preparare
1. Dacă ați achiziționat kefir răcit, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute - aceasta va scurta durata tratamentului termic și proteina din kefir va fi îndoită uniform. În kefirul răcit de pe o baie de apă, proteina va fi rulată de pe margini, dar în mijlocul acesteia. Vom turna kefir într-o cratiță mică.
2. Într-o cratiță cu un diametru ușor mai mare, turnați apa și puneți-o într-o cratiță cu kefir, astfel încât numai fundul săi să fie scufundat în apă. Expunem structura pe placă și pornim încălzirea medie. Aduceți apa într-o cratiță mare la fierbere și presriți cratița cu kefir într-o baie de apă timp de aproximativ 15 minute.
3. În acest timp, veți vedea că zerul și proteina au fost complet crăpate. Se amestecă ușor lingura cu mijlocul masei pentru a se asigura că este complet crăpată și scoateți tigaia din sobă și din baia de apă.
4. Acoperiți ștuțul cu un strat de tifon dublu sau triplu. În acest stadiu, numărul de straturi de material de tifon și densitatea acestuia sunt foarte importante, deoarece boabele mici de brânză de vaci pot pur și simplu "trece" prin ele, mai ales dacă kefirul este de slabă calitate. Se toarnă într-un lapte de coagul și se lasă timp de 5-10 minute pentru a se pătrunde întregul ser.
5. Apoi, colectați stratul de tifon în pungă, legați-i capetele și agățați-l peste castron sau chiuvetă. Lăsați timp de 30 de minute, dacă doriți să obțineți o brânză de vaci suculentă sau o oră, pentru a face produsul mai uscat.
6. Apoi tăiați ușor sacul și puneți brânza de vaci într-un castron sau kremanku. Este complet gata de utilizare - puteți adăuga stafide, nuci, fructe de padure sau fructe.
