Pilaf și risotto: asemănări și diferențe
Dacă nu intrați în esență, pilaful și risotul nu sunt altceva decât orezul cu diferite materiale de umplutură. Numai cereale obișnuite va găti pe toată lumea, iar două dintre aceste feluri de mâncare interesante necesită respectarea anumitor subtilități, altfel ele se transformă într-o mizerie banală.
Ce imbina pilaf si risotto? Baza lor este orezul, care este gătit cu diverse aditivi. Fiecare dintre aceste feluri de mâncare are o varietate de opțiuni de gătit. În ambele cazuri, orezul este turnat cu lichid fierbinte. Pe aceasta, probabil, "asemănarea" dintre pilaf și risotto se termină. Au mult mai multe diferențe.
Dacă începeți cu aceeași orez, pentru pilaf ar trebui să fie greu, nu foarte amidon, să păstreze forma, să absoarbă bine lichidul, să-și absoarbă gustul și aroma. În mod ideal, considerați pilaf friabil, în care orezul din orez "trăiește" separat. Pentru risotto, dimpotrivă, orezul este potrivit pentru amidon (tip arborio), care după gătit dă o consistență blând cremoasă.
Tehnologia de gătit, de asemenea, variază drastic. Pentru orezul plov se spală apă curată, pentru risotto - nu se spală deloc. Pilaf în procesul de preparare nu este amestecat, risotto este agitat în mod constant. Nu este surprinzător faptul că ambele feluri de mâncare sunt foarte delicioase. Cu toate acestea, sunt 2 feluri de mâncare complet diferite, nu le puteți compara: fiecare are propria sa aromă.
Cunoașterea mea cu pilaf și risotto
Am trăit mult timp în Rusia, dar m-am născut și am crescut într-un oraș kazah, lângă granița cu Uzbekistanul. Adesea vizitat în Tașkent, iar magnificul pilaf uzbec este o mâncare cunoscută din copilărie. De mai multe ori m-am uitat la pregătirea stăpânului acestui fel de mâncare în bazarurile de est, în casa părinților, în familiile de prietene. Firește, în propria mea familie, pilaf a devenit, de asemenea, una dintre mâncărurile mele preferate. Dar astăzi nu sunt despre pilav. Voi împărtăși secretele pregătirii sale mai târziu.
Și astăzi am un risotto pe agenda mea. Cu curiozitatea italiană pe care o cunoșteam doar teoretic, și numai o dată am încercat într-o cafenea. 3 împrejurări m-au stimulat să pregătesc risotto. În primul rând, căutarea unei mese adecvate, satisfăcătoare și non-trivială, pentru postul care a început. În al doilea rând, soția medicului meu a fost "pus" pe o dietă, pilau-ul meu preferat a devenit prea greu pentru el, am vrut să-l găsesc (pilova) un înlocuitor. În cele din urmă, mi-am cumpărat astăzi o mâncare potrivită: o tigaie de prăjit wok cu o acoperire ceramică.
Cum am preparat risotto
Se pare că am reușit să fac față unei noi sarcini. Îți spun cum pregătesc risotto. Nu am reușit să-i iau arborele - am cumpărat orezul obișnuit cu granulație rotundă, judecând că este în regulă cu amidonitatea. Având în vedere că a început rapidul, a ales cea mai simplă versiune de risotto cu ciuperci și legume. Produse preparate:
- orez - 0,2 kg;
- ceapă - 1 ceapă;
- piper dulce - 1 buc;
- șampițe - 0,3 kg;
- bulion din cep - 1 l;
- ulei de măsline - pentru prăjire;
- verdele - o grămadă;
- sare - la gust;
- piper - la gust.
Am împrăștiat o porție din bulionul de ciuperci pregătit într-un litru de apă clocotită. Mențineți-o într-o stare fierbinte - atunci când preparați orezul de risotto trebuie să fie umplut cu un bulion fierbinte.
A decojit ceapa, tăiată în jumătăți de inele.
Spălate, eliberate din semințe, piperul bulgar se transformă în cuburi mici.
Aceeași procedură a fost făcută și cu șampițe.
O jumătate de cerc de ceapă a fost trimis la o tigaie cu ulei fierbinte. A adus ceapa la transparență pe un mic foc. Pentru a bloca ceapa pentru acest fel de mâncare nu este necesară și chiar nedorită.
Am adaugat piper si ciuperci la ceapa, am stins cateva minute pana cand ciupercile au devenit moi.
A turnat orezul în amestecul de legume. Orezul nu este săpun - pentru risotto este contraindicat. Se agită, așteptase ca orezul să fie saturat cu ulei, iar orezul devenea translucid.
Aici a fost necesar bulion de ciuperci fierbinte. Asigurându-se că era destul de sărat, sarea nu se adăuga separat. Butașul se toarnă în porții de câteva gălbe, păstrate la foc mediu, adesea agitându-se. Când bulionul a fost parțial absorbit de orez, fiert parțial, a fost adăugată o nouă porție.
Așa că am adus amestecul de orez și legume la risotto. Cerealele de orez au rămas intacte, dar fiecare era acoperit cu o coajă moale, pulbere, cremoasă.
A presărat risotto cu patrunjel mărunțit, amestecat-o, a ținut-o pentru o clipă la căldură ... și pe masă!
Risotto este servit imediat (mâncat la fel!), Altfel nu va fi risotto.
Sa dovedit delicioasă, consistentă și foarte plăcută.
Toată lumea are un apetit plăcut!