Chef-ul de brand al restaurantului georgian "Nani" Khayyam Agaverdiyev împărtășește secretele gătitului kebab-ului perfect din carne de oaie.
Partea a doua - cum să gătesc în mod corespunzător kebab shish
Care este cel mai bun mod de a prăji
Este mai bine să nu salvați pe cărbuni. Un sac de cărbune poate fi întins de mai multe ori. Cărbune pe care l-ați împrăștiat pe brazier, aprins și o porție este suficientă pentru un banchet întreg pentru 10-15 persoane. Lemnul de foc și, în special, plăcile de pin se transformă în cenușă și ars imediat și nu există căldură, dar avem nevoie de febră.
Care ar trebui să fie cărbunele?
Cărbunele ar trebui să ardă și să se acopere cu păr gri. În caz contrar, dintr-o picătură de grăsime se va aprinde.
Si inainte de a pune carne, puteti sa maturati caramele cu o bucata de furnir sau hartie pentru a se inrosa, astfel incat temperatura brazierului sa fie ridicata. Și pe cărbuni gri este mai bine să chinuiți. Pentru un kebab shish trebuie să existe febră.
Cum se determină temperatura
Mână la nivelul de frigarui puteți păstra nu mai mult de 3 5 secunde, aceasta este căldura corectă. Deci, este un brazier fierbinte și puteți pune carnea pe brazier.
Cum se distribuie cărbunele pe grătar
Pe de o parte, ar trebui să aveți un strat gros de cărbune, care dă căldură, iar pe de altă parte, se toarnă un strat subțire de cărbune, care va da o căldură slabă.
Am plantat carnea pe frigarui
Dacă aveți carne slabă, de exemplu carne de vită, atunci bucățile de grăsime sau grăsimi grase pot fi strânse între bucăți. La prăjirea lor se vor aloca grăsimi și se va înfășura carnea.
Ceapa cu kebab shish
Aruncați pe brazi să nu purtați. Dacă doriți o ceapă coaptă, cel mai bine este să o coaceți la căldură scăzută, chiar în cenușă, în partea unde există un strat subțire de cărbune. Acolo puteți coace legume, usturoi și vor da un miros pentru carne.
Corectați bine kebabul
Distanța de cărbune la carne
Între cărbune și frigarui trebuie să fie 10 cm, iar carnea - 8 cm. Carnea va fi mai mare - va fi fumată, dar nu coaptă, va fi mai mică - va arde în afară și în interior va rămâne umedă. 10 cm. Aceasta este distanța ideală la bivol.
Cât de mult să gătesc carne pe un bivol
Am pus bivolul pe brazier și nu-l grăbiți cu susul în jos. grill-ul de carne pe cărbune este în mod necesar „închis“, „aproape“, astfel încât să ia timp, dar nu perezharte, să se prăjește o parte, apoi pe cealaltă. Cel puțin 3 minute trebuie să fie prăjită. Întoarceți un ascuțit - uite. Dacă este bine - întoarceți-vă și încă 3 minute pe cealaltă parte.
Amintiți-vă, am vorbit despre felierea 1-2-1 oase, 1 cm pentru o astfel de feliere este suficient, rândul său, încă o dată timp de 2-3 minute este de ajuns.
Cum să verificați disponibilitatea cărnii
Carnea nu ar trebui să fie moale, liberă. Întotdeauna voi lua o bucată, o să încerc. Poți să taie o bucată cu atenție și să privești pregătirea.
Dacă cărbunele de sub șashlik au luat foc
Trebuie să scoatem carnea din foc și să lăsăm grăsimile să ardă. Puteți folosi sare și presărați-o. În multe restaurante, mai ales atunci când se prăjește lulia, cărbunele sunt stropite cu sare grosieră, astfel încât se crăpește deja.
Puteți presăra puțină apă sărată, în mod necesar sărată. Nu gătăm kebaburile pe foc.
Dupa kebabul prajit de shish
Nu dați niciodată un kebab shish de la grătar la masă imediat!
Magic cazan pentru carne
Ar trebui să aveți o cratiță pentru carne, care se află pe marginea grătarului, care ar trebui să fie caldă. Carnea trebuie îndepărtată atunci când este încă roz, într-o cratiță va veni.
Ingredientul secret pentru kebab shish
Ceapa în care ați murat carnea, puneți un strat subțire pe fundul tăvii, tot gustul de carne este doar păstrat în ea, și așeza carnea pe ea. Această ceapă va absorbi toate sucurile din carnea prăjită. Și pune-l pe o farfurie cu un kebab shish. Puteți să-l udati cu Nasharabom sau să aruncați în semințe de rodie. El mănâncă și absoarbe toate mirosurile și mirosurile.
Shish sos de kebab
Ketchup-ul și tot felul de sosuri de magazin, unde există o mulțime de chimie, sunt contraindicate pentru un kebab de shish bun.
Reteta pentru un sos de kebab simplu
Mulți oameni o numesc satsebi. Aceasta este pasta de tomate dintr-un borcan. Am pus-o într-un castron. Acolo am tăiat usturoi sau o apăsăm. Pentru 900 de grame de pasta de tomate - 100 de grame de usturoi, 100 de grame. proaspete tocat cilantro și adăugați acolo, apoi pe piață pe care le vând adzhika pastă. Este adiaka rasă cu claritate și aromă. O lingurita. Și hamei-suneli 1 linguriță. Și sare, este obligatorie și toate acestea se toarnă cu apă fiartă puțin mai mică de 1: 1, astfel că a fost ușor lichefiată decât ketchup. Pentru a face sosul stick de kebab Shish, atunci când dip-ul kebab Shish. Este o lungă perioadă de timp și este delicios să mănânci nu numai cu kebab shish, dar și cu cartofi prăjiți.