Selecție și pregătire pentru gătit
Înainte de a găti rața, elimină excesul de grăsime din partea gâtului și coada. Dacă acest lucru nu se face, supa se va dovedi a fi prea grasă și bogată, nepotrivită pentru supă, borsch sau sos. Da, și rață grăsime fiartă pentru calitățile gustului nu se distinge prin sofisticare.
Următorul pas este să spălați rața sub apă rece. Se gătește în întregime, dacă se presupune o tăiere ulterioară înainte de servire. Dacă rața fiartă este destinată pentru a face supă, tocană sau tocană cu legume, ar trebui să fie tăiată în porții și să ia cât este necesar pentru o anumită fel de mâncare.
Pentru informații! Dintre numeroasele soiuri de creștere domestică, sunt adecvate doar două tipuri de rațe: o rață albă internă și o indotka (sau o rață de mosc). Indotka ar trebui să fie gătit mai mult, deoarece carnea este mai rigidă și nu mai groasă decât cea albă.
Se fierbe într-o cratiță
După fierbere, întreaga rață de casă va fi gata în 1,5 ore și porțiuni din aceeași rață - după 1 oră. Indukutka trebuie în întregime să gătească timp de 2 ore, felii - aproximativ o oră și jumătate. Acest lucru se datorează densității de carne, care este mai mult ca o pasăre sălbatică. Carnea este mai rigidă și conține puțin grăsime. Disponibilitatea produselor este ușor de determinat. Trebuie să străpungă carnea la os cu furculiță. În cazul în care sucul nu se evidențiază în proces cu sapa, iar furculita intră cu ușurință în carne, rața se găsește bine.
După ce carnea este gătită, este ușor răcită chiar în bulion. Serviți rață fiartă ca o farfurie independentă, cu o farfurie laterală sau folosiți-o pentru supă, salată, carne afumată.
Sfat! Pentru a accentua gustul rafinat de mâncare de carne de rață de mosc (indoutki), la jumătate de oră după fierberea în bulion, puteți pune câteva felii de lamaie.
Gatit într-un multi-aragaz și aragaz sub presiune
Pentru a suda rața într-o aragaz sub presiune, ar trebui să fie ușor prăjită în ulei vegetal. În aceeași tigaie treceți ușor ceapa și morcovii. Toate acestea se pun într-un aragaz sub presiune, sare, se adaugă piper și frunze de dafin, apoi se toarnă apă. Aici puteți turna un pahar de vin alb de masă. O carcasă întregă până se pregătește să gătească timp de 40 de minute. Dacă rața este împărțită în porții, atunci ea va fi gătită timp de o jumătate de oră.
Rețetă Duck în bere
Pregătit în acest fel, pasărea va fi un gust plăcut și rafinat. Din supa de bulion rezultată nu se gătește. Dar sosul va fi uimitor. Pentru prepararea sa în lichidul obținut după ce a gătit suficient pentru a arunca o mână de stafide înmuiate și un puț mic.
Articole populare:
