Rețeta pentru această pâine fără frământare, cu ajutorul maturării în frig, a fost luată de la Zoe Francois și Jeff Hertzberg. Cu privire la metoda de maturare de cereale, în frig a fost anterior cunoscută, de exemplu, descrise în cartea Paraskevi Simonenko „exemplară bucătărie și școală practică gospodărie“ (1892). Pâinea produce o crustă subțire și o textura interioară destul de ușoară, ușor umedă, cu pori mari, care ar trebui să apeleze la fanii chiabats. Aluatul pentru această pâine poate fi păstrat în frigider timp de 2 săptămâni și în acest timp vă rugăm să vă iubiți cu pâine proaspăt coaptă.
Favorite rețetă slabă
Reteta de retete Reteta preferata de reteta Pastreaza un fast? Atunci această competiție este pentru tine! Pregătiți vasul dvs. preferat, trimiteți-ne o rețetă și primiți cadouri de la cel mai important furnizor mondial.
Am pus toate ingredientele măsurate într-o ceașcă mare (asigurați-vă că ceașca avea spațiu pentru ridicarea aluatului de 2-3 ori) și adăugați apă caldă (37-39С). Aluatul nu trebuie să fie foarte lichid și nu trebuie să fie foarte gros. Amestecați amestecul cu o spatulă sau cu o combinație / mixer (cu malaxor de aluat). Acoperiți aluatul cu un capac / film cu o gaură mică de aer și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2 ore.
2 ore mai târziu, aluatul ar trebui să crească cu aproximativ 2 ori și să apară o mulțime de bule pe suprafața sa. Nu este necesar aluatul! Ridicați aluatul frunze acoperite cu un film / capac (cu o gaură mică pentru aer.) Și trimis la frigider pentru noapte. Uită de asta până dimineața!
Aluatul ar trebui să rămână în frigider timp de cel puțin 8 ore (am avut aproximativ 11 ore). Apoi vine de la frigider.
Pentru a face aluatul mai puțin stick, frotiu mâinile cu făină. Vom lua aluatul din castron, pentru aceasta, se presară ușor în castron, piesa extrasă (în parte / în totalitate, în funcție de dimensiunea pâinii) a aluatului, cu făină. Din nou, mâncăm ușor această bucată de aluat într-un vas cu plăcuță de pâine cu făină, vom forma o minge. Pentru a face acest lucru, îndoiți marginea piesei de pe toate laturile spre interior, ca și cum ați trage ușor aluatul pentru a obține un bun / minge. Aluatul, care nu este planificat pentru a fi coapte în aceeași zi, poate fi depozitat în frigider timp de 2 săptămâni și utilizat după cum este necesar.
Sprângeți hârtia pentru coacerea cu făină.
Am răspândit balonul de aluat pe hârtie, presărat cu făină și lăsat să plece încă 40-60 de minute. Acoperiti aluatul nu este necesar! În același timp, în timp ce aluatul este potrivit, în 40 de minute încălzim cuptorul cu 2 tăvi de copt la 235C.
După 40-60 minute, după ce aluatul sa apropiat, l-am pulverizat ușor cu făină.
Facem incizii cu un cuțit ascuțit de 1-1,5 cm.
Așezați hârtia cu testul pe foaia / soba încălzită pe foaia superioară de copt.
După ce ați pus aluatul pe foaia superioară de copt. Luați 1,5 cani de apă fierbinte (puteți de la robinet) pentru a crea o baie de aburi pentru pâine.
Vărsați rapid apa în foaia de copt încălzită de jos (aburul trebuie să se ridice) și închideți imediat cuptorul.
Lăsați să coaceți pâinea la aceeași temperatură de 23 ° C timp de 45 de minute.
Când pâinea este rumenită, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească pe grătar (cel mai important este să lași aerul să pătrundă).
