Marinatul somon (sau Graavilokhi) are un gust sărat, un miros ușor de pește și o textura matasoasă. Procesul de marinare a somonului începe cu prepararea marinadei, care include sare, puțin zahăr, condimente și uneori alcool. Peștele este procesat cu o marinadă, înfășurat într-un film și depozitat în frigider sub încărcătură timp de trei zile. Apoi, trebuie să spălați marinada, iar somonul este gata pentru tăiere subțire, apoi utilizați-l în sandvișuri sau salate.
Partea 1 din 3: Prepararea ingredientelor
- Verificați eticheta pentru pești. Somonul nu trebuie înghețat. Cea mai ușoară modalitate de a cumpăra un astfel de pește în vară, când sezonul este somon. Peștele înghețat și apoi dezghețat nu va avea un astfel de gust.
- Pentru opt porții este necesar un filet care cântărește un kilogram, pielea trebuie să fie în poziție. Carnea trebuie să fie de culoare portocalie roz și destul de elastică. Pielea trebuie să fie strălucitoare și strălucitoare, și nu întunecată sau stricată.
- Încercați să cumpărați pește în ziua decapării. Înainte de utilizare, depozitați la frigider.
Alege un lichior. Astăzi devine din ce în ce mai popular să frecați peștele cu alcool înainte de a aplica marinada. Vodka, bourbon, whisky sau alt alcool nu este combinat în mod special cu somon afumat de la magazin, dar poate dezvălui un gust de decapat. Veți avea nevoie de numai câteva linguri pentru a grata fileul înainte de decapare.
- 1/2 cană de sare în plus (nu sare de rocă, care poate strica gustul)
- 3 linguri de zahăr alb
- 3 linguri de tocat ierburi proaspete de alegere: oregano, marar, busuioc, fenicul, sau în diverse combinații
- 1/2 linguriță de piper alb
- La cerere: 1 lingură de lămâie
Partea 2 din 3: Tratamentul cu alcool și marinadă
Clătiți și uscați somonul. Când sunteți gata să se marineze peștele, scoateți-l din frigider, se spală în apă rece și se șterge cu un prosop de hârtie.
Plasați somonul pe mai multe straturi de folie de polietilenă. Pentru marinare va trebui să fie împachetată strâns într-un film. Îndepărtați cantitatea necesară de film și puneți-o pe o tavă de copt. Apoi puneți fileul cu pielea în josul filmului.
Îndepărtați oasele. Împingeți cu grijă filmele de pește cu degetele, pentru a le îngropa oasele mici. De obicei, acestea sunt mai aproape de centrul fileurilor. Acestea trebuie îndepărtate înainte de decapare, deoarece acestea vor interfera cu felierea. După ce ați găsit o piatră, scoateți-o cu pensule de bucătărie cu bureți lungi, încercând să nu deteriorați fileurile. Oasele pot fi aruncate.
- Tăiați peștele cu alcool. Utilizați câteva linguri de alcool pentru a rafina peștele de pe ambele părți. Nu este nevoie de forță; este ușor să frecați alcoolul pe suprafață.
- Aplică marinada. Distribuiți marinada pe toată coaja cu o lingură. Întoarceți somonul și tratați-l pe cealaltă parte.
Partea 3 din 3: Marinarea somonului
Înfășurați cu atenție peștele. Ridicați marginile filmului alimentar și împachetați bine peștele, fără a lăsa găuri de aer. Este mai bine să folosiți mai mult film.
Strângeți somonul. Așezați cel de-al doilea palet deasupra primului. Ar trebui să fie direct pe pește. Dacă nu aveți o tavă potrivită, găsiți un alt fel de mâncare cu un fund plat sau o farfurie. Începutul cu o vază grea, cărămidă sau cu conservare. Acest lucru va ajuta la apăsarea ingredientelor de marinadă în somon, creând condițiile necesare pentru marinare.
Refrigerați timp de 72 de ore. În acest moment, peștele nu poate fi atins. Mulți experți culinari recomandă trei zile în frigider, deși în unele rețete sunt indicate două. Aceasta este o problemă de gust, iar dacă vă place un pește mai puțin sărat, atunci două zile vor fi suficiente.
Desfaceți și spălați peștele. Scoateți peștele din frigider și scoateți filmul. Clătiți peștele sub apă rece, pentru a elimina sarea și alte ingrediente. Dacă treceți peste acest pas, atunci somonul se va dovedi a fi prea sărat.
- Încercați peștele pentru gust. Dacă este prea sărat, clătiți-l din nou înainte de tăiere.
- Cel mai bine este să serviți somonul cu legume proaspete, brânză topită, ceapă roșie și căprioare. De asemenea, va fi un plus excelent pentru salate, pizza, paste și alte feluri de mâncare.
- Se condimentează somonul murat cu ulei de măsline și ierburi proaspete.
- Marinatul de somon poate fi adăugat la supă, salate sau sandvișuri.
- Pentru o aromă mai dulce, puteți utiliza zahăr brun.
- Pentru o versiune rapidă a gătit pește somon marinat felie felii subtiri, pus pe ambele părți ale unei marinata sărat, înveliți în folie și se pune în frigider timp de două ore.
Ce ai nevoie
- Un kilogram de file de somon
- 1/2 cană în plus sare
- 2 linguri de zahăr alb
- 2 linguri de alcool
- 2 linguri de ierburi proaspete
- Prosoape de hartie
- Film de hrană
- Tava de coacere
- flatware
- sarcină