Untul, purificat din apă, proteine din lapte și zahăr din lapte, îi permite să fie folosit la temperaturi mai ridicate decât untul întreg. Dacă untul începe să fumeze la o temperatură
160 ° C, apoi purificat la o temperatură de
205 ° C. De aceea, grăsimea cremoasă purificată este adesea utilizat pentru a prepara roux (făină, prăjite în ulei), passirovki, uneori este amestecat cu uleiuri vegetale pentru a crește untul de temperatura dymleniya.Ochistit de proteine din lapte, hidrați de carbon și apă este ușor.
Cum se gătește "untul purificat"
1 Dacă începem să topim untul într-un incendiu liniștit, vom vedea cum se separă grăsimea de proteinele din lapte. Imaginea arată modul în care acestea formează o spumă, o parte din ea se așează pe fund, iar apa se evaporă atunci când este încălzită.
2 După păstrarea uleiului în stare lichidă timp de aproximativ o jumătate de oră, putem separa grăsimea de orice exces. Grăsimea dintre particulele așezate și plutitoare va fi foarte transparentă.
3 Indepartati cu atentie spuma cu un zgomot.