Studiem reteta vinului georgian acasa

Un pic despre vinificația georgiană

Clima temperată a Georgiei, care a dat naștere la aproximativ cinci sute de soiuri de struguri unice, încă din secolul al VI-lea î.Hr. este afișat în fiecare picătură a acestui vin georgian. gustul și aroma unică se datorează nu numai boabe: vinificatori din Georgia au inventat propria lor tehnologie de luare a vinului, prin care băutura este o tarta mai mult, bogat, și, prin urmare, - cu caracter! Fanii vinurilor europene moi, probabil, vor găsi gustul vinului georgian, dar în această strălucire se manifestă caracterul Georgiei. Este timpul să cunoaștem originile și produsele culturii din sud-estul Europei.

la conținutul ↑

Vinuri renumite

Majoritatea acestor băuturi nobile sunt în permanență în auz; numele lor sunt adesea preluate din soiuri de struguri care servesc ca o sursă unică de gust și aromă sau sunt denumite în conformitate cu un principiu geografic.

Vinuri albe din Georgia:

• "Kakheti" (uscat);
  
• "Hereti" (uscat);
• "Valea Alazani" (semisudecată);
• "Tsinandali" (uscat);
• "Tibaani" (uscat);
• "Alaverdi" (semi-uscat);
• Rkatsiteli (uscat).

Caracterizată de aceste vinuri georgiene sunt adâncimea de culoare (de la paie la chihlimbar, uneori cu o nuanță verzui), precum și tonuri de aromă individuale.

Vinul roșu georgian este de un fel:

• Saperavi (uscat);
• "Valea Alazani" (semisudecată);
  
• "Napareuli" (uscat);
• "Kindzmarauli" (semisubmit);
• "Akhasheni" (semisweet);
• "Khvanchkara" (semisweet);
• Pirosmani (semi-uscat);
• "Mukuzani" (uscat).

Una dintre cele mai populare soiuri de struguri este Saperavi, în cinstea căreia se numește chiar și un întreg grup de specii - în georgian înseamnă "cel care culorile". Este aproape în mod excepțional caracterizată prin culoarea rodii a sucului: o sursă de nuanțe luminoase de fructe de padure de alte soiuri - paste fermentate.

la conținutul ↑

Ce fel de struguri trebuie să căutați?

Pentru a obține gustul original georgian al unei băuturi pregătite de dvs. acasă, este mai bine să vă gândiți la alegerea atentă a soiului de struguri potrivită pentru rețeta aleasă.

Campionatul printre soiurile albe este deținut de:

• Ghoruli mtsvane ("verdeață de munte");
• Mtsvane ("verde, verde");
• Rkatsiteli;
• Tsolikauri.

Georgienii și-au creat propriile tehnologii pentru fabricarea vinului - Kakheti, Imperitinskaya și Racha-Lechkhum. Ultima dintre acestea se referă la producerea de băuturi naturale semispătite, iar principalele sale principii se apropie de metoda europeană. Cu celelalte două căi misterioase, este timpul să ne apropiem.
la conținutul ↑

Rețeta pentru vin alb

În mod tradițional, aș dori să încep de la izvoare - primul vin georgian a fost făcut în Kakheti, de unde și numele - "Kakheti". Tehnologia de preparare nu sa schimbat după 25 de secole, astfel încât rețeta băuturii este verificată în timp. Caracteristica metodei este că etapa de fermentare are loc nu numai suc de struguri (ca un solid aproape în fiecare rețetă europeană), dar, de asemenea, pielea, os-core, precum și sucursale. Toate aceste elemente aduc note de tort la buchetul de aromă și chiar satura culoarea băuturii cu nuanțe însorite.

Kakheti vin georgian, datorită faptului că rețeta la fel de simplu și nepretențios, este considerat foarte util datorită complexe oligoelementele și alte substanțe, o influență pozitivă asupra sistemului cardiovascular si digestiv ale corpului, si - cel mai important - creează starea de spirit perfecta!
la conținutul ↑

Proporții și ingrediente

Nu este prea mult de gândit, rețeta este simplă: trebuie doar să găsiți un fel de struguri albi, și anume Rkatsiteli sau Kakheti Mtsvane. Firește, gustul real al lui Kakheti va fi obținut dacă aveți un adevărat "Kvevri" în pivniță, dar puteți obține cât mai aproape de original, cu respectarea strictă a instrucțiunilor.
la conținutul ↑

Instrucțiuni pas-cu-pas

1. Struguri ștergeți cu un prosop umed, eliminând praful sau murdăria. Puneți în recipientul din lemn ciorchine împreună cu crenguțe, zdrobiți boabele cu ajutorul mâinilor, picioarelor, măcinătorului de carne sau pistilului.
   
2. Se toarnă într-un borcan de sticlă, acoperiți-l cu tifon (pentru a împiedica intrarea elementelor microscopice străine). Asigurați stadiul condițiilor de temperatură constantă de răcire (12-15 ° C) și întuneric.
3. În mod ideal, după trei săptămâni, vinul tânăr poate fi deja prelevat, dar dacă fermentația trece strâns, poate fi întărită prin adăugarea de zahăr sau material vinicol.
4. După 4 luni, se crede că vinul a fermentat perfect; în plus, se presupune că este depozitat în condiții de răcire timp de cel puțin un an, deși tortura maximă vine la băutură după a 10-a aniversare.
5. Vin intern Georgian lăsat filtru (opțional) mai întâi folosind tifon, și apoi îndepărtarea precipitatului prin fluid transfuzie în alte recipiente (sticle) printr-un furtun subțire. Condiția principală pentru această filtrare este aceea că tubul nu trebuie să atingă fundul.
6. Sticlele de înfundare de la Kakheti, nu uitați să vă amintiți: vinul nefertilizat tineri, nefertilizat, are o durată mai scurtă de depozitare; pentru a rezista este absurd. Prin urmare, gustați mai degrabă experimentul noului sezon de vinificație!

În cele din urmă?

Reteta pentru vin rosu

La fel ca prima rețetă, al doilea element va vorbi despre vinul roșu clasic al Georgiei - Saperavi, pe care cronicarii l-au menționat de-a lungul timpului. Deja la strămoșii noștri, a fost amintit de forța și astringența sa, precum și de asociațiile de culori strălucitoare cu cireșe și granate.
la conținutul ↑

constituenți ai

Pentru gătit, este nevoie doar de struguri Saperavi, dacă doriți o băutură uscată. După cum doriți, adăugați zahăr în proces (în stadiul de fermentație sau înainte de degustare).
la conținutul ↑

Procedura de acțiune

Sunteți deja familiarizați cu modul european de preparare a vinului (pe sucul pur) și a metodei kakhețiene. Saperavi gestionează excelent cu oricare dintre tehnologiile selectate. Cu toate acestea, există încă unul, inițial georgian, care este o cruce între aceste opțiuni. Ia riscul și găti Saperavi ca rețetă Imeretinsky spune:

1. Pregătiți strugurii: ștergeți fructele cu un prosop umed, fără crengi. În recipientul din lemn, mănânci strugurii.
   
2. Masa rezultată este turnată într-un vas de fermentație acoperit cu tifon pe partea de sus, astfel încât să se producă schimbul de gaz, dar elementele străine nu intră în must. Fermentația va avea loc una și jumătate până la două luni în condiții de răcire (nu mai mult de 15 ° C). Al doilea factor important pentru tehnologia georgiană este întunericul.
3. La sfârșitul fermentării, presați vinul și, dacă este necesar, filtrați.
4. Pluta în sticle, rezistă cel puțin 12 luni în condiții de răcire și în poziție culcat.
5. Gust rece!

შედეგები (rezultate)

Călătorind în toate colțurile planetei și de a găsi noi modalități de a pregăti feluri de mâncare deja celebre sau băuturi, îmbunătățiți, nu numai abilitățile lor, dar, de asemenea, se apropie în mod semnificativ la înțelegerea la distanță (aparent!) Culturi. Și aceasta înseamnă că sufletul primește forțe suplimentare pentru a se dezvolta în continuare, aventurându-se în căutarea unor lucruri deosebit de semnificative. Se pare că au studiat rețeta și s-au angajat în pregătirea vinului georgian acasă și au învățat noi fațete ale personalității lor. Descoperă și experimentează în fiecare vreme!

Articole similare

• Cum vinul georgian diferă de vinul european - cum se face vinul în Georgia - vinul

• Cum să pregătești rețete de supe georgiene celebre pentru harcho, chihirtma, chanakhi și altele

• Secretele de gătit adevărat vin georgian