Managementul productiei de cofetarie
Cursuri de cofetărie "Produse de cofetărie" - un program destinat instruirii cu normă întreagă a bucătarilor de patiserie și a managerilor de producție de produse de cofetărie la unitățile de catering. Gestionarea producției de produse de cofetărie include toate aspectele legate de prepararea produselor de cofetărie, de la prepararea materiilor prime până la decorarea produselor finite. Este capul industriei de cofetărie care știe cum să lucreze cu utilaje și echipamente de cofetărie și să organizeze activitatea personalului în bucătăria cofetăriei, astfel încât întreprinderea să aducă venituri. Deoarece acest obiectiv este o prioritate pentru orice organizație, managerul de cofetărie pregătit și educat își poate găsi întotdeauna un loc de muncă.
Despre procesul de predare a produselor de cofetărie la Universitatea de Afaceri și de primire a documentelor privind educația
Educația cu normă întreagă pentru cofetari are loc în grupuri mici. Cei mai buni specialiști din domeniul produselor de cofetărie spun toate detaliile organizării procesului de producție la compania de cofetărie și împărtășesc experiența personală. Forma de cursuri diferă de lecturile obișnuite, deoarece are loc în fascinante discuții, cazuri de afaceri și comunicare constantă. Alegerea cursurilor cu normă întreagă a tehnologului de producție de produse de cofetărie, de asemenea, obțineți un acces la distanță la o parte teoretică a cursului timp de un an și vă puteți întoarce oricând la material. Universitatea de Afaceri a fost de formare bucătari, cofetari și specialiști în domeniul de gătit pentru mai mult de 6 ani. Mai mult de 5000 de studenți și-au încredințat cariera la Universitatea.
Absolvenții de la Universitatea de Afaceri primesc, la sfârșitul cursurilor de artă de cofetărie cu normă întreagă, un certificat al modelului de stat referitor la trecerea cu succes a programului "Produse de cofetărie".
Licențe pentru activități educaționale №034972, 038379
Programul cursurilor de cofetărie "Cofetărie" de la Universitatea de Afaceri cuprinde o cantitate mare de informații necesare pentru gestionarea cu succes a producției de produse de cofetărie. După ce a studiat la Universitatea de cursuri de patiserie, vă va învăța cum să controleze fluxul de materii prime, cum să scrie rețete și produse de patiserie calcula valoarea lor energetică, cum să se pregătească materii prime și de a crește durata de depozitare a produselor finite, și multe altele. Produse de cofetărie este un program unic care vă va oferi posibilitatea de a construi o carieră de succes și de a crește profesional în domeniul produselor de cofetărie. Cursuri cofetari din University Business va îmbunătăți nu numai abilitățile de management de producție produse de cofetărie, dar, de asemenea, să învețe toate caracteristicile acestei profesii de la sol.
Programul cursului "CONFECTIONERY"
1. Bazele producției și funcționării cofetăriei magazinului de cofetărie
1.1 Siguranța, echipamentul și echipamentul gătitului de patiserie și regulile de lucru cu acesta
2. Organizarea lucrărilor de dulciuri și documentația internă a angajaților
2.1 Obligațiile angajaților, programele lor de lucru, remunerația și regulile de calcul
3. Control și reguli pentru calcularea consumului de materii prime
3.1 Pregătirea și calcularea rețetelor și a valorii energetice a produselor de cofetărie
4. Pregătirea materiilor prime, achiziționarea de produse
4.1 Depozitarea materiilor prime, a produselor semifabricate și a semifabricatelor și creșterea duratei de valabilitate a produselor finite
4.2 Utilizarea mirodeniilor, conservanților, emulgatorilor și coloranților. Proprietăți chimice și fizice ale produselor
6. Produse de brutărie și cofetărie
6.1 Rețete pentru pâine, rulouri, baghete, pâini, pâini și brioșe
7. Produse de cofetărie din drojdie și aluat azimut
7.1 Cum se amestecă aluatul proaspăt și drojdia
7.2 Gama de produse de cofetărie din drojdie și aluat azimut
8. Rețete dintr-un aluat
8.1 Reguli pentru prepararea unui aluat
9. Prăjituri și produse de patiserie din aluat de nisip și biscuiți
9.1 Rețete de biscuiți și shortcake
10. Pâine de patiserie și aluat preparat
10.1 Rețete și articole de patiserie și produse de patiserie
11. Filo, miere, turtă dulce și aluat
11.1 Rețete pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat și deserturi ale acestora
12. Proteină, migdale și aluat pentru cupcakes
12.1 Rețete de aluat și cofetărie
13. Rețete pentru aluatul de zahăr și țiglă
13.1 Produse de cofetărie din aluat de zahăr și de țiglă
14. Rețete pentru umpluturi pentru plăcinte, prăjituri, produse de patiserie
14.1 Umpluturi dulci și neîndulcite, umpluturi în coji și brânzeturi, umpluturi din marțipan și miere
15. Prepararea cremelor, sosurilor, glazurilor
15.1 Diferite tipuri de sosuri. Retete pentru fabricarea sosurilor, siropurilor, cremei pentru tort, ciocolata si glazura de zahar
16. Produse de cofetărie nepreparate
16.1 Muse și budinci, deserturi de desert și suflé cu conținut scăzut de calorii
17. Tehnologii moderne pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie
17.1 Decor de nuci, caramel, fondant, ciocolata, fructe. Jelly și masticuri
18. Cacao și ciocolată în producția de produse de cofetărie
18.1 Soiuri de boabe de cacao. Producția de pudră de cacao, unt de cacao, utilizarea și proprietățile acestora
18.2 Lucrul cu ciocolata si modelarea batoanelor de ciocolata si dulciurilor
19. Producția de pilule și carameluri
19.1 Formarea caramelului și drajeurilor
20. Produse din nuci, halva și marmeladă
20.1 Rețete pentru produse de cofetărie din nuci, praline, marmelade, halva și marțipan
20.2 Agar-agar și înlocuitorii acestuia
21. Bomboane și pastile
21.1 Formulări de pastile și mershmallows, fudge și iris
22. Produse din alimente comestibile din fructe și fructe de pădure
22.1 Prepararea gemului, a gemului, a confiturelor, a jeleului
patiserie Curs fabricarea University Business - un aluat de patiserie de formare full-time la Moscova produceri de patiserie tehnologi, formare organizațiile produse de patiserie include, de asemenea, acces la conținutul teoretic într-un format de la distanță. Cum se calculează consumul de materii prime? Ce fel de test există și cum să gătesc? Cum sa faci bijuterii pentru produse de patiserie? Care sunt toppingurile și cum să le pregătești? Răspunsuri la toate aceste întrebări veți găsi la cursurile de afaceri de cofetărie de la Universitatea din Business 1! Aplicați pentru instruire în produse de cofetărie chiar acum - și în curând vă veți plimba în lumea profesională a produselor de cofetărie! Deveniți un cofetar de succes împreună cu Universitatea de Afaceri 1!