Fumatul fumat fumatul afumat în marketing-ul de origine (prescripție cu fotografie)

Este greu de imaginat o sărbătoare fără macrou afumat, deoarece a devenit mult timp un atribut indispensabil al unei mese festive. Dar calitatea peștelui de pe rafturile noastre ridică multe întrebări și, pentru a evita surprizele neplăcute, este mai bine să gătești acasă.

Cum de a alege macrou

"Prostia este doar una - prima, este ultima. Și dacă peștele este proaspăt, atunci înseamnă că este putred! "- a scris Mikhail Bulgakov

Macroulele, în majoritatea cazurilor, pe rafturile magazinelor intră într-o formă înghețată, ceea ce vă permite să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp. Deci, ce ar trebui să caut atunci când aleg macrou:

Carcasa ar trebui să fie netedă, fără daune vizibile. Nu cumpărați pește deformat, formă pierdută - aceasta înseamnă că a fost supusă la congelare repetată
Suprafețele fără deteriorare, presate pe corp
Ochii nu sunt tulburi, clare și transparente
Pete galben - oxidarea uleiului de pește - peștele nu este proaspăt

Rețetele afumate macrou

Scoarță afumată la frig

Macroul este dezghețat încet, pentru aceasta trebuie să scoateți peștele din congelator și să-l puneți pe o farfurie sau într-un alt recipient adecvat și lăsați-l pe raftul inferior al frigiderului. Peștele dezghețat va trebui să fie eviscerat și capul îndepărtat. Acest lucru va face mult mai convenabil dacă macrou nu sa dezghețat complet, în această stare are o consistență mai fermă, este mai ușor tăiat, nu se sfărâmă și nu se rupe.

Peștele eviscerat frecat cu abundență de sare și curățat în frigider timp de 12 ore. La sfârșitul timpului, spălați sarea de pește cu apă rece și agățați-o lângă coadă pentru a se usca într-un loc răcoros. Pește uscat uscat este plasat în magazinul de fumat. Copte la o temperatură de cel mult 25 ° C grade, după 24 de ore macul nostru va fi gata.

Focul macrou afumat

Peștele se dezghetează lent ca în rețeta anterioară. Gut, scoateți branhiile și maceratul meu cu apă rece. Se freacă cu un amestec de sare și piper și se pune în frigider timp de 5 ore. Înainte de fumat, uscați bine peștele, împrăștiați-l pe un șervețel uscat.

Pentru fumat folosim o mână de jetoane de arbori de arin sau pomi fructiferi. Am răspândit peștele în coptic, astfel încât să nu se atingă unul de altul, să acopere capacul. Fumează la căldură moderată timp de 25-30 minute.

Afumat macrou fără fum

Până în scrumbie decongelați în apă pentru a adăuga toate ingredientele, cu excepția „fum lichid“, și se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute. După răcirea lichidului, acesta trebuie filtrat și adăugat fumul lichid. Eviscerate și pește fără cap sunt plasate în lotochek și umple bulionul preparat, se acoperă cu un capac și le-a pus în frigider timp de trei zile, în fiecare zi, de cotitură, pentru sărare uniformă. La expirarea timpului sărare, pălămidă nevoie să se usuce, agățat de cozile lor timp de 5-6 ore. Pentru a da pește o culoare mai vie poate fi șters cu ulei vegetal.

Păstrarea peștelui afumat

După fumat, peștele, de ceva timp, se lasă într-o încăpere ventilată sau într-o pescaj. Peștele afumat este depozitat într-un loc uscat, curat și rece la o temperatură de 2-10 ° C. Termenul de păstrare a peștelui afumat la rece este de până la două săptămâni, fumatul fierbinte este de 4-6 zile.

Lemn pentru fumat macrou

Folosit pentru fumatul foioase fara decorticare, de obicei: arin, prune, mere, pere, cires. Tipul lemnului afectează culoarea produsului. Lemnul de conifere nu este folosit deoarece are un număr mare de rășini care dau amărăciune produselor. O excepție este ienupărul, dar trebuie folosit foarte atent și în cantități mici.

Veți fi, de asemenea, interesat de:

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare