Renumitul medic arab Avicenna a recomandat consumul de conopidă în timpul iernii pentru a preveni bolile sezoniere. și botanistul spaniol de origine arabă, Ibn Beitar, a descris în detaliu conopida în epoca sa epică de 2600 de remedii pe bază de plante.
Se crede că locul de naștere al conopidei este Cipru, dar de mult timp a fost numit sirian datorită atenției deosebite a țăranilor sirieni asupra acestei legume. În secolul al XIV-lea, conopida a devenit rădăcină în Franța și Italia, iar în secolul al XV-lea - în Olanda și Anglia. În Rusia, cultivarea conopidei a început în timpul domniei lui Catherine al II-lea. Semințele scumpe ale acestei varză știu, dorind să fie în avangarda celor mai recente tendințe, cumpărate pe piețele malteze. Soiurile sudice solicitante nu au rădăcini bine în Rusia, iar lăstarii ascuțiți erau o consolare slabă a agronomilor. Și numai cu excluderea faimosului om de știință rus Bolotov de soiul nordic de conopidă, ia luat locul potrivit în grădinile de bucătărie.
O astfel de colecție de substanțe utile este ușor distrusă de o gătire necorespunzătoare (prea intensă). Mai puțină prelucrare - substanțe mai utile.
Când alegeți conopidă, încercați să cumpărați o frunză verde - acesta este un indicator al prospețimii. Culoarea întunecată sau lumină a inflorescențelor vorbește numai despre intensitatea culorii soarelui atunci când acestea cresc, dar petele întunecate, chiar dacă sunt puține, spun că varza se va deteriora în curând. Punctele întunecate trebuie tăiate, iar varza trebuie gătită în aceeași zi. Păstrați varza proaspătă timp de 7-8 zile la o temperatură de 2-4 ° C. Ambalajul din polietilenă reduce durata de depozitare a conopidei.
Conopida poate fi consumată în stare brută, se fierbe, se prăjește, se adaugă salate și supe, paste, clătite, ragut, sufle, coace și conservate. Cele mai bune moduri de a pregăti varza sunt cele care vă permit să păstrați maximum de substanțe utile. Inflorescențele delicate ale conopidei tinere nu pot fi procesate deloc, dar sunt proaspete în compoziția salatelor sau ca o farfurie laterală la carne sau la feluri de grăsimi. În acest caz, alimentele grase pot fi absorbite de vitaminele liposolubile, conținute abundent în conopidă, iar lipsa de procesare face ca această combinație să fie cea mai bună din punct de vedere al alimentației sănătoase.
Carnea proaspătă se potrivește perfect cu carnea și peștele (în special cu tonul). În Siria, este comun să se taie conopida într-o stare de piure și să se facă clatite din ea. Felul cel mai simplu de conopidă poate fi considerat o tocană de legume. Merită să acordați atenție prăjirii în aluat, ceea ce va permite "conservarea" elementelor utile și reducerea pierderilor de vitamine. Este logic să frigeți conopida pentru o lungă perioadă de timp într-o mulțime de ulei și la căldură mare. Varza, prăjită în crustacee de grâu sau în pescuitul dublu: prăjituri și făină de năut, este, de asemenea, un fel de mâncare foarte gustoasă, care nu necesită ingrediente suplimentare.
Prelucrarea de conopidă este o bună curățare a inflorescențelor sub fluxul de apă rece (utilizați o perie moale) și separarea de tulpini. Tulpinile pot fi folosite la prăjire, coacere, coacere sau tocană. Tulpinile de conopidă sunt bine conservate, dar, din păcate, marinarea distruge vitaminele și astfel de varză va fi gustoasă, dar lipsită de majoritatea nutrienților.
Conopida este bine combinată cu busuioc, patrunjel, mărar, menta, piper negru și roșu, ceapă și usturoi, ulei de măsline, legume roșii și galbene, nuci, suc de lamaie și muștar.
Rețete cu conopidă
Ingrediente (pe 2 litri de apă):
1 cap de conopidă,
2 morcovi,
1 rădăcină de țelină,
2 rădăcini de patrunjel,
2 linguri. linguri de unt,
1 buchet de patrunjel,
1 lingura. lingura de făină,
sare la gust.
Se fierbe apa, pune morcovii tăiați, rădăcina de țelină și patrunjelul. După 15 minute, adăugați varza, reduceți flacăra la minimum. Spășuriceți făina cu ulei, adăugați supa, amestecați, opriți flacăra și lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute. Când serviți, decorați supa cu patrunjel.
Ingrediente (6 porții):
450 g inflorescențe de varză (pentru gătit),
200 g de varză brută (pentru pulverizare),
90 ml de bulion de pui,
90 ml de cremă cremoasă,
80 ml lapte 2,5% grăsime,
½ lingurita de praf de curry,
2 linguri. lingurita arpagica tocata marunt.
Mod de preparare:
Se fierbe inflorescența în apă clocotită timp de 3 minute, se toarnă într-o șuviță, se toarnă apă rece. Se aduce la fiert supa de pui, se adaugă varza și curry, se pune până se moale. Se toarnă totul în procesorul de bucătărie, se taie cartofii piure, se toarnă crema și laptele în porții mici. Ștergeți piureul rezultat printr-o sită fină și gătiți la foc mic timp de 2-3 minute. Sare. Adăugați cartofii fierți la risotto la ultima etapă de gătire. Adăugați parmezan ras și unt. În partea de sus decorează cu inflorescențe proaspete de conopida, ceapa de paie și se presară cu piper negru. Antena piquancy poate da un vârf de pudră de cacao.
Puree din conopidă poate fi folosit pentru alte feluri de mâncare, de exemplu, pentru mazăre, cartofi sau paste făinoase.
ingrediente:
200 de grame de inflorescență de conopidă,
1 banană,
1 lămâie,
1 lingura. o lingura de stafide,
4 linguri. linguri smântână.
Mod de preparare:
Spălați varza, uscați, tăiați. Banana tăiată în felii. Se amestecă cu varza, stoarce sucul de lamaie. Împingeți cremă într-o spumă groasă, amestecați-le cu stafide spălate și sezon cu acest amestec de salată verde.