Institutul de Tehnologie oferă o dezvoltare restaurant a documentelor de reglementare (carduri tehnice și tehnologice de carduri de calcul, certificate de control al studiului de proiectare, calcule de proteine, grăsimi, carbohidrați (BZHU), calorii și validarea acestor calcule) prin compunerea cafenea sau restaurant.
- Dacă ne trimiteți rețete fără marcarea ingredientelor, putem indica greutatea aproximativă. Dar, în același timp, ar trebui să înțelegeți că nu vor exista coincidențe exacte în TTK cu starea actuală a afacerilor.
- Nu scriem singură tehnologia de pregătire. Puteți trimite rețete fără tehnologie, nu va fi nici în TTK.
- Dacă încă insistă că am scris semne de carte și / sau a tehnologiei de gătit de la sine, costul acestui serviciu, fără elaborare suplimentară va fi de 200 de ruble. pe 1 TTC (feluri de mâncare, băutură sau p / f); cu elaborarea - a se vedea lista de prețuri
În ceea ce privește prețurile de achiziție estimate pentru cardurile de calcul, sunt luate prețurile medii de vânzare cu amănuntul din regiunea Nord-Vest.
Un exemplu de rețetă pe un vas furnizat de o cafenea sau restaurant:
Tăiței cu noduri de somon
Formularea (greutatea brută)
Fidea de ou - 44
Bulion de legume p / f - 142
Coroana de somon evacuată cu cap - 152
Praz - 17
Morcovi proaspeți - 15
Ouă de pui (proteine) - 15
Verde Mărit - 1,4
Sare alimentară - 1
Randament din 1 portie: 350 g
Tehnologia de pregătire și proiectare
1. Din pasta de somon pentru a pregăti forța de grâu, sare, adăugați ou alb, amestecați.
2. Cu ajutorul a două lingurițe, creați noduri.
3. Pregătiți bulionul de legume.
4. Împărțiți morcovii și ceapa, gătiți în bulion timp de 1-2 minute.
5. Îndepărtați-l în bulionul de pe talie, gătiți timp de 3 minute. după fierbere, adăugați tăiței, gătiți timp de încă 3-4 minute. Serviți cu mărar.
Un exemplu de hartă tehnico-tehnologică cu calculul BJU și a altor documente normative pentru o farfurie furnizate de Institutul de Tehnologii Restaurant
