Caracteristici ale bucătăriei kabardiene
Principalul fel de mâncare din bucătăria kabardiană, cum a fost acum câteva sute de ani, a fost și rămâne carnea cu sos. În secolul al XIX-lea, muncitorii au oprit consumul de carne de porc, deci astăzi numai miezul, carnea de vită, precum și puiul și curcanul se află pe masa cabardiană. Sosul este preparat fie din smântână, fie din saramură tradițională de usturoi sau din ceapă. Pentru a servi mereu gătit sau prăjit ayran sau bulion, diluat cu usturoi. În loc de pâine, folosiți o terci de grâu abrupt numit "paste". Mâncărurile sunt servite cu multă verdeață proaspătă.
Gustări kabardiene
Cabardii în procesul de gătit acordă mai multă atenție primei și celei de-a doua feluri de mâncare și, într-o măsură mai mică, gustări și salate. Legumele sunt deseori servite într-o formă feliată cu o multime de ierburi proaspete. Gustări de carne sunt preparate subproduse și cârnați de casă numiți "Sokhta".
Carnea de vacă sau ficatul este folosită pentru gătitul organelor comestibile. Mai întâi se fierbe într-o cantitate mare de apă sărată, apoi se răcește și se toarnă cu ser. Usturoi, condimente uscate și ierburi se adaugă la feluri de mâncare cu produse secundare și se trimit la frigider timp de 10 zile. După timp, produsele secundare sunt scoase și servite la masă sub formă de felii.
Pentru fânul de cârnați (110 g) și 70 g de grăsime de oaie trebuie tăiate în bucăți mici, apoi se adaugă ceapa (1 buc.) Și făină de porumb (20 g). În procesul de frământare a cărnii tocate, adăugați treptat sare, piper și apă. Masa rezultată de umplut intestine de miel, le lega și fierbere cârnați în apă sărată până la gata. Sukhta este servit cu sos kabardian tradițional tuzlukom.
Primele cursuri
În bucătăria kabardiană există numeroase rețete de supe și supă. Cele mai renumite dintre ele este shurpa. În procesul de preparare a acestei supă se prepară mai întâi un bulion bogat dintr-o bucată mare de miel. Apoi adăugați o ceapă întreagă și cartofi mari tocați. Când este servit pe masă, carnea este ruptă, deoarece nu este obișnuit ca cabardienii să folosească cuțitul în timpul meselor.
O altă supă kabardiană tradițională se numește ashryk. Aceasta este supa de porumb, pentru prepararea căreia se utilizează porumb și fasole (un pahar). Sunt gătite în cratițe separate, apoi sunt transferate într-un vas și turnate cu lapte (2 litri). Când serviți vasul într-un castron, puneți mai întâi brânza, apoi biciul, și numai apoi turnați supa. În partea de sus se adaugă o lingură de pâine prăjită de ceapă, boia de ardei roșu și piper roșu.
Cabana din bucătăria kabardiană este reprezentată de o mare varietate de feluri de mâncare din fasole. Unul dintre ele este supa de fasole, a cărei rețetă este prezentată mai jos.
Supă de fasole: o rețetă pentru gătit la domiciliu
La începutul pregătirii supă de fasole, este necesar să se înmoaie fasolea (alb sau roșu pentru alegere). Pentru a face acest lucru, trebuie curățat și turnat apă rece timp de 7 ore. Pentru a înmuia fasolea se recomandă să puneți în frigider astfel încât să nu se fermenteze. După timpul specificat, trebuie spălat și pus pe o farfurie gătită la căldură scăzută până la preparare.
Al doilea fel de mâncare din bucătăria kabardiană: rețete cu fotografii
Cele două feluri de mâncare ale montanților au, de asemenea, caracteristicile lor caracteristice de gătit. În primul rând, bucătăria kabardiană se caracterizează printr-o abundență de mâncăruri din carne. În fiecare familie se servește o masă festivă: un lagăr - cartofi cu carne uscată, gedbije - bucăți de pui, fierte în smântână și un miel de morcovi și morcovi.
Kebabul Kabardian shish merită o atenție deosebită. Pregătiți-o din grăsime și ficat de oaie. Zhal-baur (așa-numitul kebab shish) este o bucată mică de grăsime și ficat învelit într-un film de grăsime internă. Deasupra lor, pulverizat cu saramură, coardă pe un bivol și prăjită pe cărbune. Apropo, saramura este servita aproape la fiecare fel de mancare prima sau a doua. Și preparați-l amestecând ingrediente precum ayran (80 ml), bulion (70 ml), usturoi (2 felii), sare și piper.
Cei care doresc să încerce să gătească mai multe feluri de mâncare principale merită să se uite la rețetele bucătăriei kabardiene de la Sana (Sana07), prezentate într-unul din forurile rusești. Ele sunt foarte populare cu utilizatorii. Aici puteți învăța cum să gătiți un picior de oaie umplute cu fasole, curcan fiert cu sosuri, pui într-un aluat etc.
Kabardian cuisine: fotografie și rețetă pentru pui gedibzhe
Această rețetă este adesea numită carte de vizită a Kabardino-Balkaria. Kabardianul național și gadibzhe sunt ca un întreg, de aceea ei pregătesc acest fel de desert foarte des, și nu doar pentru vacanțe.
Reteta pentru gătit este mai mult cabardiană
Acest fel de mâncare seamănă oarecum cu gulașul, dar are totuși caracteristici caracteristice. În cazul cărnii de oaie (mai puțin frecvent carnea de vită) este mai întâi gătită și apoi fiartă cu legume până când sosul rezultat nu se aseamănă cu consistența sosului. Datorită morcovilor, sosul devine întunecat, dar dacă se dorește, puteți adăuga o felie de roșii mărunțită la fel.
Garnitură tradițională: kozhapha lapte de lapte de mei
În plus față de sosul sărat tradițional, sosurile de smântână sunt utilizate pe scară largă în bucătăria kabardiană. O variantă de preparare a uneia dintre ele, cu brânză și mei, este sugerată mai jos.
În cazul în care kojapha nu este suficient de gros, apoi înainte de a adăuga brânză, este necesar să se toarnă în cratiță 2 linguri. linguri de făină de grâu. Aceeași metodă este folosită la prepararea oricărui alt sos.
Bunuri de cofetărie nesigure
În fiecare bucătărie a popoarelor din Caucazul de Nord, diferitele plăcinte sunt foarte frecvente, asemănătoare în mod exterior cu prăjituri subțiri. Pregătiți-le oferă și preparate din bucătăria kabardiană. Rețetele de plăcinte se bazează pe utilizarea aluatului de drojdie pe chefir. Dar umplutura poate fi complet diferită. De exemplu, cabardienii se aseamănă cel mai mult cu plăcinte cu vârfuri de sfeclă, precum și cu dovleac, care se numesc keb-dalyan.
Mingea de aluat trebuie să fie aplatizată cu o mână, astfel încât tortul să se întoarcă. În centrul tortului plat se pune aceeași mărime, ca și aluatul, bilele de umplere. Legați marginile în sus și apoi faceți din nou un tort cu mâna. Acum trebuie să se întoarcă cu o cusătură în jos și să se rostogolească cu un bolț, cu grijă, pentru a nu rupe aluatul. Rotiți plăcintele pe o tigaie fierbinte uscată timp de un minut pe fiecare parte. Înainte de servire, lubrifiați cu unt.
Pâine dulce
Cabardii în loc de pâinea tradițională din făină de grâu preferă să servească o pastă - o cremă de cereale groasă. Și dacă fac pâine, cel mai adesea dulce, de la patiserie.
Kabardianul oferă două opțiuni pentru a face această pâine: dulce și sărată. În primul caz, adăugați mai mult zahăr între straturi, în al doilea - presărați cu sare.
Ca deserturi, cabarezii se supun adesea la masă baclava, pastilă sau halva, preparate din unt topit și făină de grâu. Între timp, bucătăria kabardiană este renumită pentru o altă delicată interesantă, numită zykarys. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoți bastoane dintr-un test abrupt. Apoi sunt tăiate în bucăți mici, prăjite în ulei vegetal, pliate în formă și turnate cu zahăr ars și miere. Zykarys congelate tăiate sub formă de romburi ca baclava.
"Migraineum" este un medicament prioritar în lupta împotriva durerii. Doctorii spun că dacă durerea de cap nu este copiată la timp, starea de sănătate a pacientului se înrăutățește, așa cum provoacă această afecțiune.
