Există trei moduri de ascuțire a cuțitului: ascuțire, măcinare și setare (finisare). Sunt vândute diverse dispozitive de ascuțire a cuțitelor, inclusiv mașini electrice de șlefuit, dar cu tehnologia, cuțitul poate fi ascuțit cu unelte simple.
Ascuțirea este procesul care dăunează cel mai mult cuțitul, deoarece metalul se mănâncă în cursul acestuia. Un cuțit de calitate are nevoie de ascuțire o dată la 5 ani, sau chiar mai puțin, sau când a fost folosit inexact și a fost zdrobit sau puternic blocat. Diverse ascuțitoare de role și dispozitive similare elimină o cantitate considerabilă de metal din lamă și, prin urmare, nu ar trebui să fie folosite deseori.
Șlefuirea este un proces de reglare fină a lamei și o puteți face de câteva ori pe an. Uneori, doar cumpărate cuțite trebuie să fie lustruite. Șlefuirea se efectuează pe o bară de șlefuire din carborund. Adesea, aceste pietre sunt două straturi - o parte cu o suprafață mai groasă, iar cealaltă cu una mai subțire.
Șlefuirea cuțitului
- Pentru a preveni alunecarea, piatra este așezată pe o masă pe un prosop umed. Mai întâi trebuie să utilizați partea aspru și apoi partea mai subțire.
- Cuțit luate in mana dreapta si a pus baza pe dreapta unghiului lamei a lamei, mâna a doua, este necesar să apăsați pe vârful lamei de piatră la un unghi ascuțit față de cuțit chamfer paralel cu suprafața pietrei de rectificat.
- Apoi încep să conducă cu un cuțit cu mișcări netede de la dreapta la stânga. Este important ca lama cuțitului să fie întotdeauna deplasată de-a lungul pietrei într-o direcție perpendiculară pe marginea de tăiere a cuțitului în punctul de contact. Nu vă mișcați de-a lungul marginii de tăiere. piatră granulă abrazivă stânga pe metal canelurii, care, dacă este dirijat transversal sau la un unghi față de muchia de tăiere a lamei de cuțit nailfiles formularul atașat și a crescut eficiența de așchiere, și, în direcția longitudinală a șanțurilor strica numai cuțitul.
- Lamă trebuie montată la un unghi de 20 de grade față de suprafața barei de rectificat și să îndrepte cuțitul înainte, deplasând punctul de contact în punctul respectiv. Se pare că atunci când ajungeți la capătul barului trebuie să ajungeți la punctul cuțitului. Nu lăsați cuțitul să se rupă din piatră, deoarece aceasta va zgâria suprafața laterală a cuțitului. Pentru a ține un unghi aproximativ de 20 de grade, trebuie să ridicați ușor mânerul cuțitului peste piatră, ajungând la locul în care lama are o formă în formă de arc.
Cuțit de finisare
Se cheltuiește cu o bară de oțel lungă (de obicei este inclusă în setul de cuțite, dar o puteți cumpăra separat). Profesioniștii fixează cuțitele în aer și o fac foarte repede. Specialistii Novice poate încerca o metodă mai sigură, în care o bară de oțel este plasat pe masa de bucătărie, bine ținând în brațe și să ia cuțitul în mână și a apăsat pe vârful barelor de oțel. Apoi, cuțitul este îndoit de o parte a lamei și nu este prea strâns presat pe bara, ele sunt ținute de mai multe ori înainte și înapoi. Aceeași procedură se repetă pentru cealaltă parte a cuțitului. Pe bara de oțel ar trebui să rămână un raid de oțel, curățat de cuțit. Lucrarea cuțitului devine mai sigură și mai eficientă.