Se întâmplă adesea că ați cumpărat un cârnaț obișnuit, iar ea sa așezat timp de 5-6 zile în frigider și a devenit albă.
Pe de altă parte, în magazinele de produse alimentare puteți vedea cârnați costisitori importați cu aceeași suprafață albă.
De ce este albul cârnați? Ce să gândim în această situație?
Cârnații au fost răsfățați sau ceară și nu sunt cârnați albi periculoși pe cârnați?
De unde vine albitatea cârnaților?
Apariția unui înveliș alb pe cârnați finit se poate datora două motive.
Aceasta este formarea mucegaiului și eliberarea de săruri pe suprafața aditivilor adăugați la fabricarea adaosurilor de cârnați și a aditivilor.
Mucegaiul apare după 5-7 zile, iar placa datorată sărurilor se formează mai repede - imediat după uscarea suprafeței pâinii.
Cauza mucegaiului pe suprafața pâinii este, pe de o parte, contaminarea spațiilor cu microorganismele corespunzătoare.
Pe de altă parte, aceasta indică o umiditate ridicată în camera de depozitare a produselor finite.
În primele două zile, nu ar trebui să puneți cârnații în cutii și trebuie să lăsați suprafața păstăii uscate.
Trebuie reamintit faptul că documentele de reglementare sovietice prevăd uscarea timp de 4 zile pentru cârnații destinați expedierii pe distanțe lungi.
Riscul mucegaiului este redus dacă cârnații sunt bine tratați cu fum și au o culoare groasă de culoare brună închisă a suprafeței.
Trebuie avut în vedere că tehnologia de adăugare a umezelii în timpul producției de cârnați afumați și afumați nu este prevăzută.
În același timp, umiditatea în aceste cârnați este adăugată pretutindeni și foarte mult, mărind astfel proporția de umezeală liberă în cârnații finali și, în consecință, agravând un astfel de indicator ca "activitate a apei".
Iar rata de dezvoltare a microorganismelor depinde direct de activitatea apei.
Astfel, în vederea realizării de randamente ridicate, obținem următoarele „farmecele“ ca masă cârnați mucegăită și alte lucruri, cum ar fi cârnați rugozitate, consistență friabilă și altele.
Cum să eliminați acoperirea albă cu cârnați
Pentru multe servere scumpe crude afumate, apariția unui înveliș alb indică maturitatea cârnaților.
Deoarece la suprafață nu este nimic ca un tip specific de mucegai, care apare cu umiditate ridicată în frigider.
Nu este ceva care nu este periculos pentru oameni, ci este și standardul pentru producerea multor cârnați de elită.
De exemplu, după ce ați citit cârnați de rețetă Fuet. puteți afla că este acoperită în mod special cu cultura mucegaiului.
Prin urmare, dacă vedeți un vânzător care șterge această matriță cu cârnați într-un magazin, atunci acesta este un semn bun al unui cârnați de calitate afumat sau de cârnați.
Cu toate acestea, în conformitate cu regulile de pregătire a mărfurilor pentru unele cârnați, trebuie eliminate.
Îndepărtați acoperirea albicioasă din bucata de cârnați ștergând-o cu o cârpă înmuiată în ulei vegetal.
În rețeta pentru cârnați de carne de porc, există o recomandare de a șterge pâinea cu un șervețel îmbibat în oțet de vin.
Semne de cârnați rătăciți
Atunci când alegeți cârnați afumați, nu vă panicați dacă se formează un înveliș alb alb pe cârnați, aceste organisme patogene sunt sigure pentru oameni, sunt îndepărtate cu ușurință, suficient pentru a șterge cârnații.
Este posibil să mâncați cârnați cu o atingere albă?
Pericolul este cârnați afumați, care are o acoperire adezivă, nu poate fi cumpărat, deoarece produsul are un proces de dezintegrare și de dezvoltare a agenților patogeni.
Lipirea, încetineala produsului din carne este un semn ca bacteriile grupului E. coli au inceput sa se multiplice pe acesta.
Pentru a obține un stomac deranjat, acest cârnați nu este nici măcar necesar. Este suficient să o țineți în mână și apoi să luați alte produse.
În mod similar, frotiul de cârnați este indicat de culoarea cenușie-verde sau cenușie a cârnaților și de mirosul acidului drojdie.
Acordați preferință cârnaților într-o coajă naturală, este ușor să urmăriți termenul de valabilitate al produsului de cârnați.
La urma urmei, cu timpul când astfel de cârnați își pierd prezentarea, dar cârnații într-o coajă artificială și câteva luni vor arăta grozav.
Cum să curățați intestinele de porc pentru cârnați acasă
Cum să gătești umplute cârnați
