Cum de a stoca ciuperci, astfel încât recoltarea lor pentru mult timp a păstrat gustul? Scopul principal al ciupercilor este decaparea. Există două tipuri tradiționale de sărare - căi reci și fierbinți.
Modul rece pentru a ridica ciupercile
Un mod fierbinte de a ridica ciupercile
Ciupercile purificate în loc de înmuiere se pot fierbe în apă sărată (10 g sare pe 1 litru de apă) timp de 5-6 minute. Apa după fierbere ar trebui turnată, nu poate fi folosită. Apoi, turnați cu apă curată (0,5 cani pe 1 kg de ciuperci) în smalț, adăugați sare și aduceți-i la fiert. Ciupercile se scufundă în apă clocotită și se fierbe timp de 5-10 minute de la fierbere. La sfârșitul gătirii, adăugați frunze de coacăz, usturoi, mărar. Împreună cu brânza se descompun în butoaie și cutii. Pentru utilizare, ciupercile sunt gata în 30-40 de zile.
Marile ciuperci sunt o delicatesă excelentă la masa de iarnă. Ciupercile curățate și înmuiate se prepară în marinadă. Pentru a prepara marinata necesară pentru 1 litru de apă 2 linguri de sare 1 lingura zahar 2 catei de usturoi, 5-6 boabe de piper, 2 frunze de dafin, 5-6 boabe de cuișoare, scorțișoară. Ciupercile sunt gătite cu căldură scăzută până când acestea cad la fund. La sfârșitul gătirii, se adaugă 9% oțet. Ciuperci gata în fierbinte descompus în borcane curate și role.
Cum să depozitați ciupercile după decapare, astfel încât consumul lor să fie plăcut și sigur? Opțiunea optimă este când temperatura este menținută la un nivel de maximum 5-6 ° C. La temperaturi negative, înghețarea înghețată, pierdeți aroma, peste 6 0 C - va deveni acidă.