Burek turcesc, reteta cu carne
Burekii turci, o rețetă cu carne, este o cultură națională cultă a Turciei. Această plăcintă tradițională delicioasă și delicată poate fi considerată un "cuceritor și cuceritor" al multor popoare, cum ar fi imperiile otomane și balcanice, unde atributul național a fost inițial burek (burek). Tehnologia de a face yasstva nu este rareori o afacere adevărată de familie și o tradiție de cult, atunci când burekii pregătesc o dimensiune uriașă de patru sau chiar șase mâini.
Umplerea acestei feluri de mâncare este foarte diversă, dar cel mai des întâlnit este carnea de miel și brânza sărată cu verdețuri. De asemenea, o condiție obligatorie pentru succesul burecului național este o rulare subțire a testului filo, care nu trebuie să fie mai groasă decât hârtia, hârtia sau pergamentul.
Ingrediente pentru testul filo
- Făină - 250 de grame
- Apă fiartă - 150 ml
- Sare - ½ linguriță.
- Uleiul de masline - 3 linguri.
- Soda de coacere - ¼ linguriță
Ingrediente pentru umplutura
Feluri de mâncare:
- Rezervor de aluat
- Rolă pentru aluat
- Film de hrană
- Masina de tocat carne
- Formă pentru coacere
- Pensula de silicon pentru lubrifierea burekului cu ou
Numărul de porții - 2-3
- Timp de preparare - 1,5-2 ore pentru prepararea aluatului și a umpluturii
- Timp de gătire - 20 de minute pentru coacere
În apă fiartă la cald, se dizolvă sarea și se amestecă până se dizolvă complet.
Se selectează un recipient adânc convenabil pentru frământarea aluatului și se presează făina într-o sită fină.
La făină se toarnă apă caldă sărată.
Apoi adăugăm ulei de măsline rafinat.
Vom turna sifon.
Începem să frământăm aluatul. La început va fi lipicios, dar continuați să-l frământați până când devine neted și elastic.
Formăm o minge din aluat, pe care l-am bătut în jurul mesei de cel puțin 50 de ori, adică ridicați-o și aruncați-o cu forța înapoi la suprafață sau într-un castron. După acest proces, aluatul se va simți foarte plăcut la atingere.
Împărțiți aluatul în 6 părți, care sunt formate din mici koloboks și puse într-un castron.
Am înfășurat-o cu film de alimente și lăsăm-o la temperatura camerei timp de o oră.
După acest timp, cu ajutorul unui știft de rulare, cât mai curând posibil, vom aluneca aluatul. Aluatul este presat periodic cu făină, se întoarce spre cealaltă parte și se reia, până devine subțire și se poate începe să se întindă. Încercăm să facem toate mișcările într-o direcție - de la centru la margini. Pentru confort, rulați foile sub un strat de țesătură, hârtie pergament sau film de alimentare.
Apoi, tragem aluatul și îl întoarcem de la o parte la alta. Facem acest proces încet, întinzând foile de la noi înșine. Aveți posibilitatea să mutați foaia în partea din spate a mâinilor și să întindeți marginile, împrăștiind mâinile în direcții diferite. Foiile pot fi rotunjite, neuniforme, pătrate, dar pot fi întotdeauna tăiate cu foarfece la dimensiunea dorită.
Aluatul finalizat ar trebui să fie foarte subțire, astfel încât să poată fi văzut fontul unui ziar sau al unei cărți.
Foile de aluat pregătite sunt transferate prin pergament și laminate în role. Acoperiți cu un prosop umed pentru ao menține uscată.
Notă: aluatul filo poate fi depozitat în congelator timp de până la 3 luni. Pentru a face acest lucru, foaia răsucite într-o rolă în pergament, învelit într-un film de polietilenă și a pus în congelator. A dezghețat un astfel de aluat pentru o lungă perioadă de timp, dacă vă grăbiți, adică riscul de "rupere". Filtrul dublu de înghețare nu poate. Aluatul degresat neutilizat este păstrat în frigider timp de două zile.
Să începem pregătirea umpluturii. Vom spăla carnea sub apă curentă, vom tăia excesul de grăsime și vene. Becul este curățat și spălat. Pe o mașină de tocat cu carne și un grătar mare, răsuceam produsele.
Notă: până la sfârșitul pregătirii testului, carnea tocată ar trebui să fie deja pregătită, tk. Filo se usucă foarte repede, devine fragil atunci când vine în contact cu aerul, care se descompune.
Sare tocata, piper, sezon cu adzhika uscat si fumeaza-l omogen.
- În reteta originală, carnea cu ceapă tăiată cu un cuțit. Dar gustul produsului nu se va schimba mult dacă produsele sunt zdrobite cu ajutorul unui măcinător de carne sau al unui procesor de bucătărie.
- În plus față de carne și ceapă, puteți adăuga orice verde melkorezannuyu în umplutură.
- Pentru a crește sucul de carne tocată, adăugați bucăți de unt tocate.
Am pus o foaie subțire transparentă de phylo pe masa de masă și am continuat formarea produsului. Am pus pe aluat o fâșie de carne tocată de aproximativ 3 cm grosime. Nu se pune prea multă umplutură, altfel în timpul coacerii aluatul se va uda.
Notă: în plus față de carnea tocată între straturile de burek, puteți pune brânză sau legume.
Îndoiți aluatul cu o rolă, formându-l cu un cârnaț lung.
Cârnaiele rezultate sunt spiralate și așezate într-un vas de prăjire.
În același mod, noi facem restul de bucăți de aluat filo: derulați un strat subțire, aplicați carnea tocată, înfășurați rola și puneți cârnații cu un melc, atașându-i unii pe alții. Astfel, dimensiunea burekului poate ajunge la cea mai mare dimensiune. Numărul de spirale de șarpe fiecare gazdă determină independent, în funcție de diametrul pe care vrea să gătească un fel de mâncare.
Într-un castron mic, conduceți oul și amestecați bine cu o măturică.
Pensulă culinară siliconică lubrifiază abundent burekul cu un ou sau lapte.
Sfat: în rețeta tradițională de burek, aluatul uns este presărat cu semințe de susan.
Cuptorul este încălzit la 220 de grade și trimitem coaceți timp de 20 de minute.
Produs finit stropit cu apă, acoperit cu un prosop și lăsat timp de 20 de minute. După tăierea în porții și servirea la masă.
Burek-ul cel mai delicios este proaspăt pregătit, nu este încă uscat.
Iti place bucataria turceasca?
Am auzit de multe ori în filme, în special seria TV turcă, numele burekului. Dar, sincer, mi-am imaginat mereu că este o cofetarie cu carne. Și se dovedește una dintre soiurile de găluște. Vreau cu adevărat să încerc, dar mă tem că nu voi putea să rostogolească aluatul atât de fin, am nevoie de abilități aici. Dar în acest an mergem pentru prima dată în Turcia, o voi încerca acolo!
Irina, da, ai putea și înainte de călătoria tu să încerci să gătești burekii, apoi compari. Deși uneori trebuie să testați această variantă a rețetei unui vas memorat, care a fost tratat într-o excursie, cel puțin cumva să-i aproximeze gustul. Burek, încă nu am gătit, dar cu adevărat vreau, pot auzi deja aroma delicată a aluatului cu o umplutură de carne. Probabil, pentru a gusta ca o manta, doar copt în cuptor.
Irina, în Turcia bureks sunt vândute la fiecare pas, am încercat mai întâi acolo, mi-a plăcut mai mult cu verdeață, în vara umplutura de carne este greu. Mi-au amintit de kutabii din Azerbaidjan. Însuși acum pregătesc ambele variante, în opinia mea, kutaby tastier burek, pentru că al doilea aluat nu se coace întotdeauna bine, poate că eu sunt, nu știu. Apropo, pentru ca aluatul să nu se rupă, trebuie să adăugați amidon de porumb.
Olga, nu chiar la găluște, dar există o asemănare îndepărtată, și dacă, în plus față de mirodenii, diferențele vor fi izbitoare. Am observat în general că în bucătăria estică există o mulțime de feluri de mâncare care sunt făcute din carne tocată și aluat. Vreau să încerc să fac o astfel de mâncare, sper că o va face. Și îmi place hin-gal, dar este aluat și gătit, acoperit cu carne tocată prăjită cu mirodenii și turnat cu iaurt cu ierburi și usturoi, se poate spune una dintre variantele de bourette.