Istoria berii în URSS
Acest brand pro-german - "bavarez" dark "Munchen", "Kulmbahskoe", "Export" puternic "Bock". Această marcă austriacă și Cehia (Republica Cehă, la al II-lea primul război mondial a făcut parte din Austro-Ungaria) - „Viena“ (în „Viena“ malt), „Bohemian“ clasic „Pils“ și mai dens, „export“ versiune ( "Extra-Pilsen").
Singura varietate rusă de bere rusă este "Negru" (și, de asemenea, versiunea sa - "Catifea Neagră"). Acest tip de bere nu a fost complet eliminat (la fel ca tradiționalul kvass rusesc), avea o densitate foarte scăzută la o densitate ridicată și aproape nimic de bere în Europa.
Până la sfârșitul NEP de 20 a început să se rostogolească, stoarce comercianții private din industria berii, a fost introdus prima bere OST (OST 61-27), care a fost obligatorie numai pentru fabricile de stat mari (nu este interzis să gătească și alte soiuri). Pe această OST a fost propus pentru a produce 4 tipuri de bere - „număr de lumină 1“ - aproape de stilul Pilsner, „număr Bright 2“ - aproape de Viena, „Dark“ - în apropiere de München și „negru“ -, fermentate drojdie de echitatie tradițional rus (dacă densitate 13% au avut o concentrație de 1% alcool, ca în kvass).
Pe la mijlocul anilor '30 au fost de lucru activ pe noi OSTami, diversitatea soiurilor se va extinde cu ea în direcția vest mărcilor europene tradiționale ( „Viena“, „Pils“, „Munich“). Prin modul în care, în principal, în definirea stilului de bere a fost malț - pentru o bere „Pils“ folosind un „Pils“ malț lumină pentru „Viena“ - un prăjit și, prin urmare, mai întunecat „Viena“ la „Munchen“ - un întuneric „Munchen“ malț.
Considerat și apă - pentru "Plzeň" trebuia să fie deosebit de moale, pentru "Munchen" - mai rigid. Dar, ca rezultat, în CMP au fost făcute bere sub alte nume care sunt de obicei asociate cu celebra legenda - folosesc numele unei plante de victoria berii „Viena“ concurs de bere de plante Zhigulevsky la teza ENEA și Mikoian în loc de „burgheze“ nume „Viena“ - „Zhiguli “.
"Zhigulevskoe" (densitate 11%) - în stilul "vienez" - malțul mai prăjit a dat o culoare de culoarea chihlimbarului, gustul a fost mai mult malț decât hameiul.
"Rusă" (12%) - în stilul "Pilsen" - cea mai ușoară, bine îndoită.
"Moscova" (13%) - și pe malțul "Pilsen", dar mai densă și chiar mai înălțată.
"Leningrad" (18%) - o varietate de lumină densă și puternică de elită.
"Caramel" (densitate 11%, alcool 1,5%) - această bere întunecată nu a fost recomandată pentru a fi utilizată chiar și pentru copii și mamele care alăptează. Nu a fost persistentă și trebuie să fie pasteurizată.
"Ucraineană" - bere întunecată, cu un gust adânc de malț.
"Porter" - fermentat în conformitate cu tradiția englezească prin fermentarea cărnii, o bere foarte densă, cu hip hop puternic, cu aromă de vin și caramel.
Până în 1936, toate plantele au trecut la gătit aceste tipuri de bere. Deși încă beau "Velvet" - un tip dens de culoare închisă, s-au dezvoltat noi soiuri, în primul rând "elita".
În 1939, a fost dezvoltată clasa superioară din Moscova (18%),
Stolichnoye (19%) - această varietate strălucitoare a devenit cea mai puternică (și după război, când densitatea a crescut la 23% și cea mai densă) în URSS.
"Kiev" - o varietate de bere cu malț de grâu, deși o fermentație mai mică (tabără).
O varietate a fost dezvoltată și în stilul ale, dar începutul Marelui Război Patriotic a încetat toate lucrările în această direcție.
Deja în 1944, după eliberarea din Riga, a fost pus în clasa de producție „Riga“, care este numit „rus“ și GOST 3478-46 a înlocuit acest soi (acum la Riga nu a fost „burghez“ numele orașului „Riga“ este posibil era de folosit).
Celelalte soiuri din GOST sunt păstrate (numai "Leningrad" "mai greu" până la 20% din densitate, iar "Porter" a fost fermentat prin fermentație la nivel local). De atunci (cu o excepție rară), toată berea din URSS a fost produsă folosind tehnologia de fermentare de jos în sus (tab
A început restaurarea economiei devastate de război. De peste 30 de ani producția de bere a crescut în URSS de 3 ori, dar în 1946 a fost mai mică decât jumătate din producția din 1940. Cea mai mare parte a berei a fost îmbuteliată (ca înainte de război, deși totul a fost opus în Imperiul Rus), sticla nu a fost produsă prea mult, țările baltice au fost în frunte în această chestiune. Volumul principal de bere a reprezentat soiul "Zhigulevskoe", în unele cazuri a ocupat până la 90% din volumul total de bere produsă.
Modificări serioase au avut loc numai în timpul "dezghețării" lui Hrușciov. În timp ce țara a fost efectuat diverse subordonare administrativă și economică, în loc de oaspeții la bere au intrat în standardul republican, care a crescut foarte mult numărul de beri sovietice. Multe fabrici mari a introdus propria lor VTU (timp TU) și a început să fiarbă soiuri de „ferme“ (din păcate, acest lucru nu se practică pentru o lungă perioadă de timp). Varietatea cantitativă a depășit cu mult de o sută de soiuri (cu excepția RSFSR, mai ales o mulțime de soiuri a fost în URSS, The RSS Bielorusă, republicile baltice, de obicei, acestea au fost numite republici, zone istorice, capitale și orașe cu tradiția de fabricare a berii). În același timp, în fabricarea berii au devenit punerea în aplicare foarte larg materiale de malț (care, de altfel, și vă permite să creați profiluri diferite, aroma - orz, orez, porumb, soia, grâu, diferite tipuri de zahăr - a devenit o parte integrantă din rețeta de bere sovietică). La sfârșitul anilor '50 și începutul anilor 60 fabrici care produc preparatele enzimatice (în Zaporojie și Lvov) au fost descoperite, care a crescut cantitatea de produse utilizate până la malț 30-50% (în primul rând „Zhigulevskaya“). La mijlocul anilor '60, jumatate de bere „Zhigulevsky“ în RSS efectuate cu cantitatea de materiale malț la 30 la 50%.
Voi vorbi despre cele mai interesante soiuri care au început să fie produse în acest moment. „Taezhnoe“ și „Magadanskoe“ produs folosind extract ac conifer și estoniana „Kadaka“ ienupăr „Pereyaslavskoe“ și „festive Romny“ - miere și „amator“ - cu grâu nemaltificate 50%. Unele fabrici erau adevărate "generatoare" de soiuri noi. Sub conducerea lui GP Dyumlera la fabrica de Iset au fost create „Isetskoe“ (prototipul servit ca o „parte“ din Germania, deși tradiția sovietică în această bere 30% produse de malț - orez și zahăr), acest soi este gătit și încă. "Urals" - un grad de densitate, întunecime și vin de bere. "Sverdlovskoye" este o bere ușoară, foarte variată - precursorul acelor beri pe care le bem acum.
Bere în URSS a încercat să fermenteze complet, dar la acel moment tehnologia (rase utilizate în principal de drojdie) nu au voie să facă acest lucru în aceeași densitate inițială beri sovietice întotdeauna mai puternică decât modernă (și aceasta în ciuda timpului foarte considerabil dobrazhivaya bere sovietică, până la 100 de zile la "Stolichny"). La Moscova a reînviat pre-revoluționară „eticheta dublă de aur“ numit „aur dublu“, iar mai târziu a început să fiarbă o grosime, palid „Brand-ul nostru“ și „Moskvoretskaya“ întuneric dens „Ostankino“. În Khamovniki au gătit "Easy" - la 14% densitate, 1,5% alcool - bere în stil tradițional rusesc de nu emițător kvass.
În Ucraina, am alocat fabrica Lvov (cu mai multe versiuni ale „Lviv“), plante Kiev (mai multe versiuni ale „Kiev“) și altele. Statele baltice au rămas ultima bere insula chistosolodovogo, preparată acolo pentru câteva soiuri (de exemplu, soi „Sencha“, el repetă formularea „Zhigulevsky“, ci doar malțul pur), în întreaga Uniune, numai gradul de masă chistosolodovym a fost un „Riga“. Dar pentru a înlocui "Riga" deja mai aproape de a 70-a a început să introducă "Slavic".
În URSS preparată multe soiuri ca lumina și bere neagră, densitatea variază de la clasele foarte ușoare (8-9% densitate) - „tacâmuri“, „de vară“, „Lumina“, la bere cu o densitate de 20% și mai sus - „Leningrad“ , Porter, Stolichnoye (23%), Dyjalus (21%), Chișinău. De la mijlocul anilor '60, berea îmbuteliată este deja începe să prevaleze asupra distribuirea, berea nu este de obicei pasteurizat, rezistența lui a fost de circa 7 zile, dar de multe ori nu ajung chiar 3 (fabrici de bere ar putea permite, berea de pe rafturi, nu mint). dispărut „Zhiguli“ ( „Viena“) malțului și „Zhiguli“ a pierdut „Viena“ în natură, dar din cauza numărului semnificativ de produse non-malț și reducerea timpului de fermentare la 14 și chiar până la 11 zile un fel din ultimii invitați la malțul transformat în cel mai modest .
În 70 de ani de astfel de mărci de bere bine-cunoscute, dintre care multe au supraviețuit până timpurile noastre au fost executați ca - „Admiralty“, „Don cazacilor“, „Petru cel Mare“, „Orz Urechea“, „Klinskoye“. Grad „amator“ și „Capital“ (a nu se confunda cu soiurile caleste in anii '60) a continuat mișcarea tinde să silnovybrozhennym soiuri moderne. În cele 80 de soiuri noi au continuat să apară în mod constant pe (destul de ciudat, dar compania anti-alcool 1985 ani chiar a stimulat apariția lor, mai ales alcoolice), mai ales o mulțime de ei a devenit a 90, cu toate că multe dintre aceste soiuri pot fi deja atribuite perioada independenței republicii fosta URSS. La acea vreme existau astfel de mărci renumite ca „Tver“, „Buket de Ciuvasia“, „Hero“, „Chernihiv“, dar acest lucru este nevoie de o altă conversație ...
Și în perestroika toată această bere rasslabuha sa prăbușit. La Moscova, două varietăți au fost prezentate publicului larg: "în stoc" și "absent". Prin urmare, dacă au aflat brusc că au adus bere în magazin, au scos imediat cutii. Dar, în prima jumătate a anilor '90, berea a început să apară din nou. Și până la sfârșitul anilor 90, în orice centru regional ai putea găsi mai multe soiuri de bere. Și, de regulă, a fost întotdeauna posibil să găsești berea la gustul tău.
Cum să nu-și amintească cel mai înțelept: "Oamenii nu ucid berea. "
Cine a oprit-o?
Subiect interesant. Despre unele soiuri nu au auzit nici măcar.