RĂSPUNSURI DE CĂRȚI DE PĂSĂRI.
.
Un alt cercetător Karachay la începutul secolului al XX-lea. un specialist proeminent în domeniul A.A.Atmanskih produselor lactate, a declarat: „pășuni montane cu vegetație luxuriantă contribuie în mare măsură la dezvoltarea de creștere a animalelor, care este principala sursă de existență și a bunăstării populației. Produsele lactate constituie alimente și populație constantă și naturale principalele condiții favorabile ar trebui să fie de așteptat, cercetătorii de lapte prosperitate hozyaystva.Vse și călătorilor care s-au găsit într-un raznymitselyami Karachai și Balkaria, a remarcat în unanimitate prezența unor cantități mari de lapte și produse lactate, ceea ce a contribuit la o mulțime de bogat locale floră.
Laptele din Karachay și din Balcară a fost destinat, în principal, bovinelor și, într-o măsură mai mică, ovinelor și caprinelor, pe care Karahais și Balkarians le-au lapte numai vara. Dacă vom compara oile și caprele, atunci caprinele Karachai ar fi mai mult lactate. Laptele Karachai și Balkar este cunoscută dincolo de Karachai și de Balkaria. Rasa de capră Karachay a fost remarcabilă datorită laptelui ridicat și, de asemenea, nemulțumirii, care a avut o importanță deosebită în condițiile creșterii vitelor de transhumanță. În plus, această rasă avea și un alt avantaj semnificativ - fertilitatea. Caprele de Karachai au adus două persoane, adesea trei copii. Lactozitatea ridicată a caprinelor a contribuit la faptul că puii au câștigat rapid puterea și greutatea. Nu este surprinzător faptul că rasele Karachai au avut un preț deosebit de mare pe piețele din Transcaucazia, în special în Sukhumi, unde Karahais adesea aducea animalele spre vânzare.
Ar trebui imediat remarcat faptul că laptele de capra de la Karachais și Balkarians era foarte prestigios. Ayran, gătit din lapte de capră (ouă ayran), a fost cel mai popular. Echki ayran nu a avut egalitate în timpul verii, în mijlocul lucrărilor de teren, în special în timpul cositului (chaluu chaluu). În timpul chalku chaluu echki ayran diluat cu apă de izvor și a obținut o băutură lichidă lichidă specială, numită "suusab". Cel mai bun suusab a venit de la ayran. Să notăm că toate tipurile de vinuri Karachais și Balkarians au făcut numai din piei de capră de toate vârstele, ca fiind cele mai durabile, elastice și ușoare.