În zilele strămoșilor noștri, varza era acră, în primul rând ca o țiglă de iarnă pentru a salva recolta pentru iarnă. Sauerkraut - produse alimentare simplu lucrătorilor din mediul rural, dar gătite cu dragoste și un anumit grad de experimentare, se transformă într-o operă de artă culinară adevărată.
O modalitate primitivă de a surprinde varza cu ajutorul unei sare în trecut a urmărit doar scopul de a satisface foamea, dar, de fapt, această metodă vă permite să preparați un produs saturat cu substanțe nutritive și substanțe nutritive. Procesul de fermentare a acidului lactic, utilizat în laptele de varză, mărește considerabil nivelul vitaminelor, în special al vitaminelor C și B, și al enzimelor alimentare din produsul rezultat. Homemade varza este bogata in microorganisme utile pentru microflora intestinelor, care, printre altele, contribuie la intarirea sistemului imunitar si productia de vitamine in tractul digestiv. Cremă deosebit de utilă în sezonul rece, când uneori crește riscul bolilor respiratorii și virale.
Pentru a face din varza oua delicioase si utile, nu ar trebui sa salvezi mancarurile "potrivite" pentru aluat. Containere speciale pentru fermentarea legumelor pot fi achiziționate de la magazinele de specialitate, în funcție de preferințele personale, puteți alege vase de sticlă, cu un tub de aer, care prevede modul optim de proces anaerob sau recipient ceramic convențional, însoțit de capacul și jugul, care vă permite să stocați produsul complet scufundat în saramură , care creează, de asemenea, un mediu adecvat anaerob. Containerele din sticlă sunt potrivite pentru a cultiva cantități mici de varză, în timp ce butoaiele ceramice tind să aibă o capacitate mai mare și sunt potrivite pentru volume mari de starter.
Sauerkraut de reteta clasica
- un butoi ceramic sau un container rotund din plastic alimentar cu un volum de 4-5 litri;
- o farfurie, puțin mai mică decât gâtul vasului pentru a fi surprinsă;
- capacitate de 5 litri cu apă;
- bucata de pânză (pernă veche curată sau prosop).
- Ingrediente pentru 4,5 litri
- două capete de varză medii;
- trei linguri de sare de mare.
Fiecare porție de varză tocată este presărată cu sare, extracte de sare din lichidul de varză (procesul de osmoză), apoi acest lichid acționează ca bază a saramurii, în care varza va fi acră. În plus față de funcția starterului, brânza protejează varza de putregai. Sarea păstrează varza crocantă, enzime neutralizante și microorganisme care înmoaie legumele. Pe două capete de varză medie va dura aproximativ trei linguri de sare, dar această măsură poate fi schimbată la alegere. Multe gospodine preferă o măsură "prin ochi", iar atunci când se face aluat în timpul verii, se recomandă să se pună mai multă sare decât atunci când se pregătește varza în timpul iernii.
În varză, puteți adăuga alte legume, de exemplu, morcovi, ceapa Ceapa: proprietăți utile și contraindicații pentru a face plâns plante
Se amestecă toate ingredientele și se transferă într-un rezervor de stingere. Răspândiți varza în loturi, bine pregătite cu fiecare pumn sau cu un obiect greu. O asemenea "densitate" densă contribuie la o mai bună separare a lichidului de varză.
Acoperiți un butoi bine împachetat într-un șobolan cu un castron sau capac, al cărui diametru este mai mic decât circumferința butoiului. În partea de sus a asupririi, puneți vasul spălat cu apă. Cupa împinge lichidul și varza este complet scufundată în saramură. În partea de sus, acoperiți structura cu o cârpă curată, care va proteja varza de a obține bacterii, insecte și praf.
Pune un recipient undeva în bucătărie, ca să nu uiți de el, dar nu deranjează pe nimeni. Cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât mai rapid este procesul de aluat, dacă nu vă grăbiți, este mai bine să plasați un recipient cu varză. Varza: proprietăți utile și contraindicații despre care nu știați despre
După o lună, varză este complet gata pentru consum, în special nerăbdător poate gusta acest produs util oarecum mai devreme.
Nu toarnati sucul care ramane in vas dupa ce se consuma varza. Acest suc este o delicatesă reală și un tonic excelent pentru sistemul digestiv. Nu uitați să apăsați greu de fiecare dată când câștigați o porțiune la masă. Aveți grijă de curățenia plăcii, de asuprirea și țesătura, care este acoperită cu varză. În cazul în care saramura se evaporă și lichidul nu acoperă complet varza, în astfel de cazuri adăugați apă sărată. Unele castravete se rostogolesc în cutii sau se încălzesc, dar astfel de manipulări ucid gustul unic de varză și o privează de o mare parte din proprietățile sale utile.
Fanii adevărați ai varzălei, care nu au terminat un butoi de varză, au pus deja o nouă varietate. Dacă nu mai este suficientă varză, se poate pune împreună cu varza proaspăt tăiată și sărată împreună cu sucul "vechi", ceea ce va accelera procesul de fermentare și va dura mai puțin timp pentru a pregăti o nouă porție de varză.