarea cu atenție tehnicile clasice de gătit de peste si peste din nou. În 1983 sa mutat în Franța. pentru a câștiga experiență. Acolo a lucrat în mai multe restaurante cu staruri Michelin, printre care celebrul Guy Savoy și Taillevent. A deschis primul restaurant, Raquel, în New York în 1986, apoi sa mutat spre vest în California pentru a lucra ca bucătar la hotelul Checker's din Los Angeles.
Thomas Keller este un om cu valori și standarde excepționale de înalte personale, h
Ceea ce Thomas Keller învață în cărțile sale:
1) Repetați, repetați și repetați din nou! Numai practica constanta, talentul de honing aduce rezultatul dorit.
2) Atenție la detalii. Câteva mici erori, câteva mici omisiuni, fac ca vasul să nu aibă succes.
3) Pasiunea pentru gătit. Pregătirea ar trebui să fie abordată cu dragoste, nu vă grăbiți, bucurați-vă de proces, concentrându-vă asupra procesului.
4) Respectarea produselor din care sunt preparate feluri de mâncare. Utilizați tot ceea ce ne dă natura și pregătiți acest produs în cel mai bun mod, astfel încât să existe cât mai puține deșeuri posibile.
Povestea lui destul de faimoasă despre iepuri te face să gândești și să schimbi abordarea produselor. Voi descrie pe scurt: într-o zi, Keller ia întrebat măcelarul să-l învețe cum să taie iepurii. El a vrut să le introducă în meniu și a comandat 12 bucăți. Macelarul a adus 12 iepuri frumoși. Măcelarul a arătat cum să omoare primul, unde să facă o incizie, cum să înlăturați pielea și cum să sculptez carcasa și să plecați. Keller a lăsat 11 iepuri pentru a face același lucru. El a aflat că și iepurii strigă. Nu era ușor să faci afaceri.
Aceasta este o poveste atât de tristă, dar instructivă.
5) Cea mai importantă abilitate în gătit este abilitatea de a sare. Fără săruri, mâncarea nu se arată în cea mai bună lumină, iar cantități excesive de sare ucid gustul. Este important nu numai cât să adăugați sare, ci cum și când să sare. Fără această abilitate, toate celelalte abilități nu mai sunt așa de importante.
De la biblioteca sa modestă, am colectat toate cărțile lui Thomas Keller, în secțiunea „Cărți“, voi discuta în detaliu fiecare și prezentat inițial la 3 rețete din fiecare. (În timp, pot exista mai multe rețete din cărți).
Care sunt aceste cărți ale lui Thomas Keller:
"Cartea de bucate franceză" Cartea de bucate "Spălătorie franceză". " O carte cu
"Bouchon" Carte de rețete culinare din rețeaua sa de bistrouri în stil francez (acum sunt trei). Retetele sunt mai simple, dar si impecabile. Ca întotdeauna, cartea conține nu numai rețete detaliate, ci și cuvinte, povestiri și fotografii frumoase. Practic - aceasta este reteta clasica a bucatariei franceze a lucrat la perfectiune.
"Ad Hoc la domiciliu" Probabil cea mai interesantă carte pentru un bucătar acasă. Rețete de bucătărie americană, franceză și spaniolă, cu o mulțime de descrieri detaliate, care dezvăluie tehnicile de bază de gătit, fotografii luminoase apetisante și o mulțime de distracție!
"Bakery Bouchon" Cartea de rețete a rețelei de patiserii americane Thomas Keller (acum sunt 5 dintre ele). Pur și simplu uimitoare rețete pentru coacere, atât clasice franceză cât și americană. De la brioșele și eclaurile ideale, până la pâine pe aluat și baghete. Ca întotdeauna, rețete de înaltă calitate, cu o descriere detaliată și o tehnologie precisă de gătit.
