Această salată este Olivier. Istoria și rețeta sa.
Și a fost inventat în anii 60 ai secolului al XIX-lea de celebrul restaurator Lucien Olivier. A lucrat la Hermitage din Taverna din Moscova.
Această salată Olivier
- File de fier fiert dintr-o pereche de căpșuni
- Boabă de limbă de vită
- Grame de caviar negru 100. Și nu granular, și așa-numitul "pasyusnoy", care, de fapt, este un piure
- Frunze de grape verde proaspăt 200
- Raci fier în cantitate de 25 de bucăți. Alternativ, ar putea fi înlocuite de o bancă de homari
- 250 de grame de muraturi murate. Acum sunt mai cunoscute ca cornișoare - acestea sunt castraveți atât de mici
- Câțiva castraveți proaspeți
- Oua fierte fierte (5 bucati)
Pentru a face acest sos, aveți nevoie de următoarele produse:
- Extracte de carne (50-60 g)
- Făină din grâu (20-25 g)
- Hrean (20-25 g)
- Unt (10 g)
- Crema (20-30 g)
- Sare (la gust)
Există o altă versiune a sosului Kabul. Foloseste morcovi, ceapa, pasta de tomate si piper. Dar adevărata salată Olivier a reîncărcat cu prima versiune a sosului.
Interesant, inițial, Lucien Olivier nu intenționa să amestece aceste ingrediente. Mâncarea destinată ar trebui să pară o adevărată operă de artă. Imaginați-vă:
- Pe o parte a antenei, fileul tăiat de filbert, îmbrăcat cu sos Kabul și caviar negru. Pe de altă parte, carnea de crab amestecată și felii de limbă de mânzat. O piramida de cartofi fierti, cu paiete mici de castraveti, decorate cu felii de oua de pui.
Dar eforturile comandantului nu au fost apreciate de vizitatori. Au început să amestece ingredientele în mod nemilos, transformând totul într-o singură mash. Drept urmare, bucătarul nu avea de ales decât să înceapă pregătirea unui nou fel de mâncare sub forma unei salate.
Pentru marele regret, multe secrete ale pregătirii acestei salate speciale, Olivier, au mers la mormânt împreună cu creatorul ei. A fost o adevărată tragedie pentru întreaga lume culinară.
Ceea ce a venit în zilele noastre, desigur, are puține în comun cu salata. Da, și lista ingredientelor este atât de diferită încât sunteți surprins când citiți ce a fost făcut inițial.
Dar aceasta este dacă vorbim despre clasicul în sensul modern al salii Olivier. Dar există zeci de soiuri. De exemplu, "Olivier cu brânză", "Pește Olivier cu smântână", "Olivier cu varză", "Olivier cu calmar" și multe altele. Și astăzi, rareori (sau aproape oricine) nu face acea salată adevărată Olivier. care a imortalizat numele creatorului său.