Nu doare, dar vindecă
Dacă veniți la piață devreme dimineața, puteți vedea cum măcelarii folosesc musații, pregătindu-și cuțitele pentru muncă. Aceasta incepe de fapt ziua lor de lucru, si acelasi preludiu de suflare a metalului precede simfonia culinara a bucatarului.
Din ignoranță, musatul este uneori numit fișier rotund sau ascuțitor pentru cuțite. Ambele nume sunt doar parțial adevărate, mai ales că musatul nu mănâncă, ci guvernează lama. Și dacă nu-și îndeplinește îndatoririle, atunci cuțitul trebuie să fie ascuțit și, uneori, re-ascuțit.
Există trei opțiuni principale pentru îndreptarea cuțitului cu musat.
Indiferent cum funcționați cuțitul, după ce îl aduceți în stare de funcționare, trebuie să începeți procedurile de apă. Spălați lama în apă caldă cu săpun, clătiți și uscați pentru a se usca. Moussat de calitate este suficient pentru a șterge cu un prosop umed fără gramada, pentru a scoate din tija aderat la ea microparticule din oțel.
De fapt, asta e tot. Și nu uitați că prevenirea obișnuită este mai bună decât tratamentul. Cuțitele în acest caz nu fac excepție.
Păstrăm musat în mâna stângă, cuțitul este în mâna dreaptă. Am pus călcâiul cuțitului la vârful moussatului de sus, tăind marginea spre el însuși. Cu o mișcare netedă începem să mișcăm lama la un unghi de 20-30 grade cu o presiune ușoară asupra tijei musatului asupra noastră. După mișcarea completă, vârful cuțitului se află la mânerul moussat. Alunecarea lamei în mână este exclusă prin prezența pazei pe mânerul musatului.
Acum apăsăm călcâiul lamei din partea de jos a vârfului muscatului. Din nou, tragem lama pe noi înșine. Mișcarea trebuie să fie netedă, peria nu este tensionată.
Cuțitele calitative care se supun în mod regulat unei proceduri similare, patru sau cinci mișcări alternative sunt suficiente pentru a menține "forma". Dacă nu se obține claritatea necesară, atunci vom continua să conducem lama, crescând treptat ritmul. Claritatea cuțitului poate fi verificată pe o tomată sau într-o foaie de ziar dublă pliată, ținându-i baldachinul.
Vârful musatului se odihnește pe masă, înclinându-l spre stânga la un unghi de 20-30 de grade. Ținem cuțitul în sus, în dreptul tijei musatului. Este necesar să țineți întreaga margine de tăiere peste moussat, ținând cuțitul drept drept pe masă. Începeți mișcarea de la călcâiul lamei, de la baza musatului până la vârf. Mișcarea trebuie întreruptă înainte ca lama să atingă suprafața mesei.
Apoi, musatul este deviat spre dreapta în același unghi. Acum puneți lama în stânga tijei musatului. În acest fel, ambele laturi ale lamei sunt tratate la rândul lor, până când se obține claritatea necesară.
Această metodă este destinată cuțitelor noi, care nu au fost niciodată revizuite înainte. Ca rezultat, ei și-au pierdut claritatea, ceea ce înseamnă că marginea lor de tăiere este fie înfășurată, fie lustruită.
Răsfoim musatul în masă cu un mâner pentru noi înșine, la un unghi de 20-30 de grade.
Lama are o lamă în direcția bazei musatului și o mișcă cu o presiune puternică din partea noastră. Mai întâi, de la mâner până la vârful mușatului, întoarceți lama și trageți cizolul de la vârful tijei pe mâner. Repetați manipulările de câte ori este necesar.
Dacă nu este posibil să ajungeți la o acuitate acceptabilă - imediat la un șlefuitor profesional, este posibil ca cuțitul să fie încă resuscitat.
Cyril TESEMNIKOV
fotografie Mikhail PALYANICHKO