Pilaf Samarkand diferă de alte tipuri de pilaf prin faptul că conține în mod obligatoriu afine și stafide. Și în Samarkand seamănă foarte mult cu năuturile de mazăre, astfel încât se poate găsi adesea în pilaf. Pregătirea lui Samarkand pilaf are, de asemenea, propriile subtilități, precum alegerea și cantitatea de orez. Acest pilaf folosește mai multe soiuri de amidon, de multe ori orezul este luat de cereale rotunde.
Deci, pregătim pilaful Samaranda în cazan.
Pentru pilaful din Samarkand ai nevoie
- Miel sau carne de vită. 1 kg.
- Fig. 1 kg 200 gr.
- Ceapă. 4 cepe mari. Tăiați în sferturi.
- Morcovi. 800 gr. Tăiați în benzi.
- Ulei vegetal. 180-200 gr. sau Kurdyuk.
- Stafide. ½ ceasca.
- Usturoi. 1-3 capete.
- Ardei cald. 1-2 buc.
- Agrișă. 1 lingură.
- Zira. 2-3 lingurițe. Iată zira obișnuită și neagră.
- Piper negru macinat. 2 lingurițe.
- Ardei roșu. 1 lingurita sau la gust.
- Coriandru. (Opțional).
- Năut. 1 sticlă. Înainte de udare timp de 8 ore în apă caldă ..
- Sare. Pentru gust.
Păstrăm Samarkand pilaf.
Negru o zi înainte de ud în apă caldă timp de 8 ore. Mazărea crește și crește în dimensiune cu aproximativ două până la trei ori.
Mielul sau carnea de vită este tăiată în bucăți foarte mici. Ei bine, dacă carnea va fi prezentă oase.
Într-un cazan pe un incendiu puternic, încălzim puternic uleiul vegetal fără miros sau ardeți coacăzul în squash. Luăm cracklings de la cazan și, stropit cu sare și piper negru, o utilizați imediat ca o gustare caldă.
Am trimis carnea tăiată la cazan și o prăjiți, amestecând-o cu un jumper, până când este apetisantă crustă de aur.
Apoi adăugați ceapa tocată în conopidă și prăjiți până când este moale și puțin auriu.
Răspândiți jumătate de morcovi tăiați și prăjiți împreună cu carnea și ceapa. Dar aici nu ne amestecăm.
Adăugați năut, stafide, afine și jumătate din toate condimentele. Câteva minute dăm condimentele care se deschid în ulei.
Apoi puneți a doua jumătate a morcovului. Turnăm apă fiartă sărată, astfel încât să acopere tot conținutul maniocului. Trimitem usturoiul decojit din cojile externe și un întreg, fără daune, o lingură de piper fierbinte.
Reducem căldura sub cazan și o acoperim cu un capac, gătit timp de patruzeci de minute. Apa ar trebui sa se evapore.
Adăugați condimentele rămase la conopidă. Adormim cu un strat uniform de orez și lăsați-l, dar nu-l amestecați.
Ușor, prin zgomot, umpleți apa fierbinte în cazan, astfel încât orezul să fie acoperit cu apă cu un degete jumătate. Aduceți la fierbere.
Fără capacul se evaporă apa până când apare orezul și, din nou, scăzând căldura sub casier, gătiți pilaful sub capac până când se pregătește aproximativ 25-30 de minute. Totul depinde de cât de bine se prepară orezul.
Cu 5-7 minute înainte de terminarea gătitului, deschideți capacul și colectați glisorul de orez. Incercam orezul, daca este usor aspru, atunci poate fi ingrijit, pe peretele cazanului. se toarnă 30-50 ml apă clocotită.
Închideți capacul din nou și scoateți complet căldura, adică scoatem toate buștenii arzând de sub cazan, lăsând doar cărbuni.
Dăm pilauului să stea fără încălzire timp de 15-20 de minute, după care deschidem cazanul și punem straturile pe platou - lyaganul.
Orez în primul rând, pe el un strat de morcovi și năut, iar stratul superior este carnea, usturoiul și ardeiul fierbinte.
Samarkand pilau este gata. Îl servim foarte fierbinte pe masă și este necesar să servim salata de roșii Achik-chuchuk la pilaf. el este auchuchuk, el este Shakarob.
