Anterior, am fost doar o singură dată într-o clasă de masterat pentru prepararea mâncărurilor coreene. A fost la Seul, la Academia Kimchi. Iar a doua zi am fost norocoși să ajungem la lecția de bucătărie coreeană din Yuzno-Sahalinsk.
Așa au arătat locurile noastre de muncă. Puteți vedea că pentru prepararea indicat în feluri de mâncare antet (dar în limba rusă este calmari sau sepie, sote într-un sos de piper picant) a luat legume: morcovi (1 buc.), Ceapa (1 buc.), Piper (1 buc.) , ceapa verde (ușor) și usturoiul (4-5 denticule).
Suntem ucenici care, timp de câteva săptămâni, așteaptă cu nerăbdare să participe la o lecție unui maestru coreean. Principalul ingredient al vasului este calmarul. Și este mai bine, după cum sa dovedit, sepie. În cafenelele noastre coreene, de obicei există meniuri "simple". Comandându-l, veți primi un calmar, prăjit cu legume într-un sos picant și orez pe o farfurie laterală. Stăpânul ne-a explicat că, în Coreea, sepiele sunt considerate mai potrivite pentru izolarea solitară. Un punct important: dezghețarea acestei reptile marine este necesară în măsura în care carnea nu mai este înghețată, dar nu este încă moale. Deci, va fi mai convenabil să curățați.
După cum puteți vedea, compania femeilor noastre a fost decorată cu un bărbat. Serios atat de apropiat de actiunea culinara.
Dar nu, nu foarte grav! Acesta este stăpânul nostru. Rose. Ea este din Coreea de Sud. Dar de ceva timp a trăit împreună cu soțul ei pe Sahalin. Cei care vor să învețe de la Rosa au multe de pregătit. Fiți atenți la câte sosuri are pe masă. Nici un fel de mâncare din bucătăria coreeană nu poate face fără ele. Cu ajutorul unui interpret, am aflat că există multe tipuri de soia numai. Pentru supe - una, pentru felul nostru - destul de diferit.
Sosul a fost decongelat. Ne-am întâlnit cu maestrul, am examinat ingredientele. A fost posibil să înceapă. Primul lucru pe care l-am făcut a fost pregătirea sosului. Ceea ce, a spus maestrul, poate fi păstrat pentru o perioadă în frigider și folosit de părți, după cum este necesar.
Pentru a face acest lucru, am tocat fin usturoiul, adaugă la ea o lingură de pastă de Kochudians, gândul - și a adăugat o secundă. Sosul de soia era lingura. În plus, un pic de piper negru măcinat și ghimbir, o lingură de semințe de susan, ulei de susan și piper roșu. Sosul a promis să fie ascuțit! Poți, în opinia lui Rosa, să adaugi încă un vin sau o vodcă. Numai că au ieșit din ele.
Necesar - un pic de zahăr.
Sirop de porumb - la fel de mult ca patru linguri!
Și un sos dulce Mirin. Se amestecă bine. Gata! Am luat sepie semi-congelate. Două bucăți. Feminin așa a luat, flirtând!
Și le-a curățat. Arată-ne cum să coajăm,
maestrul a început cea mai artistică etapă de gătit. Ea a făcut cuțite la un unghi de patruzeci și cinci de grade cu un cuțit. Și apoi același - perpendicular. După ce a tăiat sama în bucăți, ea le-a spălat și lăsat să se scurgă într-un șuvoi. E timpul să tăiem legumele. Piesele mari. Centimetri în cinci lungimi. Nu este necesară marinarea calmarului sau sepilor în avans. Am pus fructele de mare în sosul rezultat, chiar înainte de prăjire. După încălzirea tigaiei, se toarnă ceva ulei vegetal. Și au început să se prăjească, amestecand ocazional. Puțin mai târziu, au adăugat legume. fript, agitat.
Și sa dovedit a fi frumoasă și gustoasă! M-am gandit dintotdeauna: cum se obtine astfel de "porumb". Se pare că este vorba de reduceri artistice! Maestrul a împușcat proba. Unii oameni nu aveau suficientă sare, alții aveau zahăr. De asemenea, am aflat că în același sos pe care l-am preparat pentru sepie, puteți să marinați carnea pentru prăjire. Nu contează cât de rău - și clasa de master a ajuns la capăt. Am luat cu noi o mulțime de lucruri pozitive, noi abilități, gustos (deși ascuțit - dar poporul din Sahalin îmi va înțelege: nu se interferează unul cu celălalt, ci mai degrabă cu celălalt) este singur și o mare dorință de a ajunge rapid la următoarea clasă de master! La urma urmei, rețetele și videoclipurile de pe Internet nu vor înlocui niciodată comunicarea în direct cu Maestrul.
A cincea putere. Despre comunități, despre oamenii care schimbă lumea.
Sfaturi practice. Cum să înveți limba engleză. Uită-te.
Mulțumesc, Ira. Nu toată lumea a reușit să găsească ingrediente - porumb nu sirop- know- în cazul în care să-l urmărească, și „anonasy“ nu Squid toate poluchilis- dar, în general destul de bine fel de mâncare original, poate decora și cină și stol..Podavat festivă, probabil, mai bine la orez . )
