Anghinarea se referă la acele legume care dau importanță și greutate fiecărui meniu prin prezența sa. Pentru latitudinea noastră, la toate exotice, dar chiar și aici, în Italia, în cazul în care acestea sunt cultivate în multe regiuni, feluri de mâncare cu anghinare percepută ca fiind ceva deosebit, aproape festiv. Și, deși experții locali de vin - somelieri - în mod constant se plâng că este foarte dificil de a alege vinul dreapta, merge bine cu gustul de anghinare, această legumă este încă iubit aproape peste tot.
Dar, așa cum se întâmplă adesea, cea mai mare popularitate a produsului este legată de teritoriul în care este mai ușor de găsit, în acest caz în zonele de cultivare. Ca unul dintre cele mai bune soiuri de anghinare este considerat un roman (Carciofo Romano, Romanesco, Mammolo), era inevitabil apariția unei astfel de prescripție cum ar fi anghinare și latină (carciofi alla Romana) - simplu, gustoase și delicioase feluri de mâncare laterale.
Ingrediente pentru 4 portii:
4-8 anghinare
2-3 linguri de pesmet
1-2 catei de usturoi
verdeață de pătrunjel și pâine romană (mentuccia romana)
ulei de măsline
sare, piper
lămâie pentru prelucrarea de anghinare (1)
În această rețetă, anghinarele sunt pregătite în întregime, deci trebuie să fie alese cu grijă. Ele trebuie să fie proaspete, destul de tineri și, mai important, au pronunțat puternic fibros „barba“, în centru, pentru că este foarte dificil de a elimina fără a deteriora integritatea florii. Dacă aveți exemplare cu barbă, este mai bine să le utilizați pentru a găti vase folosind anghinare tocate.
Se toarnă ulei de măsline și apă, sare și piper puțin toate împreună, se aduce la fierbere, diminuează focul și se fierbe, acoperit timp de 30-40 de minute, până când anghinarea sunt fragede. Serviți pe masă, turnați sosul rezultat.