Este greu de imaginat o sărbătoare fără macrou afumat, deoarece a devenit mult timp un atribut indispensabil al unei mese festive. Dar calitatea peștelui de pe rafturile noastre ridică multe întrebări și, pentru a evita surprizele neplăcute, este mai bine să gătești acasă.

Cum de a alege macrou
"Prostia este doar una - prima, este ultima. Și dacă peștele este proaspăt, atunci înseamnă că este putred! "- a scris Mikhail Bulgakov
Macroulele, în majoritatea cazurilor, pe rafturile magazinelor intră într-o formă înghețată, ceea ce vă permite să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp. Deci, ce ar trebui să caut atunci când aleg macrou:
- Carcasa ar trebui să fie netedă, fără daune vizibile. Nu cumpărați pește deformat, formă pierdută - aceasta înseamnă că a fost supusă la congelare repetată
- Suprafețele fără deteriorare, presate pe corp
- Ochii nu sunt tulburi, clare și transparente
- Pete galben - oxidarea uleiului de pește - peștele nu este proaspăt
Rețetele afumate macrou
Scoarță afumată la frig

Peștele eviscerat frecat cu abundență de sare și curățat în frigider timp de 12 ore. La sfârșitul timpului, spălați sarea de pește cu apă rece și agățați-o lângă coadă pentru a se usca într-un loc răcoros. Pește uscat uscat este plasat în magazinul de fumat. Copte la o temperatură de cel mult 25 ° C grade, după 24 de ore macul nostru va fi gata.
Focul macrou afumat

Pentru fumat folosim o mână de jetoane de arbori de arin sau pomi fructiferi. Am răspândit peștele în coptic, astfel încât să nu se atingă unul de altul, să acopere capacul. Fumează la căldură moderată timp de 25-30 minute.

Afumat macrou fără fum


Păstrarea peștelui afumat
După fumat, peștele, de ceva timp, se lasă într-o încăpere ventilată sau într-o pescaj. Peștele afumat este depozitat într-un loc uscat, curat și rece la o temperatură de 2-10 ° C. Termenul de păstrare a peștelui afumat la rece este de până la două săptămâni, fumatul fierbinte este de 4-6 zile.
Lemn pentru fumat macrou
Folosit pentru fumatul foioase fara decorticare, de obicei: arin, prune, mere, pere, cires. Tipul lemnului afectează culoarea produsului. Lemnul de conifere nu este folosit deoarece are un număr mare de rășini care dau amărăciune produselor. O excepție este ienupărul, dar trebuie folosit foarte atent și în cantități mici.