Toate rețetele vechi de prăjituri de Paști sunt destul de complexe, cu o mulțime de ingrediente și un proces lung de gătit.
Pentru a frămân o cantitate mare de aluat, aveți nevoie de o mare pricepere, experiență și, desigur, o mulțime de timp și efort. Cu privire la aceste "eforturi", gătitul de prăjituri de Paște în Rusia se baza.
În timpurile noastre, prăjiturile sunt de asemenea coapte în aproape fiecare casă, dar cu greu nimeni nu va începe un aluat pentru 40-60 gălbenușuri. Prin urmare, proporțiile au fost recalculate și, pe baza rețetelor tradiționale pentru coacerea Paștelui, s-au obținut cele mai simple, mai puțin costisitoare.
În testul pentru tortul de Paște pe gălbenușurile de ou, albușurile de ou nu sunt folosite deloc. Din acest motiv, prăjiturile sunt galbene strălucitoare, aerisite, moi, cu o crustă blondă roșie. Restul ouălor de ou pot fi folosite în alte rețete sau pot fi făcute din acestea în glazură pentru a decora coacerea.
Ingrediente pentru 12 prăjituri mici
- Lapte cald - 250 ml (1 pahar);
- drojdie, presată proaspăt - 30 g;
- zahăr - lingură
- sare - 0,5 linguri;
- făină - 1 pahar.
- Făină de grâu - 2 pahare (o sticlă fațete);
- gălbenușuri de ou - 3 bucăți;
- zahăr - 1 cești;
- unt - 150 gr;
- Zahăr din zahăr - 1 pachet;
- tămâie de nucșoară - jumătate de lingură
- cardamom - pinch;
- stafide - 2/3 ceasca.
Gel de gheață pentru decorarea prăjiturilor:
- Pulbere de zahăr - 0,5 cană;
- suc de lamaie - 1,5 linguri;
- ou alb - 1 buc;
- sarea este bună la vârful cuțitului.
În plus, veți avea nevoie de praf de cofetărie pentru decorarea prăjiturilor și 12 forme cu un volum de 400-500 ml. Este convenabil să se folosească cutii de lapte condensat, măsline, mazăre verde etc., ca matrițe.
Cum să gătești un tort vechi de Paște pe gălbenușuri
Opara se va ridica puternic, așa că ar trebui să fie gătit într-un castron cu pereți înalți. Crăpați drojdia, presărați sare și zahăr.
Clătiți totul cu o lingură într-un lichid. Se toarnă drojdia cu lapte cald, se amestecă până se dizolvă zahărul.
Se toarnă un pahar de făină cusută.
Se amestecă făina și laptele. Rezultatul este o masă eterogenă, asemănătoare unui aluat pentru clătite. Puneți oparul într-un loc cald timp de 1-1,5 ore.
Opara se va ridica de 3-4 ori. Întreaga suprafață va fi acoperită cu găuri mici, va apărea un miros caracteristic de drojdie.
Împărțiți ouăle în gălbenușuri și veverițe. Proteinele curățate în frigider, gălbenușele se freacă cu zahăr aproape la o masă omogenă.
Oparu se amestecă, se toarnă în el gălbenușuri cu zahăr, se taie untul moale.
Spălați sau amestecați până când toate ingredientele sunt combinate. Felii de unt trebuie să se disperseze.
Scoateți în lingură 1,5 cesti de făină. Adăugați zahăr de vanilie, nucșoară și cardamom (pot fi adăugate mirodenii).
Se amestecă făina cu lingura. Stafide în prealabil într-o baie de aburi, uscată. Adăugați-le la aluat.
Pe masă, sorbi jumătate de pahar de făină. Puneți aluatul din castron pe masă, continuați să frământați cu mâna.
Dacă aluatul este lipicios, lubrifiați-vă mâinile cu ulei vegetal.
Poate că va lua puțin mai multă făină, dar nu exagerați - aluatul strâns nu se potrivește, prăjiturile se vor dovedi a fi grele.
Aluatul "drept" este moale, elastic, uleios. Transferați-l înapoi în vas (ulei cu ulei), acoperiți-l. Puneți-l într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.
În acest timp, aluatul va crește de mai multe ori, ajungând aproape la marginea vasului.
Acesta trebuie să fie ușor frământat, împărțit în aceleași bucăți de dimensiunea dorită. Extindeți formatele. Dacă completați formularele cu 1/2, atunci prăjiturile finite vor avea o structură densă, dacă completați formularele cu o treime, atunci prăjiturile se vor dovedi a fi aerisite, cu o crumbă pufoasă.
Permiteți testului să crească din nou. Când este dublat, rearanjați forma tortului în cuptorul preîncălzit (t setat la 180 ° C). Coaceți prăjiturile mici de 25-30 de minute. Pregătirea este verificată cu un baston de lemn - se scoate dintr-un tort bine coapte ușor și uscat. Imediat după coacere, lăsați crema timp de 5-10 minute în matrițe, apoi îndepărtați cu grijă și puneți-le pe un prosop sau șervețel. Acoperiți și lăsați-o la rece.
Pentru glazura, bateti albusul de ou cu sare. Apoi adaugati praf de zahar, adaugati suc de lamaie si amestecati pana cand este neted, neted si neted.
Imaginea 15
Prajiturile cu coajă se acoperă cu glazură, se decorează cu bucăți de fructe confiate sau o pulbere multicolore. Mult noroc copt tine!
La notă. În cazul în care prăjiturile sunt coapte în cutii de conserve, pereții de jos și de cutie trebuie să fie unsori cu grăsimi (ulei vegetal sau smaltz). La partea de jos pune un cerc de pergament cu ulei, se presara peretii cu faina sau o manga. Cu prăjituri pregătite, periați făina cu o perie.
