Generația mai în vârstă își amintește perfect varietatea produselor de cofetărie din bucătăria sovietică. Apoi, totul se făcea conform GOST și avea un gust minunat. Crăciunul în eclairi și profiteroli din cremă este un paradis pentru gustări. În apropiere nu era Bounty. Un coș de tort, în care o curlură frumoasă era o cremă de proteine, iar o pălărie mică era așezată pe partea de sus. Dacă vă uitați la coșurile actuale, este ceva plat, cu un fruct de incomprehensibil în mijloc și nici măcar nu miroase smântână.
Și vreau să exclam: "Domnilor - întoarceți vechile GOST și dulciurile noastre sovietice pentru o nouă generație"
Desigur, nimeni nu va face acest lucru, așa că ar trebui să înveți cum să gătești crema pe bază de lapte și să lași produse de cofetărie scumpe fără clienți. Dar copiii noștri și restul familiei vor mânca produse delicioase din produse proaspete.
Varietate de creme de cremă
Dacă luați în considerare tot felul de rețete pentru cremă, majoritatea sunt fabricate din lapte sau există lapte regulat sau condensat. Prin urmare, merită să te uiți la diferite creme și să alegi cel mai potrivit pentru tine, precum și pentru o coacere specială. De exemplu, pentru eclairs, profiteroles și prăjituri de grăsime, reteta GOST este potrivită, deoarece este destul de lichidă și umple bine spațiul interior al prăjiturilor mici. Ce altceva este o cremă de lapte, care ar trebui gătită:
- Custard - GOST sovietic;
- Franceză pe gălbenușuri de ou;
- Ciocolată preparată;
- Citrice preparate;
Toate aceste tipuri pot fi făcute pe bază de lapte obișnuit, cu adăugarea unui număr de ingrediente. Să încercăm să arătăm toate rețetele cu execuție pas-cu-pas și să spunem ce fel de coacere fiecare cremă este mai potrivită.
Custard - GOST sovietic
Ei bine, în Uniunea Sovietică totul este în grame, în plus, destul de precis. În primul rând, veți avea nevoie de o scară pentru produse cu o ceașcă și o linguriță pentru a elimina excesul de grame. Ce va fi necesar pentru pregătirea cremelor:
- Zahăr - 193 g.
- Pulbere de vanilie sau zahăr de vanilie - 0,2 gr.
- Făina de cel mai înalt grad (cernut) - 45 gr.
- Oua de pui - 75 gr.
- Lapte - 372 grame.
- Unt - 13 gr.
Dacă ingredientele principale sunt mai mult sau mai puțin clare, atunci cum să măsurați 0,2 gr. vanilie și 75 gr. ouă?
Dar merită să începeți să faceți o cremă din lapte în conformitate cu standardele stabilite de Ministerul Industriei și Comerțului. Faptul că mulți nu știau și din acest motiv nu au primit crema potrivită este faptul că făina a trebuit încălzită în cuptor la 110 de grade timp de 45-50 de minute. În acest caz, se va obține o aromă ușoară de nuci. Apoi se răcește la temperatura camerei.
În timp ce făina se răcește, bate ouăle într-o masă omogenă. Nu stresați puternic și transformați masa de ouă într-o spumă magnifică. Introduceți ușor făina în ouă și amestecați împreună ca uniform. Luptele trebuie să fie complet rupte.
Adăugați tot zahărul în lapte și puneți-l pe sobă. Acest amestec ar trebui adus la fierbere, dar nu se fierbe și se toarnă imediat într-un amestec de făină și ouă.
Apoi, puneți întregul amestec pe o baie de apă și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, apoi scoateți-l din foc, adăugați unt și vanilie și bateți bine cu un mixer. Dintre ingredientele de mai sus, se obtine doar o jumatate de kilogram de cremă, deci dacă aveți nevoie de mai mult, calculați proporțional.
Crema se dovedește a fi oarecum moale și nu va putea să decoreze tortul, deci este potrivit doar pentru căptușirea prăjiturilor sau pentru umplutura de chifle și alte dulciuri cu cremă înăuntru.
Franceză pe gălbenușurile de ou.
Acest tip de cremă nu diferă de cea anterioară fie în aspect, fie în densitate. Utilizarea sa este, de asemenea, doar pentru lubrifierea prăjiturilor. Rețeta este oarecum mai convenabilă, deoarece nu conține măsuri la fel de precise ca în GOST, dar este pregătită exact în același mod. Singura diferență față de rețeta sovietică este folosirea numai a gălbenușurilor de ou. Ingredientele acestor dulciuri sunt după cum urmează:
- Gălbenuș de ou - 3 bucăți;
- Făină - 50 g;
- Unt natural - 10 gr;
- Zahăr - 75 gr;
- Lapte - 500 ml;
- Vanilină și extract - 1 lingură.
Ciocolată preparată
Această acoperire pentru tort este mai groasă decât restul, astfel încât să poată decora tortul superior și să facă niște desene cu o pungă de cofetărie. Pentru frumusețe, puteți stropi cu ciocolată albă rasă sau decorațiuni din margele de marțipan. În rețeta standard, se folosește rom, dar poate fi înlocuit cu cognac.
Pentru a pregăti un strat de ciocolată pentru un tort, veți avea nevoie de:
- 3 ouă;
- 2 cesti de lapte;
- 150 gr. zahăr granulat;
- 2 linguri făină;
- 3 linguri cacao;
- 1 linguriță rom.
Din nou începem cu cea mai plăcută - separarea gălbenușurilor de proteine. Gătiți gălbenușurile, adăugați cacao și rom (coniac) și bateți puțin mai mult. Un pahar de lapte amestecat cu făină și se amestecă foarte bine. Dacă există bulgări, este mai bine să treci acest amestec printr-un filtru fin. Conectăm două mase sau, mai degrabă, turnăm laptele cu făină în ouă. Toți trebuie amestecați bine. Un pahar de lapte trebuie încălzit, dar nu este adus la fierbere, ci doar pentru creșterea temperaturii lichidului. Într-un curent foarte subțire, turnați laptele în masa obținută anterior și amestecați-o constant cu o lingură sau cu un amestecător. Apoi, într-o baie de apă, gătim o masă pe foc la 100 de grade și așteptăm îngroșarea. Când crema este suficient de groasă, o scoatem din baie și lăsăm să se răcească. În acest moment, proteinele rămase trebuie bătute cu un mixer într-o spumă albă puternică. Introduceți masa de proteine în crema răcită și amestecați cu o lingură. Apoi, am pus masa într-o pungă de patiserie și decorăm dulciurile de casă.
Citrice preparată
Pentru fanii de lămâie sau acid portocaliu, această acoperire pentru un tort este ideală, deoarece are acidul necesar și poate fi folosită în locul uleiului pentru un sandwich de dimineață dulce. Culoarea veselă a acestei creme este potrivită pentru orice fel de prăjituri și produse de patiserie, dar este mai bine să smulgeți prăjiturile în interior și deasupra să faceți o livadă sub jeleu. Pentru ca crema va necesita foarte putine produse:
- 3 lămâi sau 2 portocale;
- 170 g. zahăr;
- 30 gr unt (calitate);
- 3 ouă.
Răstește coaja de citrice într-o răzătoare mică și stoarceți sucul și amestecați-o cu zahăr. Acolo turnăm și coaja uscată. Se amestecă totul bine și se adaugă ouă. Se amestecă din nou până se uniformizează și se lasă timp de 30 de minute la temperatura camerei. Este necesar ca amestecul să fie saturat cu gustul de miros, deoarece în viitor acesta trebuie filtrat pentru a îndepărta bucățile de coajă. Se adaugă uleiul în amestecul tensionat, se toacă fin și se pune la cald. Ca oricare dintre cremele de mai sus - aceasta trebuie amestecată în mod constant, în timp ce este pe sobă. După 10-15 minute, se va produce o îngroșare și trebuie scoasă din plăcuță. Plecăm la temperatura camerei și numai după aceea punem prajiturile.
Fă-o delicioasă kyrd de lamaie nu este atât de dificilă, dar gustul său va fi foarte bun cu un bun favorit sau ca un strat între prăjituri.
Orice cremă cu pregătire adecvată nu ia mult timp și efort. Cele mai multe prăjituri sunt impregnate cu acest tip de cremă și, cel mai bine, este un biscuit clasic. Deoarece acest test necesită o impregnare suficient de bună, astfel încât tortul să nu fie uscat și lipsit de viață.
Deoarece pentru acest strat de acoperire puteți aplica rar orice bijuterii, este mai bine să o utilizați doar ca o fudge între prăjituri. Este destul de moale și nu se potrivește sub capota de mastic. În acest caz, aplicați două creme. Mai dens - ulei pe tort și partea superioară, și mai multă lumină în mijlocul prăjiturii. Toate rețetele sunt date cu ajutorul calculului obținerii a 0,5 kg de cremă, ceea ce este suficient pentru un tort standard de casă mic, dacă este necesar un volum mai mare, atunci ingredientele ar trebui crescute proporțional cu volumul necesar.