Ryadovki este numele unei familii largi de ciuperci aparținând genului lamelar. Cele mai multe dintre ele sunt potrivite pentru consumul uman. Este important să știți cum să gătiți rândurile, pentru a putea sublinia gustul ciupercii și pentru a conserva vitaminele B1 și B2 din ele, oligoelementele (zinc, cupru, mangan).
Etapa pregătitoare: cum să curățați
Găsirea și colectarea ciupercilor este doar începutul. Mai mult, ei trebuie să fie pregătiți. Pentru a gusta mâncarea gătită nu a dezamăgit consumatorul, trebuie să cunoașteți toate caracteristicile etapei pregătitoare - curățarea.
Rangurile, ca majoritatea altor ciuperci, cresc în pădure. Prin urmare, primul lucru care trebuie făcut este să curățați temeinic întreaga suprafață a acelor aderente, mușchi, frunze. Din nisip și pământ, puteți scăpa de o perie obișnuită. O atenție deosebită trebuie acordată fundului capacului - există trombocite care sunt ușor înfundate.
După eliminarea gunoiului, treceți la partea principală a răspunsului la întrebarea cum să curățați rândurile. Cu un capac de ciuperci, un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil îndepărtează zonele care sunt întunecate, afectate de putregai, rozătoare, insecte. Asigurați-vă că îndepărtați coaja de pe capac, după care ciupercile sunt spălate bine sub apă curentă.
Dacă specimenele colectate sunt prea poluate, ele sunt așezate într-o tigaie sau bazin mare, turnate cu apă și lăsate o vreme. Înmuierea nu afectează gustul produsului final, chiar dacă este planificat să gătești vierii prajiti. Este important să rețineți că staționarea în apă nu trebuie să fie lungă, deoarece pălăria absorb ușor umiditatea.
Cum și câte să gătească rândurile până se pregătește
Indiferent de metoda de stocare a ciupercilor, acestea trebuie tratate într-un mod special. Rândurile sunt curățate temeinic, spălate cu apă curentă.
Cum să gătești rândurile? Acest proces se desfășoară în mai multe etape:
- Se toarnă apă rece într-un recipient spațios. Sarea este adăugată aici. Pentru a determina cantitatea de lichid și de sare folosiți următoarea formulă: 1 litru de apă + 1 kg de ciuperci + 1 lingură de zahăr. sare. În apă, trebuie să adăugați aproximativ un sfert de linguriță de acid citric - va acționa ca un conservant. Se amestecă bine.
- De îndată ce apa se fierbe, ciupercile se toarnă în tigaie.
- După 10 minute, adăugați mazăre piper negru, frunze de dafin, cuișoare uscate.
- După ce ciupercile sunt gătite, ele sunt aruncate într-un șuviu. Odată ce umezeala a dispărut complet, puteți continua gătitul.
Cât timp ar trebui să gătesc? Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute. Focul ar trebui să fie moderat. Containerul trebuie să fie acoperit cu un capac pentru a preveni creșterea ciupercilor.
Opțiuni de gătit
Puteți găsi multe modalități de a face față ryadovok. Luați în considerare cele mai bune rețete pentru prepararea ryadovok, dovedit de mai multe ori.
Rețetă 1. Pregătirea unei așternuturi gri
Pentru marinarea celor mai bune feluri de mâncare este una din lemn. De obicei, aceasta este o căsuță sau o găleată. Deși astăzi, tot mai multe rețete recomandă utilizarea borcanelor de sticlă obișnuite. Cum să gătești un sergent greu?
Opțiunea unu
- 1 kg de ciuperci;
- sare (2 lingurițe);
- acid citric (0,5 tsp);
- apă (jumătate de sticlă);
- zahăr (2 lingurițe);
- oțet (jumătate de sticlă);
- o lavă, mărar, cuișoare, piper negru și scorțișoară.
Aceste ingrediente sunt baza. Toate retetele se bazează pe aceasta, masa componentelor individuale poate varia.
Pregătirea ciupercilor este de sortare și curățare. Probele mici sunt marinate în întregime, cele mai mari sunt tăiate în mai multe părți. În acest din urmă caz, ciupercile sunt puse în apă cu acid citric și sare.
Rândurile clare sunt fierte cu adăugarea de oțet (se adaugă sare dacă se pregătesc ciuperci mici). De îndată ce lichidul se fierbe, îndepărtați spuma formată. Cât să gătesc? Până în momentul în care liste trimestriale stau pe fund. După aceea, le trag afară și le puse în recipientele pregătite. În lichidul rămas, se adaugă ingrediente uscate. După ce se fierbe din nou, marinada rezultată se toarnă peste cutii cu ciuperci, acoperite cu un capac și sterilizate timp de 30 minute la căldură scăzută. Apoi containerele se rostogolesc și se pun într-un loc întunecat.
Opțiunea a doua
Ciupercile uscate sunt stivuite cu strat în strat și sunt turnate cu sare (va necesita 45-60 g pe 1 kg de ciuperci gata preparate). Suprafața este acoperită cu o cană de lemn și presată cu asuprire. Pentru a utiliza, rândurile vor fi gata în aproximativ o săptămână.
Rețeta 2. Modul de a pregăti un violet
Acest mod de a face un striper violet va necesita astfel de ingrediente:
- 300 g de ceapă;
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- sare, usturoi la gust.
Normele sunt calculate pentru 1 kg de ciuperci.
Produsul de pornire este purificat, spălat cu apă rece și fiert în apă sărată. Într-o tigaie, ceapa este prăjită până la aur, apoi rândurile fierte se adaugă la ea. Ingredientele sunt bine prajite într-o medie de 20-30 de minute. La sfârșit, adăugați sare și usturoi la gust, apoi trimiteți-le la un blender și măturați-le într-o pastă.
Pentru depozitarea pe termen lung, masa rezultată este din nou prăjită și apoi așezată pe cutii de conserve și laminate.
Rețetă 3. Bucătărie de plop
Ciupercile de ciuperci se aseamănă cu acest tip de ciuperci, nu doar pentru asemănarea lor exterioară cu ciupercile (în culoarea pălăriei), ci și pentru un gust plăcut și delicat. Numele lor a fost dat pentru un loc preferat de creștere - aproape de plopi. Puteți să vă pregătiți plopi de plopi folosind diferite metode:
- sare (2 lingurite);
- piper negru (5-6 mazăre);
- frunze de dafin (1 buc.);
- cuișoare (3 inflorescențe);
- marar uscat (5 ramuri);
- cireș / frunze de hrean / (2 buc.).
La domiciliu (și nu numai), procesul de decapare începe cu pregătirea produsului, adică curățarea acestuia din resturi, coaja. Probele mari trebuie împărțite în părți. Apoi urmează tratamentul termic: în apă fierbinte turnați sare și ciuperci. Lichidul ar trebui să fie exact suficient pentru a acoperi doar ciupercile - în acest caz, saramura va fi saturată, rangul și fișierul vor fi sărate corespunzător.
După recircularea apei, îndepărtați spuma și lăsați cratița la foc mediu la cel puțin 25 de minute. La sfârșitul gătitului, produsul se întinde pe borcane pre-sterilizate, se toarnă cu saramură și se acoperă cu un capac. Asigurați-vă că recipientul este rotit cu susul în jos.
Și chifle din serul Grey-Myshat, foarte gustoase, pot împărtăși o rețetă!