Dificultatea tăierii unui iepure (sau iepure) este că nu este de dorit să se taie oasele animalului. La iepure este oase tubulare foarte puternice, și, dacă va tăia topor lor bucătărie, oasele formează o bucăți foarte mici și ascuțite care se încadrează în carne și sunt ușor de rănit. Mai ales dacă gătiți pentru copii. Prin urmare, iepurele este tăiat cu un cuțit și tăiat în bucăți cu oase întregi.
Întotdeauna încep prin eliminarea picioarelor din spate. Introduceți cuțitul de jos, de-a lungul coloanei vertebrale, și aliniați piciorul prin articulație. Dacă picioarele din spate ale iepurelui sunt destul de mari, împărțiți-le în două bucăți strict la articulație.
Apoi vine burta. Această bucată subțire de carne subțire fără oase este ușor de tăiat - o bucată gustoasă în orice fel de mâncare se duce imediat la tigaie.
Acum trebuie să separați filmele de-a lungul spatelui și coastelor. Începeți prin rotirea iepurelui și tăierea din zona pelviană - chiar de-a lungul creastei până la gât. Fileul este tăiat în mai multe părți - în funcție de cât de mare este carcasa iepurelui. Apropo, fileul nu pot fi separate, lăsându-l la oasele: astfel încât piesele dorsale va fi mai suculentă.
Acum desfaceti picioarele din fata - nu se ataseaza pe corp cu oase, deci este destul de usor sa le separati.
De îndată ce ați tăiat toate cele patru picioare, împărțiți carcasa în jumătate în zona lombară a coloanei vertebrale hamstring articulare și împinge ușor înapoi de rupere coloana vertebrală. Acum va trebui doar să tăiați tendoanele și mușchii fără a zdrobi oasele.
Următorul pas este de a tăia coaste cu foarfece de bucătărie chiar de-a lungul liniei de-a lungul coloanei vertebrale. Tijele se îndreaptă și spre tigaie.
Ultimul pas este să tăiați spatele carcasei în trei sau patru părți, în funcție de mărimea iepurelui. Acest lucru se face în modul descris deja, încercând să nu dăuneze integrității oaselor.
