Acasă | Despre noi | feedback-ul
Instrumente: cuțit cu două cuțite, cuțit pentru despicare.
• Tăiați 1/3 din brânză din capul brânzei, după eliberarea brânzei din decor (frânghie).
• 1/3 din brânză se taie în jumătate, apoi se taie brânza în bucăți sub formă de semilună cu o grosime de 2-3 cm.
Tipul de feliere №5
Se taie brânza Tete de Moine
Instrumente: Echipament special pentru taiere de brânză Tete de Moine (cuțit-cuțit)
• Tete de Moine este ambalat în folie. Înainte de tăiere, brânza este eliberată din folie. Folia este îndepărtată cu ușurință, pentru a nu strica marcajele cu data finală de vânzare.
• Marcați mijlocul capului de brânză.
• Tăiați crusta superioară de brânză și rotiți brânza cu fața tăiată în jos.
• Luați o placă specială și o rotiți cu știftul în jos. Împingeți știftul pe capul de brânză, încercând să îl păstrați exact în centru
• Întoarceți plăcuța de brânză în poziția normală și "adăugați" brânza la bord, dacă este necesar (înainte de fixarea acesteia pe lamele mici din partea inferioară a plăcii, astfel încât brânza să nu se rotească în jurul știftului).
•
Tipul de feliere №6
Tăierea unor capete rotunde mari de brânză (cum ar fi Emental, Maasdam, Gouda)
Instrumente: sârmă pentru tăierea brânzei, cuțit cu mâna, cuțit cu două mâini.
Tehnologie de tăiere. tăiați capul de brânză în jumătate cu un cuțit cu două mâini. În cazul în care capul de brânză este ridicat, jumătate din brânză este tăiată la jumătate (pentru a obține o bucată de brânză cu o greutate de 250-300 g). Sferturile sau jumătățile rezultate sunt împărțite în porții de 250-300 g.
Excepții în cazul tăierii acestor tipuri de brânză, dacă există o mașină automată de tăiere. În acest caz, tăierea se face în funcție de matricea utilizată în mașină.
Tipul de feliere № 7
Se taie mici capete de brânză rotunde
Instrumente: un cuțit cu mâna, cuțit cu două mâini.
Tipul de feliere №8
Se taie bile de brânză în formă de castron
Instrumente: un cuțit cu mâna, cuțit cu două mâini.
Tehnologie de tăiere. tăiați capul de brânză în jumătate cu un cuțit cu două mâini. Cuțitul cu un singur mâner pentru tăierea brânzei taie bucățile sub formă de prăjitură.
Tipul de feliere №9
Brânzeturi moi în formă de bare și "pâini de cârnați"
Unelte: un cuțit pentru tăierea brânzei moi.
Tehnologie de tăiere. Brânzeturile sub formă de "pâine de cârnați" sunt tăiate cu "medalii". Acest lucru creează o imagine optic mai favorabilă. Brânzeturi sub forma unei bare mici tăiate în grosimea plăcilor de aproximativ 2-3 cm.
Brânză sub formă de bar mic:
Tipul de feliere №10
Se taie brânză de formă cilindrică și brânzeturi cu "mucegai albastru"
Instrumente: sârmă pentru tăierea brânzei, tăietor de brânză cu "mucegai nobil", cuțit cu o singură mână.
Tipul de feliere №11
Retezarea brânzeturilor rotunde și semicirculare cu "mucegai albastru"
Instrumente: sârmă pentru tăierea brânzei, tăietor de brânză cu "mucegai nobil", cuțit cu o singură mână.
• Scoateți ambalajul din brânză (folie).
• Brânza este tăiată la jumătate cu un cuțit pentru brânză cu "mucegai nobil" prin tragerea acesteia de jos în sus, menținând capul de brânză în grabă.
• Jumătate de capete sunt tăiate în jumătate, obțin un sfert din cap.
• Capul de brânză ¼ rezultat este împărțit în bucăți de porție cu o greutate de 120-150 g.
