"Gust familiar din copilărie". Pentru mine, cuvântul "carne tocată" este ferm atașat noțiunilor conceptuale de "blat, deficit și delicatețe". Pentru soțul ei "tocană" - cele mai plăcute amintiri de serviciu în armată. De aceea, uneori ne indulgem acasă, pentru că magazinul nu este "la fel ca înainte"
3 kg cu o carne de vită mică cu grăsime
5-6 capete de ceapă
10-15 buc. frunzele de dafin
18-20 de mazăre de piper (am mai multe, un ardei grași)
sare, piper alb - la gust.
Tăiați carnea în bucăți mari cu un pumn mic, așezând ceapa. Tigaia pune un strat de carne, cu generozitate prisolit-piper, schita parte lavrushki, boabe de piper, sferturi din prova. Repetați procedura până când carnea se scurge.
Acoperiți tigaia și puneți focul puternic. Paza pentru a prinde momentul în care carnea va da sucul și va începe să fiarbă.
Se amestecă, închideți capacul, reduceți căldura la cel slab și uitați o oră. După o oră, agitați din nou și uitați încă o oră.
Mai multă carne nu este amestecată, doar ocazional ne uităm - verifică dacă conținutul tăvii ușor fiert - umflat.
După trei ore și jumătate (de la momentul primei fierbe), sucul de carne va începe să fiarbă, va deveni o culoare frumoasă (pentru mine) maro.
Mâine, chiar și o jumătate de oră și tocanul nostru este gata. Prima porție a paznicului meu mănâncă fără garnitură, cu o pâine acasă.
Am pus restul de tocană într-un recipient și am păstrat-o în frigider. Mai mult de o săptămână nu poate fi stocată - nimic nu rămâne.