1. Când alegeți vinete pentru gătit un fel de mâncare, țineți întotdeauna atenția la densitatea de legume. Vinete de calitate - elastică la atingere, fără defecte.
2. Vinetele în sine sunt mai degrabă picante. pentru că noi, francezii, nu l-am băgat niciodată.
3. Pătrunjelul are un gust foarte puternic. Dacă adaugi la vinete un produs cu un gust subtil, vinetele îi va înscrie complet însoțitorul de vas.
4. Pentru mine, cele mai de succes perechi de gust cu vinete sunt carnea de miel, carne de capra, ton rosu, mullet, lunetist de pește.
5. Peștele alb sună inelegant pe fondul vinetelor, deoarece potențialul lor puternic de gust delicat al peștilor nu se simte.
6. Vinetele - ca un burete. ele absorb imediat toate untdelemnul în care le prăjiți. Turnați prea mult ulei în tigaie, obțineți vinete care nu pot fi consumate.
7. În bucătăria franceză, vinetele sunt aproape întotdeauna îndepărtate din vinete. Pentru unele feluri de mâncare, de exemplu pentru ratatouille, coajați "zebra": o bandă este tăiată, cealaltă este lăsată etc.
8. Cea mai populară și mai modernă vânătă de vinete este ratatouille. De asemenea, francezii gătesc un piure de piersici, așa-numitul "caviar". Puree se servește cu pește sau carne. Am umplut piure de vinete cu flori de dovlecel. Gatesc acest fel de mâncare mai întâi pentru un cuplu, apoi se prăjește. Vinetele produc gogoși excelente. Pentru ei, face un amestec de făină, ouă, suc și bere, apoi acest amestec în Moka felie de vinete și se prăjește în grăsime adânc. Una dintre cele mai cunoscute și iubit de multe feluri de mâncare franceze de vinete fierte astfel: dovlecel prăjit o tigaie și vinete, sunt dispuse alternativ în tigaie, împreună cu roșiile, se adaugă usturoi, crutoane, cimbru, rozmarin și trimite-l în cuptor. Serviti carnea.
În următorul material, voi descrie în detaliu modul de pregătire a "Puree din vinete cu ciorbă".