Bomboana este un produs pe care aproape toți oamenii îl iubesc. Din acest motiv, mulți oameni care doresc să își înceapă propria afacere să acorde atenție acestui produs. De fapt, piața de cofetărie este destul de rezistentă la diferite fluctuații economice. Cadouri, cumpărături pentru copii, precum și preferințe personale fac acest segment foarte atractiv în rândul unui număr relativ mare de cumpărători. În cazul în care ați decis în continuare să vă deschideți propria afacere în acest domeniu, primul lucru pe care nu îl puteți face este linia de bomboane.
Tehnologia de producere a dulciurilor
Pentru a avea o idee despre cum funcționează linia de producție a diferitelor tipuri de dulciuri, trebuie să aveți o idee despre unele concepte de bază.
În primul rând trebuie să decideți ce sunt aceste dulciuri iubite. Deci, dulciurile sunt produse de cofetărie, care sunt obținute din masele de bomboane cu consistență moale.
Acest produs se distinge printr-o valoare nutrițională destul de ridicată, are mai mult de 1 mie de varietăți și este variat în formă, gust și compoziție.
Procesul tehnologic de fabricare a bomboanelor include mai multe etape:
- În prima etapă, ingredientele care intră în masa fondantă sunt amestecate.
- Mai mult, amestecul rezultat se formează și se toarnă în forme speciale.
- În etapa următoare, matrițele cu masa solidă sunt conduse prin sistemul de răcire.
- Apoi, există o înghețare.
- Etapa finală este ambalarea produselor.
Apoi, vom înțelege în detaliu cu conceptele de bază, precum și cu ceea ce se întâmplă în fiecare etapă pe liniile de producție ale dulciurilor.
Pregătirea masei bomboane
Masa bomboanelor este o masă de cofetărie, care se adresează preparării dulciurilor. Toate acestea sunt împărțite în:
- Fondant. Acestea sunt obținute din ruj, care este preparat pe bază de zahăr și de siropuri de lapte prin introducerea în el a diverselor aditivi aromatizanți și aromatizanți.
- Praline și marțipan. Masele de praline sunt obținute din nuci prăjite și cele de marțipan din materii prime sau prăjite.
- umplere biciuit. Aceste mase sunt obținute în timpul bătării agenților de spumare și a siropului și cu introducerea obligatorie a aditivilor de aromă și arome.
- Lichiorului. Această masă, care sunt saturate soluții de zaharoză, la care se adaugă lapte, recoltarea de fructe, arome și aditivi aromatici și componenta de legare este alcoolul (brandy Lichior și colab.).
- Grillage. Toate masele grillașe sunt împărțite în greu și moale. Nucile prăjite solide - în greutate obținută prin topirea zaharuri cu adaos de nuci în ea (așa linii de producție de cofetărie vin „Prometeu“ bomboane). Grilarea ușoară este masa de fructe, care este gătită cu nuci sau fructe confiate.
- Cream. Această masă spumoasă, care s-a format datorită loviturii din urmă cu grăsimi, aditivi aromatizanți și aromatizanți, sirop de lapte.
- Jelly și fructe. Aceste mase se disting printr-o structură gelatinoasă și sunt împărțite în fructe, jeleu și jeleu. Fructul este obținut din piure de fructe și de fructe de pădure; Fructe Jelly - piureului de la fel ca prima, dar cu adaos de agar, jeleu și - cu adaos de agar și amidon agaroid.
Modelarea dulciurilor
Formarea este procesul de a conferi bomboanelor o anumită formă și aspect. Cel mai adesea pe liniile de producție a bomboanelor acest proces se realizează prin turnare, deoarece datorită acestui fapt este posibil să se obțină dulciuri de diferite forme. O astfel de modelare se realizează în forme speciale, care sunt pre-ștanțate în amidon.
Glazura de dulciuri
Glazura se realizează imediat din mai multe motive. În primul rând, acest proces protejează produsul de corp influențe externe, și în al doilea rând, crește valoarea nutritivă a produsului, și în al treilea rând, oferă un aspect frumos și, în al patrulea rând, afectează gustul. Glazura este procesul de acoperire a unei bomboane cu un strat subțire de diferite mase (ciocolată, grăsime și altele).
Ambalare și depozitare
Aceasta este etapa finală, când linia de producție a dulciurilor este ambalarea și ambalarea produsului final. Produsul final este învelit în folie sau etichetă. Cele mai multe dulciuri sunt produse în formă ambalată sau împachetată. Produsele finite sunt păstrate la temperaturi de până la +18 grade, umiditatea nu trebuie să depășească 75% într-o cameră bine ventilată.
Tehnologia de producere a bomboanelor
Dacă vorbim despre liniile pentru producția de ciocolată, toate sunt automatizate și foarte mecanizate, excepții sunt bomboanele costisitoare fabricate exclusiv manual.
Producerea acestor alimente dulci iubite vine în fabrici speciale în patiserii, astfel încât în primele etape ale deschiderii activității lor în acest domeniu, trebuie să se gândească și să învețe o mulțime de subtilități, atât cu privire la latura tehnologică a problemei, și legale.
În prezent există mai multe linii pentru producția de ciocolată:
- Linia de producție a dulciurilor de ciocolată, denumită Shell, este o tehnologie tradițională care face posibilă realizarea cu umplutură a barelor de ciocolată și a altor produse solide.
- Linia cu tehnologia One Shot - producția de ciocolată se desfășoară într-o singură etapă.
În plus, tehnologia de producție bomboane de ciocolată este imposibil să ne imaginăm fără următoarele echipamente: mașini Calirea, mașini conșare, ciocolată și moara cu bile, moara de zahăr, tunele de racire, rezervoare de stocare. Setul de echipamente necesare depinde în mod direct de tipul de ciocolată pe care intenționați să o produceți.
Tehnologia de producere a dulciurilor fondante
Linia pentru fabricarea bomboanelor fondante include următoarele echipamente:
- Digestorul.
- Filtru.
- Echipament pentru pregătirea maselor fondante.
- Generator de aburi.
- Mașina de temperat.
- Mașina de jigging.
Efectuarea bomboanelor fondant este, de asemenea, un proces special care constă în anumite etape. În stadiul inițial, se prepară siropul, urmat de fierberea acestuia, apoi procesul de filtrare și fuziunea fondantului. Apoi, înainte de procesul de temperare (una dintre principalele etape ale producției de ciocolată), masa fondantă este dozată și amestecată. După aceea, formarea produsului final are loc imediat. Și etapa finală a liniei de producție a bomboanelor fondante implică ambalarea produsului finit.
Industria de cofetărie este considerată a fi una dintre cele mai importante ramuri, vorbind despre industria alimentară. Dacă credeți cifrele, apoi cu volumul de produse este necesar cel de-al doilea pas în lume. De aceea, dacă vă decideți să începeți o afacere în acest domeniu, în primul rând, trebuie să aveți grijă să cumpărați linii de înaltă calitate pentru producția de dulciuri.
