Deci, ce este oțetul? De fapt, acesta este un produs de fermentație. Dupa cum spune Henry Ruul, otetul poate fi preparat din aproape toate alimentele care fermenteaza alcoolul in timpul fermentatiei. De exemplu, dacă deschideți o sticlă de vin a fost uitat accidental undeva într-un loc liniștit (acest lucru se întâmplă, uneori, de asemenea), atunci sunt șanse ca, în timp, atunci când îl va găsi din nou și să fie încântat, ea va stropi de oțet este foarte mare. Vestea bună este că acest oțet poate fi, de asemenea, mâncat.
Există multe, dar sensul este unul
"Cel mai comun și mai bun oțet este fabricat din vin, cidru și vin de palmier", continuă consultantul nutrițional Rannamõisa. - De asemenea, puteți face un oțet bun din orez sau o banană. Ei bine, oțetul pur este produs de producție, este folosit în principal ca chimie de origine. Nu are gust, miros și culoare naturale. Prin urmare, în bucătărie, ele preferă de obicei tipuri naturale de oțet, care completează gustul alimentelor atât ca un sos pentru salate, cât și pentru condimente pentru carne ".
Desigur, pentru conservele convenționale, este mai ieftin să folosiți oțet alb.
Daunatoare, dar utile
Și așa cum a spus Marilyn Rosenberg, y oțet brut obținut prin fermentare naturală, în compoziție, în plus față de acid acetic în prezent, de asemenea, componente microbiologice care pot adăuga chiar puțină utilitate fluid. (Deși, desigur, oțet este util pentru limba nume nu se întoarce - înainte de doamnele încercau să-și piardă în greutate pe o dieta de acid acetic, unele au fost atât de mult succes încât greutatea pierdut înainte de moartea sa.
În viața modernă, consumul excesiv de otet duce la aparitia cariilor dentare, iritarea tractului digestiv - în general, fanii de picant oțet arome ar trebui să fie utilizat cu precauție). Dacă comparați gradul de "utilitate", este mai bine să acordați atenție oțeturilor de origine naturală: de exemplu, măr sau orez. Și alegeți un produs nepasteurizat și nefiltrate.
"Cu toate acestea, otetul are și proprietăți benefice", adaugă Henry Ruul. - De exemplu, studiile au arătat că otetul de cidru de mere contribuie la menținerea unui nivel stabil de zahăr în sânge și poate contribui la scăderea în greutate. Mulți oameni cred în proprietățile vindecătoare ale oțetului (de exemplu, îmbunătățește digestia și ajută la oboseală). Dovada că oțet are orice proprietăți de vindecare, nu, dar a cunoscut proprietăți legate de sănătate. Nu conține vitamine sau minerale. De asemenea, în el nu există proteine, grăsimi și carbohidrați - în cantitatea minimă. "
Desigur, acest oțet are o mare varietate de arome, care joacă un rol important în gătit. Încercați glume de dragul de a face o gustare italiană "caprese" cu oțet de masă. Și acum du-te înapoi la clasic balsamic. Există întrebări?
Henry Ruul notează că există încă o nuanță: de exemplu, oțetul închis nu este folosit pentru conservarea alimentelor. Este mai potrivită pentru alimentele picante sau pentru carne. Otetul balsamic, obținut din struguri, se adaugă la produsele alimentare gata preparate imediat înainte de servire.
Nu vă temeți de nou
În același timp, în ultimii ani, există o tendință de a diversității - oamenii sunt din ce în ce atrași de experimente, și tradiționale, de exemplu, se adaugă Rusă soluție 33% de acid acetic la opțiunile de mai complexe: conserve și decapare, folosind o varietate de tipuri de oțet și variațiile sale gustative, de exemplu, , lămâie, cătină, gutui și așa mai departe.
În ceea ce privește alegerea oțetului, atunci aceasta este o chestiune personală - totul depinde de gust. Admiratorii unui stil de viață sănătos trebuie să acorde atenție soiurilor naturale ușoare. Experimentatorii pot cumpăra în mod repetat sticle noi cu o nouă compoziție. Nu vă fie frică să încercați noi tipuri de oțet sau cele mai multe bucătar la oțet acasă, cu toate acestea, pregătirea independentă de oțet poate dura câteva luni.
Tipuri de oțet
Pret: de la 1, 99 euro 0,75 l (2,65 euro / l)
Produs din cidru de cidru sau de mere. Ea are o culoare galbenă, un gust de măr mere de mere. Se folosește în diete, practici de întinerire corporală. În combinație cu mierea, el recomandă să mănânce medicina populară ca multivitamină, întărind remedia.
În gătit, oțet de cidru de mere adăugat la diferite sosuri pentru carne și pește, fructe de mare, și, de asemenea, adăugate în timpul conservării, care conferă produsului final un gust picant. Aplicați oțet de cidru de mere și atunci când faceți patiserie.
Pret: de la 2.04 euro 0.3 litri (6.80 euro / litru)
Până la mijlocul secolului al XVII-lea, oțetul de orez era considerat un condiment numai pentru cei bogați. Are un gust delicat, delicat, un gust ușor dulce. Există mai multe soiuri de orez de orez: alb, roșu, negru, în funcție de acele condimente care sunt adăugate la acesta. Oțetul japonez de orez este mai moale decât orezul chinezesc.
În mod tradițional, este folosit pentru a face sushi - deja aproape o farfurie națională a Estoniei. Atunci când nu au unde să meargă, acest oțet poate fi în condiții de siguranță se toarnă în marinata, aluat și acolo unde este necesar - în ciuda faptului că este tot un stil asiatic, sensul nu se schimba - acidul acetic este peste tot.
Preț: de la 2,09 EUR 0,25 L (8,36 EUR / L)
Balsamicul este considerat cel mai vechi dintre toate tipurile de oțet. Și cel mai scump. Produs în nordul Italiei de mai bine de 1000 de ani. El se rătăcește sub influența unei mucegaiuri speciale. Apoi, oțet, încălzire, îngroșare, fiert și trimis la o maturare lungă (de mai mulți ani) în butoaie de lemn. Cele mai scumpe soiuri sunt în vârstă de 50 de ani, cumpărăm în principal oțet, în vârstă de 3-10 ani. Are o culoare închisă, un gust cald de ierburi și flori de luncă și o aromă caracteristică. Folosit în principal pentru salate de salate și paste de pulverizare. Mai puține ori când coaceți în cuptor. Sincer, este un păcat să strici o asemenea frumusețe cu carne, ar trebui să fie folosit "în viață".
Preț: de la 1,55 euro 0,5 litri (3,10 euro / litru)
Poate fi de două feluri: alb - din vin alb (fermentat în recipiente speciale din oțel inoxidabil) și roșu - din vin roșu (pentru butoaie de fermentație). Oțetul roșu este mai aromat, saturat, deci mai mult prețuit, costă mai mult. Francezii sunt oameni cu ficțiune, deci oțetul este de asemenea urmărit de șampanie și sherry.
În mod tradițional, oțetul de vin roșu este folosit în gătit ca bază pentru sosuri, marinate, condimente. Oțetul alb este mai ușor, deci uneori sunt înlocuite cu rețete de vin alb.
Pret: de la 1,15 euro / l
Este produsă industrial și, de fapt, această substanță se numește acid acetic. În viața de zi cu zi, atunci când se gătește și se păstrează, se utilizează oțet de masă, esența acetică se vinde.
Oțetul de masă este o soluție apoasă diluată de acid acetic de 3-15%.
Oțetul concentrat poate fi de 30-33%.
Esența acetică este o soluție apoasă de acid acetic de 70-80%, trebuie diluată înainte de utilizare, în caz contrar se va consuma nu numai ochii, ci și interiorul