Organizarea bucătăriei restaurantului: Întrebări corecte
Deci, sfatul nostru pentru începători în domeniul restaurantelor, care trebuie să fie utilizat pe tot parcursul procesului de proiectare în bucătăria restaurantului, de a cumpăra echipament în restaurant înainte de reciclare.
Fiecare restaurant are un frigider și o așa-numită magazie uscată. Cât de mult este necesar acest spațiu pentru instituția dvs., depinde de o serie de factori. Cât de mare este acoperirea teritorială a restaurantului sau cafenelei dvs.? Care sunt sarcinile de vârf planificate pentru o aterizare completă în hală (și în zona de vară)? Am nevoie de mese de refrigerare în magazinele de lucru ale restaurantului? Cum și în ce containere sau recipiente pentru produse alimentare vor fi depozitate produsele?
Pregătirea
Unde și cum să vă gândiți la un loc pentru a pregăti mesele va depinde de designul bucătăriei dvs. Cât de aproape sau de departe sunt cuptoarele. friteuza. și alte dispozitive? Poate că aveți nevoie de un frigider încorporat? Doriți să păstrați mixere, mixere și alte echipamente mici sub tabelele de pregătire pentru un acces ușor? De obicei, suficientă masă de bucătărie simplă din oțel inoxidabil. Dacă deschideți o instituție care este acceptabilă, va oferi sandvișuri proaspete, atunci masa de frigider va face față mai bine acestei sarcini.
producere
serviciu
Aceasta este partea în care chelnerii primesc comenzi de la bucătărie. Aici sunt feluri de mâncare, frământări, dispense pentru chelneri. Acest lucru trebuie să fie în mod necesar un loc separat. Cele mai multe feluri de mâncare trebuie depozitate în apropierea liniei de distribuție, astfel încât acestea să fie ușor accesibile pentru bucătari. Doar trebuie sa te gandesti peste zona pentru a mentine temperatura dorita pentru mese gata. Poate fi o vitrină termică și un caz de sushi.
Vase de spalat
Zona pentru spălat vase este la fel de importantă ca orice alt atelier din restaurant. Fără ea, bucătăria dvs. nu va putea funcționa. Cel puțin, ar trebui să aveți trei băi secționale de spălare. dacă nu utilizați mașina de spălat vase. Bineînțeles, totul depinde de încărcarea instituției. Dacă aveți în continuare nevoie de o mașină de spălat vase, puteți vedea această infogramă. vă va ajuta cu alegerea. În plus, trebuie să planificați un spațiu separat de depozitare pentru detergenți, bureți, răzuitoare etc.
Gunoi și deșeuri
Acesta este ultimul pas în procesul de proiectare a proceselor tehnologice în bucătărie. Cum și unde vor fi colectate deșeurile de producție? Cel mai probabil, vor avea nevoie de containerele de gunoi obișnuite și este de dorit un sistem bine gândit pentru reciclarea grăsimilor grase adiționale.