Porto (potto), port (port), sau portvayn (port-vin), numit în Rusia, în maniera germană, „vin de Porto“ - este un vin alcoolizat produs în Portugalia, pentru a fi mai precis, în râul Douro, în partea de nord, aproximativ La 100 de kilometri la vest de granița cu Spania.
În secolul XVII, numeroasele conflicte dintre Franța și Anglia, precum și impozitele exorbitante la cumpărarea vinurilor engleze de Bordeaux au condus la faptul că comercianții englezi începând cu 1660 au început să exporte vinuri de la
Apoi, cu surprindere, au observat că, după adăugarea de brandy, vinul a obținut un gust moale de miere. Drept urmare, exportul vinurilor portugheze în Anglia a crescut drastic și au fost introduse reguli stricte pentru producția lor. Astăzi, portul este un vin de înaltă calitate, cunoscut și având numeroși fani din întreaga lume.
În Valea Douro există întotdeauna o vară foarte caldă și o iarnă destul de rece, iar strugurii cresc pe terenuri de șisturi, forțându-și rădăcinile să meargă la 20 de metri adânc în căutare de nutrienți. Toate acestea vă permit să colectați struguri care au o mare concentrație de arome și apoi transferați toate proprietățile lor minunate în port.
Fiecare podgorie diferă de celelalte prin compoziția solului, nivelul precipitațiilor, orientarea spre soare, randamentele și, bineînțeles, varietatea strugurilor. Cele mai bune struguri folosite pentru producerea portului sunt Touriga Francesca, Tinta Roriz, Touriga Nacional, Tinta Barocca și Tinta Chao.
Sucul rezultat este fermentat, care este oprit după aproximativ 48 de ore prin adăugarea a 77% brandy într-o cantitate de 16 până la 20% din volumul total. Aceasta pastreaza zaharul din vin si ii spune si forta, culoarea si "corpul". După aceea, vinul "se odihnește" toată iarna.
White Porto.
Sunt fabricate din struguri albi, de la uscat la foarte dulce. Bea mai ales pe un aperitiv.
Printre porturile roșii se numără mai multe soiuri:
Un amestec de tort porto tânăr, îmbătrânit în butoaie de stejar timp de aproximativ 3 ani. Acest vin are o culoare rubinie închisă și un buchet bogat de fructe. Insoțește perfect serile de iarnă reci.
Caractere de caractere.
Porto are aproximativ 4 ani. Pentru a obține acest nume, vinul trebuie să fie de foarte bună calitate și să aibă caracteristicile de bază ale Portului Vintage. Portul Vintage Character are o culoare profundă, un gust complex "plin" și un gust de vin. Acest vin îmbătrânește foarte bine.
Blend porto de mai mulți ani recolta, învechit în butoaie de stejar pentru mai mult decât cele două specii anterioare. Numele tawny este tradus din engleza ca galben maroniu, deoarece, ca urmare a îmbătrânirii prelungite, vinul începe să-și piardă culoarea profundă și gustul tânăr. Unele materiale de înaltă calitate pe etichetă indică timpul de îmbătrânire de 10 ani, 20 de ani, 30 de ani, peste 40 de ani (peste 40 de ani). Pe etichetele acestor porturi este indicată și data îmbutelierii.
Este o recoltă de un an decolorată din vinuri de foarte bună calitate și în vârstă de cel puțin 7 ani în butoaie de lemn, în care porto-ul câștigă bogăție și moale de gust. Pe eticheta Colheita trebuie indicat anul recoltei și data îmbutelierii acesteia.
Imbracaminte imbuteliata la sfarsit (Laith Bottled Wine-Tage).
Porto un anumit an de recoltă, în vârstă de 5 până la 6 ani. Vinul etichetat Vintage Late Vintage sau LBV este mai complex decât Ruby și Vintage Character, dar mai moale și mai accesibil decât Vintage Port. Cele mai multe vinuri sunt gata de utilizare imediat după îmbuteliere, dar unele LBV, purtând eticheta "Tradițional" pe etichetă, continuă să fie îmbătrânite în sticlă, formând un precipitat.
Crusted sau Crusting Porto.
Acest parfum bogat în porturi este un amestec de vinuri de înaltă calitate din mai mulți ani de recoltare. Acesta este imbuteliat fără filtrare prealabilă, astfel încât în timpul expunerii sale ulterioare format precipitat pe pereții sticlei, numit „crusta“, în limba rusă - „coaja“. În prezent nu mai sunt produse.
Vintage (Vinteydzh). Porto, făcut din struguri de o singură excepție în recolta anului de calitate. La început, acest vin este maturat timp de 2 până la 3 ani în butoaie de stejar, apoi se toarnă în sticle, în cazul în care acesta continuă maturarea acestuia, care durează de la 15 la 50 de ani. În timpul acestei expuneri, portul pierde treptat saturația culorii, dobândește moale, complexitate, echilibru și formează o "crustă". Eticheta unui astfel de port ar trebui să indice cuvântul Vintage, numele producătorului, anul recoltării și îmbutelierea. Pentru a fi eligibil pentru a purta denumirea Vintage, calitatea vinului trebuie verificată de către Institutul de vinuri din Porto.
Această varietate de port este rară și foarte scumpă.
Porto este servit într-o sticlă porto specială, care are o formă de lale, cu o capacitate de 15 până la 27 de centilitri. Și numai jumătate din pahar este umplut, astfel încât vinul "îi dă" arome.
Portul roșu este servit la o temperatură de + 18 ° C, și alb la + 10- + 12 ° C.
Sticlele cu porto vechi care au o "crustă" ar trebui să stea într-o poziție verticală timp de aproximativ 124 de ore înainte de a fi debarcate. Și apoi decarted într-un decantor cu ajutorul unui pâlnie.
Pentru a deschide o sticlă porto, care are vârsta de 30 de ani sau mai mult, portugheza foloseste sperdiayanye forceps "tenaz". Capetele pensulelor sunt focoase la foc, apoi se înfășoară în jurul gâtului sticlei sub opritor și se lasă în această poziție timp de 10 secunde. După aceea, locul încălzit este răcit cu o cârpă umedă și sticla este deschisă. Această metodă garantează ieșirea ușoară a fișei, în caz contrar se poate rupe.
Numele tawny este tradus din engleza ca galben maroniu, deoarece, ca urmare a îmbătrânirii prelungite, vinul își începe să-și piardă culoarea profundă și gustul tortului tânăr. Unele materiale de înaltă calitate pe etichetă indică timpul de expunere: 10 ani, 20 de ani, 30 de ani și peste 40 de ani (peste 40 de ani). Eticheta acestor porturi indică și data îmbutelierii.
Porto este unul dintre cele mai scumpe vinuri și, de regulă, este beat în forma sa pură.
Porto alb și tawny tânăr sunt mari pentru un aperitiv. Pe digestiv ar trebui să beți Vintage, Late imbuteliată Vintage, Ruby și alte soiuri.
Porto este cel mai bine servit cu nuci și brânzeturi. De asemenea, poate însoți perfect toată cina. Porto face parte din câteva cocktail-uri.
Cele mai renumite branduri
W. J. Graham (Double și Ji Graham).
Compania, care deține în prezent familia Semington, a crea un port pentru mai mult de 170 de ani. Strugurii sunt cultivate într-una dintre cele mai renumite zone - Quinta dos Malvedos. O preocupare uriașă cu privire la vie și vinul atrage după sine bine cunoscute Porturi W. J. Graham în întreaga lume și reputația lor impecabilă. W. lui J.Graham are următoarea gamă de vinuri: Fine Ruby Port, Tawny Port Fine, Port alb și fin, Old Tawny Port-ul, Șase struguri Port, Late Bottled Vintage Port, Malvedos Vintage Port, Vintage Port.
