În Europa, o selecție largă de vinuri din fructe industriale, care sunt în cerere constantă. Unul dintre producătorii cunoscuți de produse de fructe și de fructe de mare este Katlenburger, care vinde zilnic treizeci de mii de sticle de băutură în stare de ebrietate, cu o aromă de fructe deosebită. De mult timp a fost produs vin de fructe și fructe de pădure acasă.
Vin din fructe de casa
Vinurile de fructe sunt de obicei mai ieftine decât vinurile de struguri. Dar acest lucru nu se datorează faptului că o astfel de băutură este mai puțin calitativă și gustoasă. Cele mai multe fructe sunt mai ieftine și mai accesibile decât strugurii. În plus, sucul de fructe este mai saturat și, pentru a produce vin, diluat cu apă.
Producția de vin (struguri sau fructe) constă în următoarele etape:
- prepararea materialului (fructe sau boabe);
- recepția sucului;
- fermentare;
- filtrarea unei băuturi tinere;
- îmbătrânire (maturare);
- îmbuteliere.
Sucul de fructe și boabe, spre deosebire de sucul de struguri, conține mai mult acid și foarte puțin zahăr.
Excepțiile sunt mere, pere și cireșe dulci. Prin urmare, în rețetele de vinuri de fructe, etapa obligatorie este adăugarea de apă și zahăr (miere).
Producția de vinuri fructate diferă foarte puțin de struguri, dar, cu toate acestea, are propriile sale particularități:
- Multe fructe destinate preparării unei băuturi, înainte de apăsarea sucului, sunt tratate special. Pentru a obține pastă de înaltă calitate eliminate anterior peduncul, oase, semințe (boabe de mari dimensiuni), măcinate sau fructe zdrobite, din moment ce cantitatea de suc depinde de măcinare (sfărâmare) materialul vinului. În același timp, nu se recomandă să se aducă fructe într-o stare de piure: sucul dintr-o astfel de masă este slab separat.
- Din sucul de celuloză preparat se obține prin presare manuală și, de asemenea, prin presare specială. La presarea sau la presarea pulpei, substanțele solubile utile sunt extrase (săruri minerale, vitamine etc.). Spre deosebire de sucul de struguri, sucul de fructe si boabe, de regulă, pentru a îmbunătăți sau, ca vinificatorii, aromatizate cu diverși aditivi, pentru a rezulta într-o băutură de calitate, cu un gust bogat și o cetate adecvată.
Fructele Sedbrivanie trebuie
- Pentru a reduce aciditatea, sucul de fructe de vin este diluat cu apă. Sodă Sdabrivayut, diferite săruri, precum și sucuri amestecate de diferite culturi.
- Pentru a obține puterea necesară a băuturii, utilizați zahăr sau miere.
- Pentru a stimula procesul de fermentație, drojdia este importantă.
- Culturile pure de drojdie (drojdie de vin) de a cumpăra nu au întotdeauna ocazia. Prin urmare, utilizați drojdie sălbatică, care este pe suprafața fructelor de padure, de exemplu, stafide. Drojdie de panificație în vinificație nu este aplicată.
În rest, procesul de fabricare a vinului de fructe nu este diferit de a face o băutură intoxicantă făcută din ciorchini de struguri.
Producerea vinurilor impune respectarea acestor reguli:
- Ustensilele și toate accesoriile necesare pentru fabricarea unei băuturi alcoolice trebuie păstrate curățate. După lucru, tot inventarul este spălat cu săpun și săpun și uscat. Înainte de a începe lucrul, clătiți vasele cu apă curată.
- Pentru vinificație, containerele din email, din sticlă, din lemn și din lut sunt potrivite. Nu utilizați recipiente de fier sau de cupru. Dacă nu există nici o altă cale de ieșire, a folosit un vase de staniu, este necesar să se asigure că sucul de fructe nu rămâne în această calitate pentru mai mult de 30 de minute, iar sucul de fructe acre (afine, lămâi, coacăze) - nu mai mult de 15 minute.
- Pentru fermentarea vinului, este necesar să se mențină o temperatură constantă, care trebuie să se situeze între 18-20 grade. Nu puteți lăsa mustul într-o schiță. Lumina soarelui are un efect proastă asupra drojdiei, astfel încât vasul cu butucul de vin ar trebui să se afle într-un loc inaccesibil soarelui.
Tipuri de vin acasă de fructe
La domiciliu, puteți obține întreaga gamă de vinuri de fructe: mese (uscată) și semi-dulce, dulce (desert) și amestec, vermut și spumante. Principalul lucru este să alegeți materiile prime potrivite.
Din sucul de fructe nediluat puteți obține un vin slab și foarte acru.
Această băutură este uneori făcută acasă. Utilizați-l pentru scopuri culinare: vinul acru este adăugat la unele feluri de mâncare, tot felul de marinate și sosuri sunt făcute din el.
la conținutul ↑
Vin uscat de fructe
la conținutul ↑
Vinuri dulci din fructe
Este de remarcat faptul că termenul de valabilitate a băuturii finite depinde de fructele din care se face vinul. Bauturile de desert de la cireșe, zmeură, coacăze (negru / roșu / alb), își câștigă buchetul de aromă după două-trei săptămâni. Vinurile dulci din capsuni, căpșuni (căpșuni) vor satisface gustul lor delicios numai după șase luni. Vinul Rowan colectează cele mai bune calități (în vârstă) pe tot parcursul anului.
Vinul de desert, realizat strict conform tuturor normelor procesului tehnologic, poate fi păstrat la orice temperatură. O astfel de băutură nu este susceptibilă la boli ale vinului, de exemplu souring, nu se formează. Este important să etanșați vasul bine cu vinul, mai ales dacă acesta este păstrat la temperaturi de peste 150 ° C.
la conținutul ↑
Amestecarea vinificației
Amestecare - amestecarea cu bobine de vin din diferite soiuri și culturi, adăugând ingrediente suplimentare la formulare. Blended vinuri sunt foarte populare, deoarece acestea sunt bogate în aromă și buchet original.
Băuturile din fructe beneficiază adesea foarte mult dacă sunt fabricate din mai multe fructe diferite. Amestecați și amestecați vinurile gata preparate.
Operația de amestecare este efectuată acasă pentru a îmbunătăți băutura sau pentru a obține vin cu gust original.
Pentru a face amestecul singur, puteți aplica una din cele două metode:
- În primul rând. Strângeți sucul din fructe diferite în recipiente separate. Adăugați zahăr și apă în fiecare recipient. Apoi, mustul este amestecat și este asigurat regimul de fermentație.
- În al doilea rând. Se amestecă vinurile gata preparate. Dificultatea constă în faptul că băutura păstrează notele strălucitoare ale fiecărei componente când se amestecă, ceea ce introduce o anumită disonanță de gust. Pentru a obține vinuri amestecate cu un gust armonios și buchetele necesare, băutura oferă o poziție bună.
Fragrant Vermouth
Vermouth este ușor de pregătit acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți toate componentele necesare: (materiale de vin, tinctură pe bază de plante, care este insistată pe vodcă) și amestecați-le. Vermouth, ca orice vin amestecat, trebuie perfuzat înainte de utilizare (aproximativ 2-3 săptămâni).
Utilizarea vinului de fructe în doze mici ajută la restabilirea rezistenței. Vinul are un efect bactericidal și are, de asemenea, în compoziția sa o utilitate nutritivă pentru organism și vitamine.