Servelat a venit la noi din Elveția. Chiar numele de cârnați afumați fierți din carne de porc provine din termenul latin cerebellum, dar elvețianul la numit "servero". Puteți pregăti acest cârnați acasă.
Conform GOST-ului rusesc, 25% din carnea de vită de cea mai bună calitate, 25% din carnea de porc cu conținut scăzut de grăsimi și 50% din grăsime trebuie să conțină serverele, condimentele și condimentele, sarea și puțin zahăr. Ca conservant și colorant, se poate adăuga azotat de sodiu. Dar versiunea noastră de home serverlata - numai din carne de porc.
Avem nevoie de:
carne de porc (scapula) - 1,8 kg;
untură - 200 g;
nitrit de sare - 18 g;
sare, fierte - 18 g;
zahăr - 5 g;
lapte uscat - 10 g;
piper alb - 3 g;
nucșoară - 3 g;
cardamom - 3 g;
cognac - 40 ml.
Pânza de porc proaspătă și grăsimea trebuie așezate în congelator și ușor înghețate (aproximativ 2-3 ore). Pentru ceea ce se face: în primul rând, carnea este mai ușor de tăiat și, în al doilea rând, când trecem printr-o mașină de măcinat cu carne, carnea nu trebuie încălzită la o temperatură mai mare de 12 grade; în al treilea rând, grăsimea nu trebuie să înceapă să se topească.
Treceți prin măcinător de carne (grillul este cel mai mare) din carne și grăsime.
La carne, adăugați toate condimentele și coniacul și amestecați carnea tocată într-o masă omogenă lipicioasă și lipicioasă. Fumăm manual minutele 10-15, în cele din urmă, când luați carne, ar trebui să se întindă. Dacă există un mixer puternic sau un aparat de bucătărie cu o duză "scapula", atunci tehnica vă va ajuta. Fac toate astea într-o mașină de bucătărie.
În apă caldă sărată (1 litru de apă + 3 linguri de sare de masă), înmuiați stratul de colagen timp de 20 de minute. Apoi tăiați cochilia în 4 bucăți de 35 cm.
Drăguț umple umplute coajă (am lucruri printr-o seringă specială), este bine să legați capetele cu un șir și a pus în frigider pentru o zi.
Se scoate din frigider și se lasă să stea pentru 2-3 ore la temperatura camerei.
Cuptorul se încălzește până la 60 ° (convecție). Puneți un termometru culinar într-unul din cârnați, puneți-l pe tava pentru copt astfel încât să nu se atingă unul de altul și puneți-l în cuptor.
Primele 30 minute coaceți la 60 °, în următoarele 15 minute - 65 °, în următorii 30 de minute - 70 °. Apoi, măriți temperatura în cuptor la 80 ° și coaceți până la gătit. Pregătirea este determinată de termometru. Temperatura internă a cârnaților ar trebui să atingă 68-70 de grade.
Apoi am pus cârnați într-o ceașcă și l-am pus într-un duș rece timp de 15-20 de minute. După duș, ștergeți-l și păstrați-l în coptilke timp de 20 de minute, pur și simplu pentru o aromă plăcută (încălziți lampa de ulei, opriți-o și lăsați cârnații să stea în ea).
Apoi scoatem cârnații din frigider pentru o zi de coacere.
